uigur

Carnea de miel moale este gătită cu cartofi, roșii, ceapă și piper pentru a crea un sos de tăiței simplu, colorat și delicios. Apoi se toarnă pe tăiței făcuți manual, proaspăt fierți, pentru a face o masă delicioasă și sănătoasă.

Sunt întotdeauna uimit de faptul că varietatea felurilor de mâncare de tăiței din China este practic nelimitată. Ca să nu mai vorbim, există opt tipuri de bucătărie de masă, 23 de provincii cu stiluri de gătit complet diferite și 611 orașe, fiecare cu specialitatea sa. Chiar și două familii care locuiesc una lângă alta au propriile lor opinii cu privire la gătitul unui anumit fel de mâncare și ar putea să-l servească într-un mod total diferit.

Dacă călătoriți în partea de vest a Chinei, veți găsi întotdeauna un tip de fel de mâncare care constă din tăiței fierți serviți cu un sos aromat. Este foarte apropiat de ideea de paste, dar cu condimente în stil chinezesc și tăiței. Se numește ban mian (拌面) în termeni generali, lo mein în bucătăria cantoneză și laghman în bucătăria Xinjiang.

S-ar putea să fiți familiarizați cu termenul lo mein. Dar astăzi aș dori să introduc un alt mod de a vă bucura de tăiței - stilul uigur.

Dacă te uiți vreodată la introducerea generală a regiunii Xinjiang în ultima mea postare, vei descoperi că mâncarea uigură prezintă o mulțime de asemănări cu bucătăria din Orientul Mijlociu, iar laghmanul nu face excepție. Principalele ingrediente ale sosului de tăiței sunt mielul, cartoful, ceapa, roșiile și piperul. Acestea sunt gătite cu condimente foarte simple, dar aromate - chimen și piper alb - pentru a crea un sos plăcut. Se toarnă apoi pe tăiței proaspăt fierți, creând un fel de mâncare sănătos și satisfăcător.

Întreaga idee a acestui fel de mâncare este simplitate și aromă excelentă la un buget redus.

Pentru a crea Laghmanul perfect, este necesară utilizarea tăiței trase manual. Totuși, nu lăsați numele să vă sperie. Am scris o postare amănunțită, cu o rețetă de tăiței, trasă manual, și o vei putea cuie la prima încercare.

Desigur, puteți folosi oricând alte tipuri de tăiței în acest fel de mâncare. Tăiței chinezi proaspeți vor fi o alegere excelentă, dar am constatat că și tăiței uscați udon funcționează bine.

Acesta este un fel de mâncare foarte simplu, dar ia notă doar de câteva lucruri:

  • Tăiați legumele în cuburi mici, astfel încât vor fi mai bine condimentate și ușor de gătit în timpul prăjirii.
  • Se amestecă mielul măcinat cu amidon de porumb. Va ajuta la fragilizarea cărnii și la menținerea umedă în timpul gătitului.
  • Serviți o porție mică de tăiței cu o cantitate generoasă de sos. Întotdeauna prefer să păstrez raportul de tăiței și sos la 1: 1. Nu felul autentic, ci mai delicios!

Nu sunt atât de multe lucruri de reținut, nu? Pentru că este un fel de mâncare atât de ușor!

Apropo, un ultim cuvânt despre bucurarea acestui fel de mâncare în mod autentic. Dacă mergeți la un restaurant din Xinjiang, veți vedea oțet negru chinezesc, ulei de chili și usturoi crud aranjați pe masă. Pentru a mânca felul de mâncare ca un local, stropiți oțet și ulei de chili pentru a le amesteca cu sosul și tăiței și alternați între mâncarea tăiței și luarea mușcăturilor dintr-o bucată de usturoi crud. Personal îmi place să turn oțet și ulei de chili pe tăiței, dar nu sunt un mare fan al usturoiului 😉

Îți place rețeta mea? Înscrieți-vă la buletinul săptămânal al cărții de bucate Omnivore pentru a primi cele mai recente rețete în căsuța de e-mail și pentru a primi o carte de bucate electronică GRATUITĂ!