Dacă doriți să alegeți carne care este mai bună pentru inima dvs., înlocuiți burgerii pe bază de plante cu adevăratul lucru, a descoperit un nou studiu de la Universitatea Stanford.

consumarea

„O dietă care include în medie două porții de alternative de carne pe bază de plante scade unii factori de risc cardiovascular în comparație cu o dietă care include în schimb aceeași cantitate de carne de animal”, potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință din Stanford Medicine. „Schimbarea cărnii roșii și consumul alternativelor de carne pe bază de plante a scăzut unii factori de risc cardiovascular în timpul studiului de opt săptămâni”, potrivit cercetătorilor de la Stanford Medicine.

Studiul și-a propus să răspundă: "Sunt carnea fără carne mai sănătoasă decât adevăratul?"

Deoarece burgerii fără carne precum Beyond Meat conțin niveluri relativ ridicate de grăsimi saturate și sodiu adăugat și sunt considerați alimente foarte procesate, mulți consumatori au întrebat: Înlocuitorii cărnii sunt mai buni decât carnea? Atunci când vine vorba de evitarea alimentelor procesate, o dietă cu alimente întregi care este în mare parte pe bază de plante pare a fi cea mai sănătoasă. Totuși, întrebarea rămâne: Care este mai bine pentru dvs.: Burgeri fără carne sau adevăratul lucru? Acest studiu pare să rezolve problema.

Beyond Meat se face cu proteine ​​din mazăre, precum și cu ulei de rapiță presat, ulei de cocos rafinat, proteine ​​din orez, unt de cacao, proteine ​​din fasole mung și metilceluloză, amidon din cartofi, extract de mere, extract de rodie, sare, clorură de potasiu, oțet, suc de lămâie concentrat, lecitină de floarea soarelui, extract de suc de sfeclă. Mulți consumatori se întreabă dacă toate aceste ingrediente se adaugă la o alternativă mai puțin sănătoasă la carne.

Motivul pentru alegerea unui burger pe bază de plante este adesea să fie mai sănătos, astfel încât consumatorii iau în considerare factorul „carne asemănătoare” de dincolo de gustul „mai puțin asemănător cărnii” al unui burger vegetal împotriva considerațiilor de sănătate, deoarece în timp ce „hamburgerii vegetarieni” sunt mai puțini la fel ca adevăratul, acestea sunt considerate mai sănătoase și conțin ingrediente vegetale mai recunoscute, cum ar fi: morcovi, ceapă, fasole, dovlecei, mazăre, spanac, porumb, broccoli, ardei roșu, usturoi prăjit, sfeclă, ciuperci, linte - în unele combinaţie. Alegerea burgerului potrivit pentru dvs. este o alegere personală, dar mulți oameni care preferă gustul real al cărnii adevărate aleg burgerii dincolo sau imposibili decât burgerii vegetarieni, ca o modalitate de a nu rata dorința lor de carne.

Jumătate dintre participanți au mâncat carne, cealaltă jumătate fără carne, timp de opt săptămâni, apoi au schimbat

„A existat acest tip de reacție împotriva acestor noi alternative de carne”, a declarat Christopher Gardner, dr., Profesor de medicină la Stanford Prevention Research Center. "Întrebarea este dacă adăugați ulei de sodiu și nucă de cocos, care are un conținut ridicat de grăsimi saturate și utilizați ingrediente procesate, este produsul încă sănătos?" Pentru a afla, Gardner și echipa sa de cercetare au cerut 30 de persoane să urmeze două diete diferite timp de 16 săptămâni: una a solicitat cel puțin două porții de carne roșie pe zi, cealaltă pentru două porții de carne pe bază de plante pe zi.

După doar 8 săptămâni în dieta alternativă cu carne, trei rezultate au fost semnificative:

  • Nivelurile de colesterol LDL ale participanților (alias colesterol rău) au scăzut în medie 10 miligrame pe decilitru, ceea ce este semnificativ clinic.
  • Participanții au pierdut 2 lire sterline în medie, în timpul porțiunii studiului pe bază de plante
  • Carnea pe bază de plante a contribuit la reducerea nivelurilor de TMAO, despre care se știe că este legat de bolile cardiovasculare. Nivelurile de TMAO au fost mai mici atunci când participanții la studiu consumau carne pe bază de plante și au rămas mai mici după ce au trecut înapoi la carne.

Markerul pe care cercetătorii l-au măsurat a fost TMAO sau N-oxidul de trimetilamină, despre care se știe că este un precursor al depunerilor de plăci și al întăririi arterelor, care este un semn al bolilor cardiovasculare. Nivelurile ridicate de TMAO au fost legate de boli cardiovasculare de-a lungul timpului. Persoanele care au consumat carne pe bază de plante și au evitat carnea roșie au fost mai mici la sfârșitul studiului.

Studiul a cerut 36 de participanți să urmeze o dietă de carne sau alternative pe bază de plante pentru un total de 16 săptămâni - opt într-un sens și apoi au schimbat pentru următoarele opt. Numit „studiu încrucișat”, timp de opt săptămâni, jumătate dintre participanți au consumat dieta pe bază de plante, în timp ce cealaltă jumătate au consumat dieta pe bază de carne constând în principal din carne roșie, deși unii participanți au consumat și niște pui. Ambele grupuri au avut două porții de carne sau alternative pe bază de plante pe zi, înregistrându-și mesele și verificându-se cu cercetătorii pentru a înregistra progresul lor.

