STRĂINI ÎNTR-UN TEREN STRÂNG: ȘTIINȚA NUTRIȚIEI ȘI CULTURA ALIMENTARĂ
Navigarea în mediul alimentar modern nu este o sarcină pentru cei slabi de inimă. Pe tot parcursul zilei auzim păreri variate despre mâncare - fie pe rețelele de socializare, la prânzul cu colegii de serviciu sau în jurul mesei. Oamenii discută ce grupuri de macronutrienți să mănânce sau să le taie complet și nu există lipsă de indicii cu degetul.
Magazinul alimentar nu este mai ușor. Faptele nutriționale se schimbă frecvent, listele de ingrediente arată ca o limbă străină și există etichete „sănătoase pentru inimă” pe toate celelalte produse alimentare ambalate, dar nici una din legume. Deci, care este adevărul și ce ar trebui să mâncăm? Cum ar trebui să fie o persoană sănătoasă în 2018 America?
În apărarea științei nutriției
Ca iubitor al științei nutriției, mă simt obligat să explic (și să apăr) de ce lumea nutriției pare atât de conflictuală.
În primul rând, nutriția este o știință tânără. Nu a fost studiat de atâtea secole ca fizică, algebră sau astronomie. Macronutrienții (grăsimi, carbohidrați și proteine) au fost descoperiți la mijlocul anilor 1800, iar vitaminele nu au fost descoperite decât în anii 1900. Iar problemele mai noi, cum ar fi relația dintre corpul nostru și mâncare într-o societate industrializată, au început să fie cercetate abia acum câteva decenii.
În al doilea rând, industrialismul a schimbat modul în care lumea noastră funcționează în nenumărate moduri - dar a adus repercusiuni neprevăzute asupra sănătății cu agricultura sa corporativă și marketingul alimentar.
Din fericire, există câteva principii concrete care ne pot ghida deciziile de sănătate fără riscuri. Și anume, calitatea alimentelor, schimbarea comportamentului, mișcarea, somnul, gestionarea stresului și stabilirea propriei noastre culturi nutriționale acasă.
Începe cu mâncare și începe de acasă
A fost odată un moment - și într-adevăr, în unele locuri, acest lucru rămâne să fie așa - în care selecția alimentelor era o chestiune de înțelepciune și cultură.
De exemplu, când cineva era bolnav, membrii familiei știau să consume un anumit aliment care ajută corpul să se vindece; sau când o femeie era însărcinată, știa să mănânce anumite alimente care încurajează dezvoltarea fetală.
Înțelepciunea alimentară a fost transmisă de-a lungul generațiilor, descoperită de cultură pentru a ajuta la sănătatea individului, precum și a întregii familii.
Mâncarea era tradiție.
Mâncarea era cultură.
În ansamblu, America nu are parametri culturali care să încurajeze consumul anumitor alimente din motive speciale de sănătate. Nu există modele de mâncare înrădăcinate. Nu există alimente clasice sau tradiționale. Acest lucru ne lasă deschiși la cea mai vastă dilemă - dilema omnivorului modern. Putem mânca aproape orice și, în acest moment al istoriei umane, avem la dispoziție toate alimentele. Problema este că lipsa culturii alimentare ne face vulnerabili atât la marketingul „industriei alimentare”, cât și la marketingul „industria sănătății”. Unii dintre noi mănâncă mâncăruri de luat masa în fiecare seară, iar unii dintre noi decupează grupuri întregi de alimente și beau shake-uri de înlocuire a meselor. În medie, gospodăriile nu consumă cantități adecvate de alimente proaspete, substanțe nutritive sau mănâncă împreună.
