De Susan S. Lang |

ITHACA, N.Y. - O dietă bazată pe alimente din grâu, cum ar fi pastele, pâinea și cerealele, poate contribui la creșterea ratei de diabet, obezitate, hipertensiune arterială, colesterol ridicat și boli coronariene ale acestei națiuni, potrivit unui nou studiu al Universității Cornell.

sugerează

Pe de altă parte, dietele pe bază de orez și, într-o măsură mai mică, peștele și legumele verzi, par să scadă nivelul valorilor sanguine asociate cu riscul acestor boli. Aceste descoperiri, publicate în numărul din ianuarie 1996 al Jurnalului American de Nutriție Clinică, provin din Proiectul Cornell-China-Oxford privind nutriția, sănătatea și mediul, și un sondaj masiv în zonele îndepărtate ale Chinei care investighează mai multe boli și caracteristici dietetice. decât orice alt studiu până în prezent.

În 3.250 de femei chinezești care trăiesc în județe rurale larg dispersate, cercetătorii au examinat relația diferitelor alimente cu un set specific de teste de sânge biochimice care s-au dovedit a fi în mod obișnuit legate de diabet, obezitate, hipertensiune arterială și boli coronariene - altfel colectiv cunoscut sub numele de „sindromul de rezistență la insulină”.

„Am constatat că modelul de biochimie a sângelui persoanelor din partea de nord a Chinei care consumă o dietă predominant pe bază de grâu seamănă cu cele de la persoanele cu rezistență la insulină”, a spus Jeffrey Gates, care are un doctorat în științe ale sănătății și lucrează în Divizia Cornell de științe nutriționale; a colaborat cu T. Colin Campbell, biochimistul Cornell și director al proiectului China, Banoo Parpia, asociat de cercetare Cornell și Chen Junshi de la Academia Chineză de Medicină Preventivă din Beijing.

Acest model include insulină mai mare, trigliceride mai mari și globulină cu legare mai mică a hormonilor sexuali (o măsură a rezistenței la insulină).

"Femeile chineze din sud, pe de altă parte, mănâncă o dietă pe bază de orez și au un model de valori sanguine care ar fi considerat cu risc scăzut", a adăugat Gates.

În ultimele decenii, multe studii au indicat că insulina este un factor comun care leagă tulburări atât de diverse, cum ar fi hipertensiunea arterială, diabetul și bolile coronariene. Cercetări recente au descoperit, de asemenea, că globulina care leagă hormonul sexual (SHBG), o proteină din sânge relativ necunoscută, este un indicator rezonabil de bun al rezistenței la insulină. Nivelurile scăzute de SHBG sunt legate în mod constant de nivelurile ridicate de insulină din organism. Nivelurile ridicate susținute de insulină sunt, la rândul lor, asociate cu dezvoltarea bolilor cronice menționate mai sus.

Cercetătorii Cornell, prin urmare, s-au uitat la SHBG, trigliceride, colesterol, insulină, testosteron, glucoză și 21 de grupuri diferite de alimente. Factorii asociați în mod obișnuit cu rezistența la insulină, cum ar fi consumul de carne, fumatul și greutatea, au fost controlați în analiză.

"Deși alte alimente, cum ar fi peștele și legumele verzi, au fost asociate cu modificări ale parametrilor sanguini studiați, efectele puternice ale orezului și grâului asupra SHBG au fost remarcabile și neașteptate", a spus Gates. "Femeile din județele nordice, care consumă grâu, au avut în mod constant niveluri scăzute de HDL, trigliceride ridicate și SHBG scăzut, toate sugerând rezistența la insulină. Evident, orezul și grâul pot avea efecte semnificativ diferite asupra parametrilor biochimici importanți pe care i-am măsurat." Interesant este că atât orezul, cât și grâul consumat în aceste regiuni chinezești sunt semi-rafinate. Gates a subliniat totuși că, deși orezul și grâul par să aibă cel mai mare impact asupra SHBG și insulinei, anumite alte alimente din masa chineză au, de asemenea, un efect important asupra modificărilor SHBG și ale insulinei din sânge și, în cele din urmă, asupra acelor boli asociate cu rezistență la insulină.

Gates speculează că „efectele diferite ale grâului și orezului asupra SHBG și insulinei se pot datora diferenței de conținut de amiloză, un anumit tip de amidon”. Alți cercetători au descoperit că unele soiuri de orez au un conținut mai mare de amiloză decât grâul; unele orezuri, pe de altă parte, au niveluri comparabile.

„Mai multe studii recente au arătat că amidonul cu un conținut mai mare de amiloză încetinește absorbția glucozei și reduce astfel răspunsul la insulină al mesei”, a adăugat Gates. „În mod clar, efectele grâului sau orezului asupra răspunsului la insulină nu trebuie izolate de influența importantă a altor factori dietetici și a stilului de viață, cum ar fi grăsimile și exercițiile fizice. Cu toate acestea, acest studiu susține ideea că anumite amidonuri pot juca un rol important în dezvoltarea rezistenței la insulină și, astfel, crește riscul unei persoane de diabet, hipertensiune și boli coronariene. "