Î. Strutul este o alternativă mai sănătoasă la carnea de vită - și mai bună pentru mediu?

A. Da și da. Iata de ce.

Aceste păsări africane enorme, fără zbor, sunt crescute în ferme din întreaga lume pentru carne, ouă, pene și piei. Carnea de strut este clasificată ca păsări de curte și este similară din punct de vedere nutrițional cu păsările de curte. Dar seamănă mai mult cu o carne „roșie” (decât „albă”), asemănătoare cărnii de vită ca culoare, textură și gust.

La fel ca în cazul cărnii de vită, struțul își are culoarea roșie din mioglobină, o proteină din mușchi care devine roșie atunci când este expusă la oxigen. Dar, spre deosebire de carnea de vită, care poate avea un conținut ridicat de grăsimi intramusculare (adică marmorare), grăsimea din struț poate fi îndepărtată cu ușurință. Carnea de strut este, de asemenea, mai scăzută în grăsimi saturate decât carnea de vită.

Nutriție: struț vs. pasari vs. vită

În funcție de tăietură, o porție de 3,5 uncii de carne de struț, nefierte, are aproximativ 2 până la 3 grame de grăsime totală (aproximativ 1 gram saturat) și 110 până la 125 de calorii, similar cu pieptul de pasăre fără piele (vezi graficul de mai jos).

Prin comparație, trei dintre cele mai slabe bucăți de carne de vită au 4 până la 5 grame de grăsime totală (aproximativ 1 până la 2 grame saturate) și 125 până la 130 de calorii pe 3,5 uncii, în timp ce unele bucăți de carne de vită mai grase, chiar și atunci când sunt tăiate cu grăsimi vizibile, au cel puțin 6 până la 11 grame de grăsime totală (2 până la 4 grame saturate) și mai mult de 140 de calorii.

Carnea de struț măcinată are 9 grame de grăsime totală (2 grame saturate) și 165 de calorii pe 3,5 uncii, comparativ cu 15 grame de grăsime totală (6 grame saturate) și 250 de calorii în 85% carne macinată de vită.

Avantajele ecologice ale strutului

Statisticile nutriționale impresionante nu sunt singurul motiv pentru care carnea de struț este o alternativă atractivă la carnea de vită. Este, de asemenea, o sursă de proteine ​​animale mai durabilă și mai ecologică.

Strutii crescuți în fermă necesită foarte puțin teren și, la fel ca toți erbivorii care nu sunt rumegătoare, produc mult mai puțin metan decât vacile și alte animale rumegătoare. Gazele cu efect de seră, cum ar fi metanul, contribuie major la schimbările climatice, iar emisiile de metan de la animale reprezintă un procent semnificativ din totalul gazelor cu efect de seră produse de activitățile umane.

Strutii necesită, de asemenea, mai puțină hrană decât vacile și au un randament mai rapid și mai mare de carne. Strutii femele produc cel puțin 40 de pui pe an, fiecare atingând vârsta de comercializare la aproximativ 400 de zile de la concepție. Vacile dau naștere cel mult o dată pe an și durează aproximativ 650 de zile de la concepție pentru ca un vițel să fie pregătit pentru piață. Este nevoie de aproximativ trei ori mai multe furaje pentru a produce o kilogramă de carne de vită decât o kilogramă de carne de struț, iar când este timpul sacrificării, un struț de 250 de kilograme produce aproximativ 130 de kilograme de carne (52 la sută din greutatea totală) comparativ cu aproximativ 490 de kilograme dintr-un braț de 1.200 de lire sterline (41% greutate totală).

berkeley

Fapte fascinante despre struți

Strutii sunt cele mai mari păsări din lume. Când sunt complet crescute, au o înălțime de aproximativ 8 picioare și cântăresc până la 400 de lire sterline. Iată ce altceva s-ar putea să nu știți despre ele.

Unde îl găsiți, cum să-l gătiți

Carnea de strut se găsește de obicei în piețele fermierilor și în unele magazine alimentare; este vândut și online și oferit la unele restaurante. De asemenea, este disponibil un sac de strut. Un furnizor online proeminent, a cărui fermă este în New Jersey, vinde friptură de struț, burgeri și ouă (în sezon). Un alt magazin online proeminent, cu sediul în Quebec, vinde friptură de struț și carne măcinată de la o fermă situată în Canada.

Antibioticele nu sunt utilizate în mod obișnuit la struții crescuți în fermă și ambii furnizori afirmă că produsele lor nu conțin antibiotice. Ei susțin, de asemenea, că hormonii nu sunt folosiți niciodată la păsările lor, dar acest lucru este discutabil, deoarece hormonii nu sunt administrați niciodată păsărilor de curte.

Așa cum ar fi de așteptat pentru un produs atrăgător cu o ofertă limitată, carnea de struț este destul de scumpă. Prețul pentru o filetă de 8 uncii la cele două magazine online menționate mai sus este de 15 până la 20 USD, iar carnea măcinată este de 12,95 până la 16 USD pe kilogram. Cojile de ou goale costă 35 USD pe pop și, atunci când sunt disponibile, acel ou de struț vă va aduce 42 USD.

Datorită conținutului său scăzut de grăsimi, struțul poate trece de la suculent la pieleu dacă este gătit prea mult timp. Asociația Mondială de Strut sugerează etanșarea sucurilor folosind o pungă de prăjire atunci când pregătiți o friptură de picior și gătirea fripturilor de struț la foc mare înainte de a opri flacăra pentru a le termina. Carnea poate fi, de asemenea, cubulată și adăugată la tocănițe și cartofi prăjiți. Carnea de struț măcinată poate fi folosită pentru burgeri, sos spaghetti, chili și aproape orice altă rețetă care necesită carne de vită măcinată.