În 2016, principala sursă medie de legume a liceului a fost cartofii prăjiți:
„8,5% dintre liceeni la nivel național cu recomandări de fructe și 2,1% cu recomandări de legume. Aportul mediu de fructe și legume pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 14 și 18 ani a fost de .5 căni de fructe și .8 căni de legume consumate de .2 și .1 ori pe zi, cu respect. ” -Moore și colab. 2016
Această lipsă de cultură alimentară afectează sănătatea individului, sănătatea familiei, sănătatea pământului și sănătatea națiunii. Cu toate acestea, cred că putem schimba acest lucru.
Trebuie să dezvoltăm culturi alimentare acasă.
Cules, gătit și mâncat
Pentru a dezvolta o cultură alimentară sănătoasă acasă, trebuie să ne concentrăm mai întâi asupra sursei. Diferite tabere de dietă sunt adesea în contradicție una cu cealaltă cu privire la cantitatea din fiecare macronutrienți pe care ar trebui să o consume o persoană - indiferent dacă trebuie să elimine carbohidrații, să elimine toate grăsimile sau chiar să reducă mult proteinele. Cu toate acestea, nimeni cu ochii pe cercetare nu va discuta cu grijă calitatea alimentelor.
Dacă putem face un lucru, ar fi să ne creștem calitatea alimentelor - fără să avem în vedere un alt scop decât să oferim corpului nutrienții pe care îi necesită și se așteaptă. Mii de ani de evoluție au determinat genomul uman să utilizeze surse bogate de vitamine, minerale, fitonutrienți, proteine, acizi grași și carbohidrați.
Dacă putem stabili modele de a mânca acasă centrate pe calitatea alimentelor, suntem pe calea hranei. Unele dintre modalitățile mele preferate de a face acest proces distractiv, activ și creativ includ:
- Vizitarea piețelor fermierilor
- Descoperirea surselor locale de proteine crescute cu pășuni, hrănite cu iarbă
- Experimentarea cu alimente noi
- Mâncați în sezon și aflați despre ce se dezvoltă în fiecare perioadă a anului
- Concentrându-se pe surse de hrană minim procesate
- Crearea de cărți de rețete de familie axate pe tradiții și mese preferate
Nu numai că alegerea ingredientelor ne oferă interacțiunea sănătoasă pe care ar trebui să o avem cu mâncarea noastră, dar ne asigură că cumpărăm alimente proaspete și, sperăm, că sprijinim economiile noastre alimentare locale. Acest lucru are un efect major asupra calității solului și a pășunilor din care sunt recoltate hrana noastră și, astfel, a profilului nutrițional al ingredientelor noastre. Acest lucru ne poate schimba fundamental nutriția. Cred că este locul perfect pentru a începe călătoriile noastre alimentare.
Frontiera finală: individualizarea
Stabilirea unei culturi nutriționale sănătoase acasă este o modalitate fantastică de a-i determina pe toți membrii familiei să mănânce surse nutritive de legume, amidon, grăsimi și proteine.
Cu toate acestea, știm că unele eforturi nutriționale sunt mai ușor de spus decât de făcut. Care este unul dintre motivele pentru care primirea ajutorului de la un nutriționist poate fi un atu atât de puternic în sănătatea noastră. Și, desigur, rămâne posibilitatea ca o persoană să aibă nevoie de asistență suplimentară pentru pierderea în greutate, rezolvarea problemelor gastro-intestinale, optimizarea performanței atletice și rezolvarea problemelor.
În acest sens, personalizarea este esențială. Mâncarea pentru vindecare, mâncarea pentru performanță sau mâncarea având în vedere obiective de sănătate foarte specifice necesită strategie.
Dincolo de a-i învăța pe oameni despre calitatea alimentelor, unele dintre cele mai provocatoare lucrări ale mele intră în personalizare. Durerea GI, probleme cu zahărul din sânge, oboseala, pierderea în greutate sau nutriția pentru performanță necesită protocoale bazate pe dovezi. Acesta este motivul pentru care calitatea alimentelor trebuie întotdeauna abordată, urmată de personalizare pentru a ajuta indivizii să răspundă nevoilor specifice ale corpului lor.
