Experții descriu dacă prăjirea cu aer este sau nu o modalitate mai bună de a pregăti mâncărurile prăjite preferate.

prăjirea este

Friteuzele cu aer sunt preferate pe internet - sunt promovate ca o modalitate ușoară de a face unele dintre alimentele tale preferate, nu atât de sănătoase (gândește-te: pui prăjit crocant! Cartofi prăjiți de aur!) Mult mai bine pentru tine - fără a sacrifica deliciositate. De fapt, cu atât mai bine, încât poți să te frământi ori de câte ori vrei, cu zero vinovăție.

Dar este cu adevărat adevărat? Sunt friteuzele cu aer sănătoase? Iată o privire la modul în care funcționează aceste aparate de bucătărie noi, la modă, dacă prăjirea cu aer este într-adevăr o alegere mai bună decât prăjirea la adâncime și dacă friteuzele cu aer sunt cu adevărat genul de lucruri pe care le puteți folosi în fiecare zi.

Revendicarea:

Prăjirea alimentelor cu aer este o alternativă sănătoasă la prăjirea adâncă.

Dovezile:

Friteuzele cu aer pot oferi mâncării o textură crocantă, crocantă, cu doar o fracțiune din ulei de care aveți nevoie pentru prăjire. Acest lucru este posibil deoarece friteuzele transferă căldura în alimente prin grăsimi lichide. Dar friteuzele de aer se transferă prin convecție, unde un ventilator circulă rapid aerul fierbinte și pulverizează picături mici de ulei în jurul alimentelor.

„Circulația aerului fierbinte și expunerea la alimente la 360 de grade imită rezultatul prăjirii prin producerea unui strat crocant, rumenit”, explică Alon Chen, CEO și fondator al firmei de analiză a tendințelor Tastewise.

Mecanismul de convecție înseamnă că friteuzele de aer au nevoie doar de o lingură de ulei sau cam așa de mult pentru a conferi alimentelor o textură prăjită. Și, din moment ce nu folosiți mult ulei, rezultă că alimentele prăjite la aer absorb mult mai puține grăsimi decât omologii lor prăjiți. „Chiar și tigaia necesită câteva linguri la 1/2 cană de ulei. Și mai multe grăsimi echivalează cu mai multe calorii în general ”, spune Sarah Pflugradt, R.D.

Caz de caz: o coapsă de pui prăjită vă va întoarce în jur de 250 de calorii și 19 grame (g) de grăsime. Dar un prăjit cu aer are doar 135 de calorii și 5g de grăsime. Și, deși s-ar putea să nu pară prea mult, dacă mănânci mult alimente prăjite, este genul de lucruri care se pot adăuga la un risc mai mare de obezitate sau creștere în greutate în timp.

Prăjirea cu aer ar putea fi, de asemenea, o modalitate sănătoasă de a vă ajuta să evitați grăsimile trans, grăsimea procesată dăunătoare care vă poate crește riscul de boli de inimă și diabet de tip 2. Multe restaurante își prăjesc mâncarea în uleiuri vegetale care conțin grăsimi trans, cum ar fi soia sau canola. Și reutilizarea uleiului de prăjit - indiferent dacă este la restaurant sau acasă - sa dovedit că crește tensiunea arterială și colesterolul și provoacă inflamații vasculare.

Există, de asemenea, problema cancerigenilor. În comparație cu prăjirea la adâncime, s-a dovedit că prăjirea cu aer produce mult mai puține acrilamide, compuși nocivi care se formează atunci când aminoacizii din alimente precum cartofii sau pâinea sunt încălziți la temperaturi foarte ridicate. Dar când vine vorba de gătirea cărnii, temperaturile ridicate ale ambelor metode de gătit au potențialul de a forma compuși numiți hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) și amine heterociclice (HCA), mai ales dacă carnea este arsă. Și toate aceste substanțe chimice ar putea crește riscul de cancer, potrivit Institutului Național al Cancerului.

Verdictul:

Alimentele prăjite la aer tind să fie mai scăzute în calorii și grăsimi decât cele prăjite, care, în timp, ar putea fi un lucru mai bun pentru talie. Dar acesta este doar începutul. Prăjirea cu aer vă poate ajuta să evitați grăsimile trans și să vă protejați sănătatea inimii. De asemenea, vă poate reduce expunerea la compuși nocivi, cum ar fi acrilamidele, care au fost legate de cancer.

Aceasta nu înseamnă că prăjirea cu aer este cea mai sănătoasă sau superioară metodă de gătit. În continuare este mai bine să mâncați mai multe fructe și legume proaspete și carne slabă și proteine ​​în fiecare zi. „Nu cred că prăjirea cu aer este menită să fie folosită în fiecare zi”, spune Pflugradt. "Putem presupune că friteuzele cu aer sunt sigure numai dacă nu se fac studii pentru a demonstra contrariul."

Potrivit experților din Cleveland Clinic, temperaturile ridicate utilizate de friteuzele de aer înseamnă că este încă ușor să vă ardeți sau să ardeți alimentele, ceea ce vă poate expune la potențiali agenți cancerigeni, cum ar fi HCA și PAH.

Deci merită o friteuză cu aer? Depinde. „Dacă, de obicei, vă prăjiți alimentele, atunci prăjirea cu aer poate fi o alternativă excelentă”, spune Pflugradt. Doar asigurați-vă că utilizați un ulei sănătos pentru inimă, cum ar fi uleiul de măsline, în loc de uleiuri vegetale, cum ar fi soia sau canola. Și gătește mâncarea până la coacere - dar încearcă să nu o lași să ardă.