colorant alimentar

Soda tarhon a fost inventată de Mitrofan Lagidze la Tbilisi în 1887 și am vorbit deja despre băuturile lui Lagidze aici, într-o altă postare. Dar abia în 1981 Uniunea Sovietică a început producția în masă și i-a dat lui Tarkhun (al cărui nume derivă din cuvântul pentru tarhon în georgiană și alte limbi din jurul Caucazului) culoarea sa distinctivă prin adăugarea de verde malachit, un colorant care este acum considerat toxic și interzis în majoritatea țărilor. Nu vă faceți griji, însă, rețeta mea este complet sigură și naturală!

Oricât de surprinzătoare ar putea suna ideea, Tarkhun este de fapt destul de bun și are aroma plăcută, ușor de lemn dulce a tarhonului. Există 2 provocări în a face Tarkhun perfect:

  • Culoare. Siropul de tarhon va fi de culoare verde pal imediat după ce îl faceți, dar va deveni rapid galben. Rolul bicarbonatului de sodiu și al cuburilor de gheață din rețeta mea este de fapt de a încetini procesul de „îngălbenire”, dar poate face atât de mult. Dacă sunteți dispus să faceți rețeta un pic mai complicată, puteți adăuga sucul de lămâie în ultimul moment, atunci când asamblați sifonul - aciditatea este un factor important în culoare.
    Puteți adăuga o picătură de culoare verde (aprobată de FDA) în fiecare pahar pentru un rezultat vibrant (a se vedea poza mea de mai jos). Dacă doriți să reproduceți culoarea versiunilor comerciale (ca în imaginea din partea de jos a acestui post), probabil că ar trebui să adăugați și o culoare albastră. Sau puteți alege doar să consumați versiunea galbenă naturală.
  • Claritate. Șansele sunt că soda dvs. va conține în continuare mici particule de tarhon. Nu este nimic în neregulă cu asta, dar dacă doriți o băutură mai clară, ar trebui să luați în considerare utilizarea unui superbag de 100 microni. Acum ACEASTA te va face un adevărat pasionat de Tarkhun!

Sirop de tarhon
Produce aproximativ 6 porții

8 oz zahăr
3 oz apă
1/8 linguriță bicarbonat de sodiu
0,35 oz frunze de tarhon proaspete
3 oz cuburi de gheață
1,5 oz suc de lamaie

  • Într-o cratiță, aduceți fierberea zahărului și a apei, amestecând continuu. Se amestecă bicarbonatul de sodiu și tarhonul, se fierbe 1 minut și se ia de pe foc.
  • Se transferă într-un blender și se procesează până se omogenizează. Adăugați cuburile de gheață și sucul de lămâie și procesați din nou. Treceți printr-un chinois fin și dați-l la frigider.

Tarkhun
Produce aproximativ 6 pahare

sirop de tarhon
36 oz apă spumantă
colorant alimentar verde (opțional)

  • Pentru fiecare pahar, amestecați 2 oz sirop cu 6 oz apă spumantă și o picătură de colorant alimentar. Se acoperă cu gheață. Bucurați-vă!

Un Tarkhun comercial