Un corp merită să prospere
În 2000, în Statele Unite existau 2.863 de piețe agricole. În 2014, au fost 8.268. Cultura noastră alimentară se schimbă - încet, dar sigur - și putem sărbători făcând parte din această schimbare.
Cred că, pentru a prospera, oamenii trebuie să fie hrăniți în mod corespunzător, trebuie să se simtă întregi, iubiți, îngrijiți, relaxați, energizați, în control și în contact cu hrana, corpurile și mediul lor. Aceasta este perspectiva cu care abordez sănătatea. Sunt pasionat să ajut oamenii să prospere (nu doar să „treacă”), astfel încât zilele noastre să fie pline de mese delicioase, energie ridicată, corpuri fericite și încredere. Sunt onorat să mă alătur echipei Pure Performance și sunt atât de încântat să lucrez cu cei care doresc să preia controlul asupra sănătății lor.
În 2000, în Statele Unite existau 2.863 de piețe agricole. În 2014, au fost 8.268. Cultura noastră alimentară se schimbă - încet, dar sigur - și putem sărbători făcând parte din această schimbare.
Cred că, pentru a prospera, oamenii trebuie să fie hrăniți în mod corespunzător, trebuie să se simtă întregi, iubiți, îngrijiți, relaxați, energizați, în control și în contact cu hrana, corpurile și mediul lor. Aceasta este perspectiva cu care abordez sănătatea. Sunt pasionat să ajut oamenii să prospere (nu doar să „treacă”), astfel încât zilele noastre să fie pline de mese delicioase, energie ridicată, corpuri fericite și încredere. Sunt onorat să mă alătur echipei Pure Performance și sunt atât de încântat să lucrez cu cei care doresc să preia controlul asupra sănătății lor.
STRĂINI ÎNTR-UN TEREN STRAN: NUTRIȚIA ȘI CULTURA ALIMENTARĂ
Navigarea în mediul alimentar modern nu este o sarcină pentru cei slabi de inimă. Pe tot parcursul zilei auzim păreri variate despre mâncare - fie pe rețelele de socializare, la prânzul cu colegii de serviciu sau în jurul mesei. Oamenii discută ce grupuri de macronutrienți să mănânce sau să le taie complet și nu există lipsă de indicare a degetelor.
Magazinul alimentar nu este cu atât mai ușor. Faptele nutriționale se schimbă frecvent, listele de ingrediente arată ca o limbă străină și există etichete „sănătoase pentru inimă” pe toate celelalte produse alimentare ambalate, dar nici una dintre legume. Deci, care este adevărul și ce ar trebui să mâncăm? Cum ar trebui să fie o persoană sănătoasă în 2018 America?
În apărarea științei nutriției
Ca iubitor al științei nutriției, mă simt obligat să explic (și să apăr) de ce lumea nutriției pare atât de conflictuală.
În primul rând, nutriția este o știință tânără. Nu a fost studiat de atâtea secole ca fizică, algebră sau astronomie. Macronutrienții (grăsimi, carbohidrați și proteine) au fost descoperiți la mijlocul anilor 1800, iar vitaminele nu au fost descoperite decât în anii 1900. Iar problemele mai noi, cum ar fi relația dintre corpul nostru și mâncare într-o societate industrializată, au început să fie cercetate abia acum câteva decenii.
În al doilea rând, industrialismul a schimbat modul în care lumea noastră funcționează în nenumărate moduri - dar a adus repercusiuni neprevăzute asupra sănătății cu agricultura sa corporativă și marketingul alimentar.
Din fericire, există câteva principii concrete care ne pot ghida deciziile de sănătate fără riscuri. Și anume, calitatea alimentelor, schimbarea comportamentului, mișcarea, somnul, gestionarea stresului și stabilirea propriei noastre culturi nutriționale acasă.
Începe cu mâncare și începe de acasă
A fost odată un moment - și într-adevăr, în unele locuri, acest lucru rămâne să fie așa - în care selecția alimentelor era o chestiune de înțelepciune și cultură.
