Bazat pe noțiunea că alimentele crude sunt nutriționale superioare omologilor lor gătite, dieta crudă îmbrățișează o varietate de alimente neîncălzite, cum ar fi fructe, legume, semințe și nuci. Deși puteți consuma unele forme de legume murate și alte alimente fermentate în această dietă, soiurile care au fost fierte, pasteurizate sau încălzite în alt mod nu sunt considerate acceptabile într-un meniu strict crud.

permise

Descriere

Conform Extensiei Universității de Stat din Oregon, decaparea este o metodă veche de conservare a alimentelor, care poate împiedica stricarea legumelor, fructelor sau a altor articole perisabile. Murăturile vin de obicei în două forme: fermentate, unde legumele se vindecă în saramură timp de câteva săptămâni și nefermentate, unde legumele stau într-o soluție acidă, cum ar fi oțetul, timp de una până la două zile. Deși cuvântul „murat” evocă de obicei imagini de castraveți în borcan ambalați în saramură, sunt disponibile un spectru de legume murate, inclusiv soiuri potrivite pentru o dietă crudă. Judith Choate, autorul cărții „Cea mai bună carte mică de conserve și murături”, afirmă că practic fiecare legumă poate fi murată.

Tratament termic

Nazlina Hussin, bucătar-șef și autor al cărnii Pickles and Spices World, explică faptul că legumele tinere și delicate sunt murate în timp ce sunt încă crude, în timp ce legumele mai vechi sunt mai susceptibile de a fi gătite înainte de murare. Cu toate acestea, chiar și atunci când legumele sunt puse în îngrijire sub forma lor brută, etape de procesare suplimentare le pot face inacceptabile pentru o dietă alimentară crudă. Extensia Universității de Stat din Oregon indică faptul că murăturile sunt de obicei procesate fie cu o metodă de fierbere cu apă, fie cu o metodă de pasteurizare, ambele provocând murăturile să depășească limita de 116 grade Fahrenheit permisă pentru o dietă cu alimente crude. Deși majoritatea murăturilor vândute comercial au fost încălzite și nu sunt considerate crude, unele companii produc legume murate care sunt vindecate și ambalate la temperaturi scăzute. Astfel de legume murate, etichetate de obicei „crude”, „vii” sau „nepasteurizate” sunt permise într-o dietă crudă.

Beneficii

Împreună cu păstrarea vitaminelor, mineralelor și fibrelor conținute în legumele proaspete, murăturile crude pot oferi beneficii suplimentare pentru sănătate. Potrivit autorului Rebecca Wood, decaparea poate face legumele mai digerabile, poate neutraliza anti-nutrienții naturali și poate umple flora intestinală necesară pentru o digestie lină. Wood remarcă faptul că murăturile nepasteurizate consumate într-o dietă crudă sunt mai sănătoase decât soiurile pasteurizate, deoarece procesul de încălzire distruge micro-flora utilă care crește în timpul procesului de decapare și fermentare.

Considerații

Deși legumele crude, murate pot oferi nutriție valoroasă, ele pot prezenta, de asemenea, un risc de boli de origine alimentară dacă nu sunt pregătite corespunzător. Deși pasteurizarea distruge bacteriile prietenoase care vă pot spori sănătatea intestinală, încălzirea distruge și agenții patogeni dăunători responsabili de boli. În plus, în timp ce fructele, legumele, nucile și semințele crude pot fi o componentă valoroasă a dietei, o dietă strict crudă poate lipsi substanțe nutritive critice și poate duce la deficiențe în timp. Consultați-vă medicul înainte de a începe un plan de alimentație strict crud.