o de ce ne ascuțim, făcând cuțitele să strălucească și să asculte perfect? Sigur, pentru a le face confortabile și plăcute în utilizare. Cum să organizezi o petrecere de gătit acasă rapid, frumos și profesional? Astăzi vom vorbi despre prinderea corectă a cuțitului, tehnicile de tăiere și păstrarea cuțitelor.


În primul rând, merită menționat pe scurt care cuțit este potrivit pentru un anumit produs.

- Cuțitul bucătarului. Acesta este cel mai important și de neînlocuit cuțit de bucătărie. Lungimea lamei sale poate varia de la 6 la 12 inci (de la 15,24 cm la 30,48 cm). Dimensiunea sa standard este de 25,40 cm. Este posibil să coajați, să tăiați și să tăiați legume, fructe, să lucrați cu carne și aproape orice mâncare. Cuțitul Santoku care are geometria unui picior de capră este numit și cuțit-bucătar.

- Cuțit de feliat. Are o lamă lungă și subțire și se potrivește pentru tăierea peștelui crud, a legumelor și a fructelor, tăierea feliilor subțiri. De obicei, lungimea lamei este de 20,32 cm.

- Cuțit și furculiță de sculptură. Acesta este un cuțit, care are o lamă lungă și îngustă. Se folosește pentru tăierea fripturii fierbinți. Este adesea asociat cu o furculiță de prăjire care are 2 dinți lungi care sunt folosiți pentru a ține produsele. Furca trebuie să aibă o prindere confortabilă cu protecție, de preferință pentru a vă proteja mâinile.

- Cuțit pentru decojirea legumelor și fructelor (Cuțit de îmbrăcat). Este conceput pentru decojirea și tăierea legumelor și fructelor. Acest cuțit este ușor, ascuțit și are o lamă scurtă și dură. Lama sa are de obicei o lungime de doar 5,08 cm. - 7,62 cm.

- Cuțit zimțat. Există alimente delicate, cum ar fi pâinea și brioșele umede pot fi tăiate de „dinții” acestui cuțit.

- Cuțit de file (cuțit filet Sole). Acest tip de cuțit este conceput pentru tăierea peștelui sau a fileurilor de carne. Are o lamă lungă, subțire și flexibilă.

- Cuțit pentru separarea cărnii de oase (cuțit de dezosare sau cuțit de dezosare). Are o lamă lungă, rigidă, de 8,89 cm - 15,24 cm, de asemenea, are o margine curbată a lamei, care poate ajunge la îmbinările cărnii și păsărilor.

- Hatchet (cuțit de măcelar sau Cleaver). Lama sa groasă și grea este folosită cel mai adesea pentru tăierea oaselor. Suprafețele din spate sau laterale pot fi utilizate în bătăile escalopului.

Există o mulțime de cuțite pentru lucru în bucătărie. Sunt cuțit mezzalun și cuțit de stridii și alte cuțite, sunt folosite pentru tăierea brânzeturilor și tăierea pizza. Dar, în cea mai mare parte, doar trei cuțite vor funcționa, acestea sunt cuțit-bucătar, cuțit de legume și un cuțit de tăiat sau cuțit de feliat.

După ce am ales cuțitul potrivit, să începem să lucrăm.

Prinderea corectă a cuțitului este primul lucru pe care trebuie să-l învățăm.

tăiați

- Strângeți lama cu degetul mare și arătătorul îndoit ca în imagine. Degetul mare se află pe lateral, de-a lungul mânerului cuțitului, și arătătorul, de parcă ar apuca vârful mânerului.

- Prindeți mânerul cuțitului de restul celor 3 degete.

- Nu strângeți lama și manipulați-l foarte tare, altfel nu veți putea folosi cuțitul mult timp. Nu o țineți relaxată, faceți-o ferm și suficient de încrezător.

Cele mai frecvente greșeli trebuie evitate:

- Nu puneți degetul mare sau arătătorul pe coloana vertebrală a cuțitului.

- Nu țineți cuțitul ca o sabie.


Al doilea punct este cum să vă țineți degetele în mod corespunzător. O mână este ocupată cu un cuțit, așa că să ne ocupăm de mâna a doua, care ține produsele noastre.

- Vârfurile degetelor trebuie întotdeauna îndoite spre interior.

- A doua falange a arătătorului și a degetului mijlociu sunt situate aproape perpendicular. Lama cuțitului este apăsată pe coturile degetelor și alunecă peste ele atunci când tăiați.

- Degetul mare ar trebui să fie pus înapoi, altfel, fiind foarte pasionat de tăiere, îți vei lua unghia într-o clipă.


