(Funcționează și pentru curcan!)
Cu Sharon Peterson
Care este diferența dintre bulionul de pui de casă și stocul de pui de casă?
Mulți oameni (inclusiv eu) folosim în mod interschimbabil termenii bulion și pui de casă. Unii oameni spun că sunt diferiți, unii spun că sunt la fel. Din ceea ce am citit, ele sunt diferite.
Înțelegerea mea despre diferență:
- Stocul de pui de casă este făcut din oasele unei carcase de pui sau din părți de pui mai puțin cărnoase. Gâtul, spatele și aripile sunt exemple. Sau folosește carcasa dintr-o masă de pui prăjită. Aceasta se dovedește a fi o culoare și o aromă mai întunecate, mai bogate.
- Supa de pui de casă este făcută din bucăți de pui mai cărnoase, cu carnea pe ea. Carnea este îndepărtată (păstrată pentru caserole etc.) și oasele fierte în continuare. Are o culoare și o aromă mai deschise.
Atât bulionul de pui de casă, cât și brânza beneficiază de adăugarea de legume la brânză atunci când o gătiți. Nu este obligatoriu, dar de când am început să adaug legumele respective, bulionul meu este mult mai frumos! Vă recomand cu nerăbdare să încercați. Stoc ușor de pui (și delicios).
Mai întâi, faceți bulion de pui de casă
Strângeți-vă proviziile
- oala mare de stoc sau conserve de presiune
- boluri
- linguri mari
- cuțit ascuțit
- prosoape și cârpe de vase
Ingrediente:
Bucăți de pui: Orice părți de pui vor funcționa. Prefer să-mi curăț bucățile, dar din nou, nu este necesar. Aproximativ 6 lire sterline vor fi suficiente pentru un lot în vasul meu mare. (Acest lucru este cu carne activată. Dacă aveți oase, nu veți avea nevoie de atât de mult.) De obicei obțin cel puțin 7 litri din acest lucru.
Legumele și condimentele sunt opționale. Aceasta ar putea include 2-3 tulpini de țelină (tocate în bucăți mari), 2 ceapă (sferturi) sau 2-3 morcovi (tocate în bucăți mari). SAU dacă aveți resturi adunate, folosiți o pungă mare plină de resturi vegetale, coji de ceapă, inimi de țelină, capete/coji de morcov etc.
Rețetă de bază de pui sau bulion
Așezați bucățile de pui în oală. Umple cu apă. Aduceți la fierbere. Adăugați legume și condimente dacă doriți să le folosiți. Fierbeti pana se termina puiul, aproximativ 1 ora.
Utilizați o lingură sau clești pentru a îndepărta bucățile de pui. Lăsați bucățile de pui să se răcească până când le puteți manipula suficient de bine pentru a îndepărta carnea. Scoateți carnea din oase și păstrați-o pentru alte utilizări. (Este minunat pentru enchiladas de pui, caserole de pui etc.)
Tăiați sau rupeți oasele mari în bucăți mai scurte, dacă este posibil. (Este posibil să nu fie cazul și este în regulă.) Aveți grijă să nu vă ardeți. Întoarce oasele în vasul de stoc. Nu fi prea fanatic în legătură cu acest pas. Dacă mânuiți un os al coapsei care nu se va rupe cu ușurință, nu este mare lucru. Aruncă-l înapoi în oală. Scopul este de a permite apei un acces mai mare la măduva nutritivă din oase.
Metoda Crockpot pentru fabricarea bulionului de pui de casă
Folosesc asta din ce în ce mai mult. Verificați acest lucru!
Dacă aveți doar câteva oase, aceasta este o modalitate excelentă de a face un bulion. Aceasta este opțiunea la care merg din ce în ce mai des. Bulionul se dovedește atât de plin de gelatină din oase încât se instalează atunci când îl răciți. Super, super sănătos!
Așezați-vă oasele într-un vas de vase și gătiți-le peste noapte. Le puteți găti chiar și două zile dacă timpul este ocupat. Întreabă-mă cum știu! 🙂
Cu această metodă, am gătit chiar oasele pentru o zi, am recuperat bulionul, am adăugat apă nouă și am gătit oasele din nou o altă zi. Funcționează.
Singura cădere este dacă ai o mulțime de oase, ești limitat la cât poți face la un moment dat. De obicei, voi face acest lucru și voi îngheța sau folosi acest bulion imediat, deoarece nu face 7 litri complet pentru a umple un conservar. Puteți să o faceți în pinte pentru a umple mai ușor o conservă. Oricum ar fi, este grozav.
Apoi, aveți 2 opțiuni pentru a găti carcasa și oasele:
- Fierbeți la foc mic câteva ore. Cu cât fierbeți mai mult, cu atât mai bine. 4-6 ore (sau mai mult)!