De exemplu, când cineva era bolnav, membrii familiei știau să consume un anumit aliment care ajută corpul să se vindece; sau când o femeie era însărcinată, știa să mănânce anumite alimente care încurajează dezvoltarea fetală.
Înțelepciunea alimentară a fost transmisă de-a lungul generațiilor, descoperită de cultură pentru a ajuta la sănătatea individului, precum și a întregii familii.
Mâncarea era tradiție.
Mâncarea era cultură.
În ansamblu, America nu are parametri culturali care să încurajeze consumul anumitor alimente din motive speciale de sănătate. Nu există modele de mâncare înrădăcinate. Nu există alimente clasice sau tradiționale. Acest lucru ne lasă deschiși la cea mai vastă dilemă - dilema omnivorului modern. Putem mânca aproape orice și, în acest moment al istoriei umane, avem la dispoziție toate alimentele. Problema este că lipsa culturii alimentare ne face vulnerabili atât la marketingul „industriei alimentare”, cât și la marketingul „industria sănătății”. Unii dintre noi mănâncă mâncăruri de luat masa în fiecare seară, iar unii dintre noi decupează grupuri întregi de alimente și beau shake-uri de înlocuire a meselor. În medie, gospodăriile nu consumă cantități adecvate de alimente proaspete, substanțe nutritive sau mănâncă împreună.
În 2016, principala sursă medie de legume a liceului a fost cartofii prăjiți:
„8,5% dintre liceeni la nivel național cu recomandări de fructe și 2,1% cu recomandări de legume. Aportul mediu de fructe și legume pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 14 și 18 ani a fost de .5 căni de fructe și .8 căni de legume consumate de .2 și .1 ori pe zi, cu respect. ” -Moore și colab. 2016
Această lipsă de cultură alimentară afectează sănătatea individului, sănătatea familiei, sănătatea pământului și sănătatea națiunii. Cu toate acestea, cred că putem schimba acest lucru.
Trebuie să dezvoltăm culturi alimentare acasă.
Cules, gătit și mâncat
Pentru a dezvolta o cultură alimentară sănătoasă acasă, trebuie să ne concentrăm mai întâi asupra sursei. Diferite tabere de dietă sunt adesea în contradicție una cu cealaltă cu privire la cantitatea din fiecare macronutrienți pe care ar trebui să o consume o persoană - indiferent dacă trebuie să elimine carbohidrații, să elimine toate grăsimile sau chiar să reducă mult proteinele. Cu toate acestea, nimeni cu ochii pe cercetare nu va discuta cu grijă calitatea alimentelor.
Dacă putem face un lucru, ar fi să ne creștem calitatea alimentelor - fără să avem în vedere un alt scop decât să oferim corpului nutrienții pe care îi necesită și se așteaptă. Mii de ani de evoluție au determinat genomul uman să utilizeze surse bogate de vitamine, minerale, fitonutrienți, proteine, acizi grași și carbohidrați.
Dacă putem stabili modele de a mânca acasă centrate pe calitatea alimentelor, suntem pe calea hranei. Unele dintre modalitățile mele preferate de a face acest proces distractiv, activ și creativ includ:
- Vizitarea piețelor fermierilor
- Descoperirea surselor locale de proteine crescute cu pășuni, hrănite cu iarbă
- Experimentarea cu alimente noi
- Mâncați în sezon și aflați despre ce se dezvoltă în fiecare perioadă a anului
- Concentrându-se pe surse de hrană minim procesate
- Crearea de cărți de rețete de familie axate pe tradiții și mese preferate
Nu numai că alegerea ingredientelor ne oferă interacțiunea sănătoasă pe care ar trebui să o avem cu mâncarea noastră, dar ne asigură că cumpărăm alimente proaspete și, sperăm, că sprijinim economiile noastre alimentare locale. Acest lucru are un efect major asupra calității solului și a pășunilor din care sunt recoltate hrana noastră și, astfel, a profilului nutrițional al ingredientelor noastre. Acest lucru ne poate schimba fundamental nutriția. Cred că este locul perfect pentru a începe călătoriile noastre alimentare.