Al treilea punct - cu ce parte a cuțitului este mai bine să tăiați?

La tăierea produselor putem folosi diferite părți ale cuțitului lamei. Faceți-o de la stânga la dreapta:

- O parte a lamei la vârf. Aceasta este cea mai ascuțită și cea mai îngustă parte a cuțitului. Se folosește pentru felierea delicată sau felierea bucăților mici.

- Partea centrală este utilizată în majoritatea cazurilor.

- Tocul este folosit pentru tăierea laborioasă, atunci când trebuie să folosiți mai multă putere.

Și, în cele din urmă, al 4-lea punct este cum să direcționați cuțitul corect?

Imaginați-vă că mânerul este montat pe marginea unei roți care se rotește de-a lungul planului tăieturii, în timp ce vârful cuțitului nu se desprinde de pe tablă.


Pentru a putea tăia ca niște bucătari eminenți într-un film sau spectacol, aveți nevoie de practică și timp pentru a vă obișnui cu astfel de lucrări. Începeți să învățați treptat. La început, încercați-l fără produse și, atunci când înțelegeți că mâinile dvs. fac mișcările corecte, mergeți la tocat fără milă ceapa și morcovii. Dar este ok dacă nu primești felii perfecte de la bun început, totul necesită timp și practică. Trebuie să vărsați o mulțime de lacrimi peste ceapă înainte de a obține cuburi sau felii perfecte de aceeași grosime.

Există multe tipuri de tehnici de tăiere utilizate în bucătăria de nivel înalt.

Să luăm în considerare principalele tipuri de ele.








  • Astfel de tipuri de brânză, cum ar fi parmezanul, pecorino, Grana Padano, nu sunt tăiate felii, mai ales că este greu de făcut cu un cuțit obișnuit. Se rup cu o lamă specială de brânză.
  • Brie și Camembert sunt servite împreună cu un cuțit de masă. Aceste tipuri de brânză sunt tăiate de mâncător în bucăți de mărimea potrivită.
  • Mozzarella este tăiată cu o lamă zimțată.
  • Brânza albastră este tăiată în felii cu un cuțit obișnuit cu lamă largă.
  • Brânzeturile semidure (rusă, olandeză, Gouda) sunt tăiate cu cuțite generale cu găuri în lamă.
  • Felierea subțire a brânzeturilor semidure se realizează cu cuțite cu sfoară sau cuțit asemănător cu o lamă de spatulă cu un spațiu în partea centrală.
  • Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „rindeluș de brânză”, inventat de tâmplarul Thor Björklund din Lillehammer în 1925.

  • Pâinea trebuie tăiată numai pe tablă special concepută pentru aceasta. Plăcuța de tăiat legume cu atât mai mult Plăcuța de tăiat carne nu trebuie folosită niciodată pentru tăierea pâinii.
  • Cuțitul separat pentru pâine este folosit pentru tăierea pâinii, adesea zimțat.
  • Feliile de pâine în formă sunt tăiate în jumătate, sunt perpendiculare pe bază, paralele cu baza și în diagonală. Bucăți de pâine sunt servite întregi.
  • Grosimea aproximativă a feliei de pâine este de 1 centimetru. Feliile mai subțiri sunt făcute numai pentru sandvișuri.

  • Cuțitul trebuie să corespundă tipului de carne tăiată. Tipurile sunt carne de file sau carne cu cartilaj, carne albă sau carne roșie și așa mai departe.
  • Nu ar trebui să existe lame zimțate ale unui cuțit pentru carne.
  • Carnea este tăiată numai peste fibre și nu de-a lungul.
  • Carnea este tăiată din os, ținând osul cu un prosop de hârtie, iar tăietura însăși se face în direcția din os, lățime de aproximativ 1 cm. Dacă vorbim despre partea coastei, procedăm la fel sau eliminăm complet coastele.

În acest proces, cuțitul își pierde claritatea inițială. Acolo, tija de șlefuire va fi necesară pentru a menține claritatea unui cuțit. Marginea de tăiere va rămâne perfect ascuțită pe tot parcursul lucrării cu ajutorul șlefuirii. Și pentru a evita pierderea clarității datorită suprafeței pe care lucrați, vă recomandăm să folosiți o placă de tăiat capăt - monolit de bare mici cu fibre verticale. O astfel de scândură nu toceste cuțitul, este aproape eternă și este una ecologică.

În concluzie, vreau să spun că există atât de multe tehnici de tăiere cât de multe rețete de mâncare gustoasă. Și cum te descurci cu un cuțit în bucătărie? Împărtășiți trucurile dvs. în comentarii.