- O altă opțiune este de a utiliza un recipient de presiune și presiunea la presiunea de 10 kilograme timp de 1 oră. Lăsați conserverul să elibereze presiunea și să continue rețeta. Acest lucru economisește mult timp și scoate mai mult din nutriția din oase. Este discutabil în ceea ce privește ceea ce exercită această presiune asupra nutriției bulionului. Este mult mai bun decât acel bulion comercial plin de sare și conservanți.
Îndepărtați bucățile de pui și legumele. Aruncă. Se strecoară bulionul pentru a îndepărta oasele mici și bucățile rămase în bulion. Am un strecurător pe care îl folosesc. Puteți folosi o pânză de brânză dacă doriți un bulion foarte clar. Nu mă deranjează bucățile mici, așa că strecurătorul este bun pentru mine.
Acum aveți un bulion de pui frumos, hrănitor, de casă, pentru a fi folosit în rețete. Aceasta poate fi congelată sau conservată.
Mulți oameni care reduc grăsimea vor permite bulionului să se răcească, astfel încât să poată elimina grăsimea. Nu mă deranjez cu acest pas ... dar este o opțiune. Lăsați bulionul să se răcească, apoi puneți-l în frigider pentru a se răci complet. A doua zi dimineață, va fi un strat de grăsime plutind deasupra. Este ușor să îndepărtați acea grăsime cu o lingură cu fante înainte de a vă păstra bulionul.
Sfaturi rapide pentru fabricarea bulionului de pui de casă și a stocului ...
Păstrați resturile de oase de pui sau carcase și legume în congelator până când aveți suficient pentru a vă face bulion sau pui de pui. Păstrați câteva baghete pentru congelator rezervate doar pentru acest lucru. Una pentru piei de ceapă, coji de morcov sau tulpini de țelină și cealaltă pentru oase de pui.
Melissa scrie cu câteva sfaturi suplimentare ...
„Salvez resturile de legume și le folosesc în loc să folosesc legume proaspete, întregi. Deci, coajele și vârfurile de morcov, cojile și vârfurile de ceapă, bucățile mici de usturoi care sunt prea greu de curățat pentru a fi folosite, capetele de țelină sau frunzele atunci când fac rețete în care acestea nu sunt chiar practice de folosit, din cimbru și rozmarin (cresc atât în grădină, cât și în subsol pe tot parcursul anului, așa că folosesc mereu proaspete).
Le țin într-o pungă pentru congelator în congelatorul meu și când fac carne de vită/pui/miel folosesc resturile. Atunci nu mă simt rău dacă îi arunc b/c oricum ar fi fost aruncați.
Pentru stocul de legume, economisesc toate cele de mai sus și tulpinile de ciuperci, blaturile de praz, spanacul care nu mai este comestibil, bucăți mici de ghimbir, capete de broccoli și conopidă și capete de sparanghel. Din nou, când totul s-ar fi terminat, le-aș fi aruncat oricum, dar astfel adaugă o aromă excelentă stocurilor mele înainte de a fi aruncate! ”
Mulțumesc, Melissa. Nu m-aș fi gândit să economisesc ierburi și unele dintre celelalte legume pe care le menționezi.
Conservarea bulionului de pui de casă
Adunați consumabilele:
- conserve de presiune
- borcane de conservare
- sigilii și inele de conservare
- borcan de ridicare
- pâlnie de conserve
- supa de pui
Începeți prin pregătirea borcanelor și obținerea apei în încălzirea conservei. Dacă nu sunteți familiarizați cu cum funcționează o conservă sub presiune, verificați această pagină.
Se toarnă bulion fierbinte în borcane fierbinți. Ștergeți jantele curate, îndepărtați bulele de aer și puneți-le pe capace și inele. Lăsați 1 inch spațiu pentru cap. Utilizarea procesului instrucțiuni de conservare sub presiune.
Timp de procesare:
(Amintiți-vă, reglați întotdeauna în funcție de altitudinea dvs.)
- Pints - procesează timp de 20 de minute
- Quarts - proces timp de 25 de minute
| Reglaje pentru recipientul de presiune | ||
| Altitudine în picioare | Apelați Canner Gauge | Canner Gauge ponderat |
| 0-1000 | 11 | 10 |
| 1001-2000 | 11 | 15 |
| 2001-4000 | 12 | 15 |
| 4001-6000 | 13 | 15 |
| 6001-8000 | 14 | 15 |
| 8000-10.000 | 15 | 15 |
În această imagine, există un stoc de pui de bază făcut cu legume în stânga și bulion de pui făcut fără legume în dreapta.
Friptură de vită în Crockpot cu bulion de pui la domiciliu
Alte pagini pe care ți-ar plăcea:
Extra pentru membri: accesați tutorialul video din zona membrilor
Acasă › Conserve de carne › Bulion de pui de casă
- Lexi; Bucătărie curată Cum se face bulion de pui (oală instant sau aragaz lent)
- Cum se face stoc de pui
- Cum se face bulion de pui Șorțul confortabil
- Rețete de Paște mai sănătoase pentru a face acasă bucătărie ambițioasă
- Stratul Kama Oreo - cel mai bun desert de făcut acasă pentru sărbători Spice the Spirit