Știința și practica gătitului sănătos

Carte • 2014

Jacqueline B. Marcus

Știința și practica gătitului sănătos

Carte • 2014

culinare

Jacqueline B. Marcus

Răsfoiți această carte

Descrierea cărții

Distribuie această carte

Răsfoiți conținutul

Cuprins

Acțiuni pentru capitolele selectate

Despre carte

Descriere

Nutriția culinară: Știința și practica gătitului sănătos este primul manual scris special pentru a lega relația dintre știința alimentelor, nutriție și culinologie, precum și alegerile consumatorilor pentru dietă, sănătate și plăcere. Cartea folosește un format cuprinzător cu aplicații din viața reală, rețete și fotografii color ale preparatelor finite pentru a sublinia necesitatea unor produse livrabile în mod durabil, benefice pentru sănătate și gustabile.

Cu elemente pedagogice pentru a spori și a consolida oportunitățile de învățare, această carte explorează ce alimente implică valoarea nutrițională optimă pentru nevoile dietetice, inclusiv cerințele dietetice specifice și modul în care sunt produse alimentele. De asemenea, ia în considerare metodele alternative de producție, împreună cu impactul preparatului atât asupra valorii nutriționale a unui aliment, cât și a acceptabilității acestuia de către consumator. Alte discuții se concentrează pe elementele de bază ale proteinelor, carbohidraților și lipidelor, aspectele legate de dietă și boli, cum ar fi gestionarea greutății și producția și prepararea alimentelor. Activitățile de clasă de tip laborator sunt prezentate folosind materiale limitate și aplicații ale conceptelor complexe în situații din viața reală.

Această carte va fi o resursă valoroasă pentru studenții de licență în nutriție culinară, științe nutriționale, științe alimentare și nutriție și cursuri de arte culinare. Va atrage, de asemenea, bucătarii profesioniști și oamenii de știință din domeniul alimentar, precum și bucătarii de cercetare în dezvoltarea produselor.

Nutriția culinară: Știința și practica gătitului sănătos este primul manual scris special pentru a lega relația dintre știința alimentelor, nutriție și culinologie, precum și alegerile consumatorilor pentru dietă, sănătate și plăcere. Cartea folosește un format cuprinzător cu aplicații din viața reală, rețete și fotografii color ale preparatelor finite pentru a sublinia necesitatea unor produse livrabile în mod durabil, benefice pentru sănătate și gustabile.

Cu elemente pedagogice pentru a spori și a consolida oportunitățile de învățare, această carte explorează ce alimente implică valoarea nutrițională optimă pentru nevoile dietetice, inclusiv cerințele dietetice specifice și modul în care sunt produse alimentele. De asemenea, ia în considerare metodele alternative de producție, împreună cu impactul preparatului atât asupra valorii nutriționale a unui aliment, cât și a acceptabilității acestuia de către consumator. Alte discuții se concentrează pe elementele de bază ale proteinelor, carbohidraților și lipidelor, aspectele legate de dietă și boli, cum ar fi gestionarea greutății și producția și prepararea alimentelor. Activitățile de clasă de tip laborator sunt prezentate folosind materiale limitate și aplicații ale conceptelor complexe în situații din viața reală.

Această carte va fi o resursă valoroasă pentru studenții de licență în nutriție culinară, științe nutriționale, științe alimentare și nutriție și cursuri de arte culinare. Va atrage, de asemenea, bucătarii profesioniști și oamenii de știință din domeniul alimentar, precum și bucătarii de cercetare în dezvoltarea produselor.