Frontiera finală: individualizarea
Stabilirea unei culturi nutriționale sănătoase acasă este o modalitate fantastică de a-i determina pe toți membrii familiei să mănânce surse nutritive de legume, amidon, grăsimi și proteine.
Cu toate acestea, știm că unele eforturi nutriționale sunt mai ușor de spus decât de făcut. Care este unul dintre motivele pentru care primirea ajutorului de la un nutriționist poate fi un atu atât de puternic în sănătatea noastră. Și, desigur, rămâne posibilitatea ca o persoană să aibă nevoie de asistență suplimentară pentru pierderea în greutate, rezolvarea problemelor gastro-intestinale, optimizarea performanței atletice și rezolvarea problemelor.
În acest sens, personalizarea este esențială. Mâncarea pentru vindecare, mâncarea pentru performanță sau mâncarea având în vedere obiective de sănătate foarte specifice necesită strategie.
Dincolo de a-i învăța pe oameni despre calitatea alimentelor, unele dintre cele mai provocatoare lucrări ale mele intră în personalizare. Durerea GI, probleme cu zahărul din sânge, oboseala, pierderea în greutate sau nutriția pentru performanță necesită protocoale bazate pe dovezi. Acesta este motivul pentru care calitatea alimentelor trebuie întotdeauna abordată, urmată de personalizare pentru a ajuta indivizii să răspundă nevoilor specifice ale corpului lor.
Un corp merită să prospere
În 2000, în Statele Unite existau 2.863 de piețe agricole. În 2014, au fost 8.268. Cultura noastră alimentară se schimbă - încet, dar sigur - și putem sărbători făcând parte din această schimbare.
Cred că, pentru a prospera, oamenii trebuie să fie hrăniți în mod corespunzător, trebuie să se simtă întregi, iubiți, îngrijiți, relaxați, energizați, în control și în contact cu hrana, corpurile și mediul lor. Aceasta este perspectiva cu care abordez sănătatea. Sunt pasionat să ajut oamenii să prospere (nu doar să „treacă”), astfel încât zilele noastre să fie pline de mese delicioase, energie ridicată, corpuri fericite și încredere. Sunt onorat să mă alătur echipei Pure Performance și sunt atât de încântat să lucrez cu cei care doresc să preia controlul asupra sănătății lor.
În 2000, în Statele Unite existau 2.863 de piețe agricole. În 2014, au fost 8.268. Cultura noastră alimentară se schimbă - încet, dar sigur - și putem sărbători făcând parte din această schimbare.
Cred că, pentru a prospera, oamenii trebuie să fie hrăniți în mod corespunzător, trebuie să se simtă întregi, iubiți, îngrijiți, relaxați, energizați, în control și în contact cu hrana, corpurile și mediul lor. Aceasta este perspectiva cu care abordez sănătatea. Sunt pasionat să ajut oamenii să prospere (nu doar să „treacă”), astfel încât zilele noastre să fie pline de mese delicioase, energie ridicată, corpuri fericite și încredere. Sunt onorat să mă alătur echipei Pure Performance și sunt atât de încântat să lucrez cu cei care doresc să preia controlul asupra sănătății lor.
- Metode de cercetare - Nutriție și știința alimentelor - Ghiduri de cercetare la Universitatea din New York
- Științe nutriționale - Departamentul de nutriție și știința alimentelor
- Hrana reală pentru sarcină Știința și înțelepciunea nutriției prenatale optime de Lily Nichols
- Științe nutriționale majore - Departamentul de științe alimentare și nutriție umană - Universitatea din Florida,
- Știința nutrițională Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriția Umană Iowa State University