Echipa a lucrat cu Unitatea de Științe Cantitative din Stanford pentru a analiza datele după cele 16 săptămâni. „QSU ne-a ajutat să întocmim un plan de analiză statistică, pe care l-am publicat online înainte de finalizarea studiului”, a spus Gardner. „În acest fel, planul nostru a fost public și am fost responsabili pentru rezultatele specifice primare și secundare pe care inițial am spus că dorim să le urmărim. nivelurile de TMAO, colesterolul din sânge, tensiunea arterială și greutatea. "

Măsurarea TMAO este ca și cum ai căuta o bilă de cristal pentru boli cardiovasculare

Rezultatul principal al echipei a fost interesat de urmărire, a spus Gardner, a fost nivelul TMAO, care este considerat a fi „un factor de risc emergent”, pentru bolile de inimă. oamenii de știință cred acum că există o legătură între nivelurile ridicate de TMAO și un risc crescut de boli cardiovasculare, dar conexiunea nu a fost încă dovedită. Doi precursori ai TMAO, carnitina și colina, se găsesc în carnea roșie, deci este logic că cei care o consumă au niveluri mai ridicate.

„În acest moment, nu putem fi siguri că TMAO este un factor de risc cauzal sau doar o asociație”, a spus Gardner. Cu toate acestea, mai mulți medici testează pacienții pentru TMAO ca o minge de cristal pentru a vedea cine va dezvolta boli cardiovasculare și cine nu. Studii recente au arătat că nivelurile ridicate de TMAO coexistă cu inflamația, acumularea plăcii și întărirea arterelor. Nivelurile ridicate de TMAO cresc riscul de evenimente cardiovasculare, cum ar fi infarctul și accidentul vascular cerebral, cu 60%, au arătat alte studii.

Ceva ciudat s-a întâmplat când cele două grupuri s-au întors. TMAO a rămas scăzut

În studiul de la Stanford, participanții care au consumat carne roșie pentru prima fază de opt săptămâni au avut o creștere a TMAO, în timp ce cei care au consumat carne pe bază de plante în primele opt săptămâni nu au făcut-o. Când grupurile au schimbat dietele și grupul care a consumat carne de două ori pe zi a trecut la o dietă pe bază de plante, au arătat o scădere a nivelurilor de TMAO. Dar ciudatul a fost că, în timp ce grupul care mâncase pe bază de plante a trecut la carne, nu a văzut o creștere a TMAO, sugerând că ar putea exista o protecție persistentă.

„A fost destul de șocant", a spus Gardner. „Am emis ipoteza că nu va conta în ce ordine sunt dietele. Se pare că există specii bacteriene responsabile pentru etapa inițială de creare a TMAO în intestin. Se crede că aceste specii înfloresc la persoanele ale căror diete sunt grele cu carne roșie, dar poate nu la cei care evită carnea.

„Așadar, pentru participanții care au avut mai întâi dieta pe bază de plante, în timpul cărora nu au mâncat carne, am făcut-o practic vegetarieni și, făcând acest lucru, este posibil să fi tocit din greșeală capacitatea lor de a face TMAO”, a spus el. Acest lucru are posibilități promițătoare: medicii le-ar putea spune pacienților lor cu boală cardiacă timpurie să treacă la o dietă integrală pe bază de plante pentru a reduce riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale, dar este prea devreme pentru a cunoaște aplicațiile practice ale descoperirilor.

Nivelul colesterolului a beneficiat, de asemenea, de pe urma coborârii din carne, iar oamenii au slăbit

Alte beneficii pentru sănătate au fost observate la participanții care au consumat alternative pe bază de plante, inclusiv scăderea colesterolului și pierderea în greutate. Nivelurile LDL ale așa-numitului colesterol „rău” au scăzut în medie cu 10 puncte, ceea ce, deși nu este semnificativ, a fost adevărat indiferent dacă au mâncat mai întâi carnea pe bază de plante sau produsele de origine animală. Cei de pe carnea fără carne au pierdut, de asemenea, 2 kilograme, în medie, în timpul celor opt săptămâni de distracție de a nu mânca carne.

„Scăderea modestă în greutate observată atunci când participanții au înlocuit carnea pe bază de plante în locul cărnii roșii este o constatare neașteptată, deoarece acesta nu a fost un studiu privind pierderea în greutate”, a declarat Anthony Crimarco, Ph.D., autorul principal al studiu. „Cred că acest lucru indică importanța calității dietei. Nu toate alimentele foarte procesate sunt create egale. ”

Gardner speră să continue să studieze relația dintre sănătatea și alternativele de carne pe bază de plante, în special în ceea ce privește modificările microbiomului. Gardner a spus că este, de asemenea, interesat să-și extindă cercetarea asupra tiparelor de dietă în general. „Poate că în continuare vom analiza o combinație de factori dietetici asupra sănătății - poate carne alternativă combinată cu produse lactate alternative”, a spus el.

Studiul a concluzionat: „În general, adulții sănătoși, care contrastează planta cu aportul animalelor, păstrând în același timp toate celelalte componente dietetice, produsele vegetale au îmbunătățit mai mulți factori de risc ai bolilor cardiovasculare, inclusiv TMAO; nu au existat efecte adverse asupra factorilor de risc din produsele vegetale. ”

Deci, atunci când poftezi carne, alegeți opțiuni pe bază de plante, dar când doriți doar un coc cu ceva sănătos în care să mușcați între salată, roșii și brânză vegană, mergeți la burgerul vegetal în culoarul pentru alimente congelate și obțineți-vă o fasole burger.