Această postare poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți o parte din comision.

  • Borscht (Barszcz Czerwony) - Rețetă poloneză autentică - 10 decembrie 2020
  • Ciupercă Pierogi „Uszka” pentru Borș - 8 decembrie 2020
  • Slow Cooker piept de curcan - Rețetă ușoară Crockpot - 16 noiembrie 2020

Această supă de murături de mărar (sau „Zupa Ogorkowa” în poloneză) este cea mai populară supă poloneză dintre toate. Aici veți găsi o rețetă tradițională poloneză pentru supă de murături. Pentru unii, poate suna ciudat, dar dacă majorității copiilor polonezi le place, atunci trebuie să existe ceva.

supă
Această postare poate conține linkuri afiliate. Puteți citi politica mea de divulgare aici.

Ingredient special pentru supă de murături poloneză

Am trăit în Polonia în primii 29 de ani din viața mea și, literalmente, nu auzisem niciodată de o persoană căreia nu i-ar plăcea o supă de mărar. Are un tang, dar acel tang este temperat de murăturile gătite. Unii ar putea percepe această supă ca având un bulion acru, dar într-adevăr este foarte ușoară, cu un pic de backend tang.

De fapt, puteți controla acritatea acestei supe și găzdui diferite palate. Dacă îți place mai mult decât tangul ușor, îl poți oricând regla cu apa murată.

Cu toate acestea, trebuie să menționez un lucru foarte important chiar la început: NU PUTEȚI folosi murăturile în oțet pentru această supă de murături poloneză. Traducerea înseamnă că majoritatea lucrurilor pe care le găsiți într-un supermarket obișnuit nu vor funcționa.

Murăturile trebuie să fie îngrijite. Va trebui să citiți ingredientele. Dacă au oțet în el, nu-l cumpărați pentru această supă. Mereu îmi cumpăr al meu de la un mic magazin alimentar polonez, dar am constatat că majoritatea bunătăților evreiești bune au murături și în saramură. Puteți găsi murăturile poloneze sărate în saramură pe Amazon (link afiliat - citiți mai jos)

Pe fotografia de mai jos veți vedea borcanul cu murături pe care de obicei îl cumpăr pentru supa mea. Nu sunt afiliat la această companie și nu primesc nicio despăgubire pentru că ți-am arătat produsul. Îmi plac aceste murături și le folosesc tot timpul. Dar cred că orice castraveți în saramură ar funcționa pentru această rețetă.

Cum se face supă de murături

Acum, evident, fiecare mamă și bunică din Polonia v-ar spune că supa lor este cea mai bună și cea mai autentică, dar cred că toate au un gust uimitor și nu diferă prea mult în ceea ce privește ingredientele și metodele de gătit. Un lucru caracteristic distinctiv al supelor poloneze este faptul că TOATE sunt făcute pe baza unui bulion de carne.

Așa că începeți fiecare supă punând o bucată de carne pe os în oală, adăugați legume, sare, condimente și lăsați-o să gătească o vreme.

Pentru această supă de murături, carnea tradițională este coasta de bebeluș. Puteți să tăiați câteva coaste din raft și să le adăugați în oală (aruncați restul în vas și veți lua o altă cină:). Exact asta am folosit în această rețetă.

Dar orice carne pe os ar funcționa (poate fi cadavru de pui, sau picioare sau o bucată de carne de vită pe os). Mă refer mult la carnea de pe os, deoarece de fapt face cel mai bun bulion. Și dacă folosiți carne de bună calitate, este și foarte sănătos. Dar frumusețea acestei supe este că o puteți face de fapt vegetariană sau chiar vegană.

Versiune vegetariană a supei de murături de mărar

Dacă doriți să faceți această ciorbă de murături de mărar în mod vegetarian: aș sugera:

  • primele legume de sotat (fara muraturi),
  • adăugați mai întâi o lingură de unt (le va face foarte parfumate),
  • apoi adăugați bulionul de legume, condimentați-l și gătiți până când legumele sunt gata.
  • De acolo, urmați cu restul acestei rețete.

Sfaturi importante pentru realizarea acestei supe de murături poloneze

În mod tradițional, această supă trebuie să fie terminată cu o păpușă de smântână (puteți folosi în schimb smântână grea dacă asta preferați). Dacă doriți să mergeți la vegan, purtați pur și simplu legume în ulei de măsline (sau alt ulei la alegere) și săriți crema.

TIP: Un alt truc foarte important de reținut atunci când gătești această supă este că va trebui să gătești murăturile separat și apoi să le amesteci în bulion la sfârșit. Gătit totul împreună este cea mai frecventă greșeală făcută de tinerii bucătari polonezi.

Am făcut această greșeală eu când aveam vreo douăzeci de ani, iar supa mea (deși gustul era delicios) era ciudată și departe de ceea ce făcea mama. Toate legumele mele erau cam dure și crocante și ar fi trebuit să fie moi.

Habar n-aveam ce am greșit. Am sunat-o pe mama și i-am spus că supa mea de murături era oprită. Prima întrebare pe care mi-a pus-o a fost dacă am gătit murături în bulion. Am spus cu mândrie „Am făcut-o”, iar ea a răspuns rapid spunând „exact asta nu ar fi trebuit să fac”.

Murăturile sunt acre, iar cartofii, morcovii și alte legume rădăcinoase nu se vor găti bine într-o apă acră ... Cine știa? Nu am mai făcut această greșeală. Deci, acum îmi gătesc bulionul separat și primesc murăturile mai întâi cu o lingură de unt, apoi adaug puțină apă și le las să gătească o jumătate de oră sau cam așa.

Ce face diferitele supe poloneze

Un alt fapt distinctiv în legătură cu supele poloneze este că sunt și ele groase. Supele tradiționale poloneze nu sunt niciodată amestecate. Pot exista câteva supe noi cu influențe străine care vor fi amestecate sau cremate, dar supele tradiționale sunt groase, cu toate legumele rădăcină tăiate și fierte bine într-un bulion.

Dacă doriți să faceți această supă de murături cremă, mergeți mai departe și folosiți blenderul. Fiului meu îl iubește așa.

Concluzie

Așa că am auzit recent că americanii își iubesc murăturile. Dacă sunteți unul dintre ei, atunci vă încurajez să încercați această supă tradițională poloneză de mărar. Nu te va dezamăgi! 🙂

De asemenea, am fost rugat de mai mulți dintre cititorii mei, care sunt polonezi, dar fie s-au născut în străinătate, fie sunt a doua/a treia generație de strămoși polonezi, sau pur și simplu cunosc și adoră bucătăria poloneză, să împărtășesc câteva rețete poloneze mai tradiționale. Apreciez foarte mult acest feedback și cu siguranță îmi propun să postez mai multe feluri de mâncare poloneze. Astăzi vă prezint supa mea preferată absolută: cea mai bună rețetă poloneză de supă de mărar. Dar dacă sunteți în căutarea altor feluri de mâncare tradiționale poloneze, vă poate plăcea: