Pe măsură ce migrația umană are loc, produsele alimentare și rețetele călătoresc și ele. Pe măsură ce populațiile migratoare se amestecă, la fel se simt și aromele diferitelor țări de origine. Deși felul de mâncare de astăzi este originar dintr-o țară, este un exemplu perfect de obiecte de bază care au migrat.

guineea

Masa din această seară va fi o fuziune atât a Africii de Vest, cât și a regiunii de origine și a Sudului Statelor Unite, unde așezarea populațiilor de sclavi din partea timpurie a istoriei SUA a adus cu sine multe feluri de mâncare tradiționale care sunt făcute astăzi fie în formele lor timpurii, fie în și forme modificate pentru a ține cont de produsele locale. Vasul este sucotash. Țara originală pe care o vizităm astăzi este Guineea Ecuatorială.

Pentru a ajunge acolo din El Salvador, navigăm înapoi spre Canalul Panama și spre est, peste Atlantic. Când ajungem în Insulele Capului Verde, ne îndreptăm spre sud până la coasta Africii Centrale și a Golfului Guineei; o linie de coastă care include multe națiuni africane.

Guineea Ecuatorială este situată între cel mai mare Camerun și Gabon. Spaniola este limba oficială a EG. Guineea Ecuatorială este una dintre cele mai mici națiuni din Africa după mărime. Este, de asemenea, unul dintre cei mai mici din populație, cu puțin peste 1 milion de cetățeni.
EG este una dintre cele mai bogate națiuni din Africa. Cu toate acestea, acea bogăție este consolidată în mâinile elitei. Petrolul și alte resurse naturale reprezintă clasamentul general al 31-lea în dezvoltarea economică globală.

Încă 70% din populație trăiește sub pragul sărăciei internaționale. Astăzi EG face demersuri pentru a spori transparența în raportarea dezvoltării resurselor și pentru a îmbunătăți condițiile economice ale populației sale.

La fel ca în multe națiuni cu sărăcie ridicată, dietele de subzistență reprezintă o mare parte din alimentele consumate. Ca atare, frecvent aceleași mese de subzistență devin mesele pe care oamenii le identifică ca bucătărie „națională”.

Prin urmare, acest termen „fel de mâncare național” este folosit în mod vag așa cum se menționează în teza acestui blog. Nu denotă întotdeauna un fel de mâncare pe care toată lumea îl iubește sau de care este mândru, dar cel mai adesea un fel de mâncare care a ținut milioane de familii să nu moară de foame în vremuri economice dificile. Fufu, orez și fasole și alte feluri de mâncare ar intra în această categorie. Practic un fel de mâncare care oferă o nutriție sănătoasă simplă pentru a susține dieta unei populații care deseori nu își poate permite ingrediente mai scumpe în fiecare masă.

Sucotash este un astfel de fel de mâncare. Făcută din fasole de porumb și Lima înăbușită în roșii, succotash este o cantitate suficientă de proteine ​​și amidon suficientă „masă-într-una” sau fel de mâncare. Acest fel de mâncare se găsește în multe părți din Africa și a migrat, de asemenea, în zone cu populații mari de ex-patriați (mulți împotriva voinței lor) din Africa de Vest.

De exemplu, este fabricat în sudul SUA și este considerat o parte respectabilă a bucătăriei sudice, alături de clasice precum Fried Chicken, Hoppin ’John și Legume murate, dintre care multe feluri de mâncare își găsesc rădăcinile în Africa de Vest. În timp ce ar putea fi considerat o garnitură în SUA, ar fi frecvent un fel principal în zonele sărăciei. Natura sa nutritivă și aromată îl face un fel de mâncare preferat și național în Guineea Ecuatorială. „Fasolea și boabele au o relație simbiotică în care aminoacizii fiecăruia se completează reciproc în așa fel încât să formeze o proteină completă, care stă la baza creșterii și dezvoltării multor forme de viață, inclusiv a oamenilor.” *

Pentru masa din această seară, servim Succotash ca garnitură și acompaniament la o selecție populară de proteine ​​din sudul SUA. Oase în cotleturi de carne de porc tăiate în centru, cu o frecare uscată de Annato și alte condimente cu Portobello și nucă de pin prăjită Cous Cous (Cous Cous este o altă bază din Africa). Includ și rețete pentru Cous Cous, deși este mai frecvent întâlnit în Africa de Nord și în special în Maroc. Rețeta Cous Cous este a mea.

Pe o notă laterală, când pregăteam Succotash, mi-am întâmplat să mă uit la blatul meu și am văzut soarele strălucind în punga de roșii coapte pe care tocmai le cumpărasem. Am capturat camera și acesta a fost rezultatul. Este mai bine decât împușcătura lui Succotash!

Faceți clic aici pentru o versiune prietenoasă a imprimantei

Evaluare:

Aspect: 3 din 5
Aroma: 3 din 5
Aromă: 5 din 5
Total: 11 din 15

Ingrediente
1 cană unt, împărțit
2 căni fasole proaspătă de lima
1/2 linguriță sare
4 roșii proaspete, curățate și tocate
2 lingurite zahar alb
4 spice de boabe de porumb proaspete, tăiate din știulete
Directii
Topiți 1/2 cană de unt într-o cratiță mare la foc mediu. Se amestecă fasolea lima și sarea și se fierbe până se înmoaie, aproximativ 20 de minute.
Între timp, într-o cratiță separată încălziți roșiile, zahărul și 1/2 cană de unt rămase. Gatiti pana cand rosiile sunt fragede, aproximativ 20 de minute.
Se amestecă roșiile în fasole lima și se adaugă porumb; gatiti inca 10 minute.

Cous Cous cu ciuperci Portobello și Pignolias prăjite (nuci de pin)

Ingrediente:
2 cești Iraeli Cous Cous, AKA Cous Cous Perles
1 cană cuburi de ciuperci Portobello
½ cană Pignolias prăjite
Stoc de pui sau apă (Verificați pachetul Cous Cous pentru sume)
Crema de sare
1 cățel de usturoi
½ ceașcă de șalotă tocată
1-2 linguri unt sau ulei de măsline

Directii

Într-o tigaie mare sau un Tagine aduceți untul sau uleiul la foc mare. Se sotează șalotii timp de 3-5 minute până se înmoaie și se translucesc.
Adăugați cățel de usturoi tocat în tigaie și prăjiți încă 30 de secunde pentru a elibera uleiul de usturoi.
Adăugați portobellos și gătiți timp de 1-2 minute până când încep să se înmoaie
Adăugați apă sau stoc și aduceți la fierbere
Adăugați cous cous și nuci de pin prăjite și gătiți conform instrucțiunilor cous cous
Lăsați să stea pe foc timp de 2-5 minute după gătit.
Se servește fierbinte. Serveste 6-8