2 - Nu mi-a plăcut

tartă

Mary Dumont culege verbena cu lămâie pentru această plăcintă fabuloasă și ticăloasă din grădina ei de bucătărie, chiar în fața ușii din spate a restaurantului ei. Coacăzele de pelerină cresc în curte toată vara. Mai multe rețete pentru plăcinte și tartă

Pastori

2 căni de făină de tort, cernută

1/2 linguriță scorțișoară

1 cană de alune prăjite, cojite, măcinate fin

2 bețe (1/2 lire) unt nesărat, înmuiat

1/2 linguriță extract pur de vanilie

Coaja razata marunt de 1/2 lamaie

Coaja razata marunt de 1/2 portocala

Umplutură cu caș de lămâie

4 gălbenușuri foarte mari

3 ouă extra-mari

1 cană plus 1 lingură zahăr

1 cană suc proaspăt de lămâie

1/2 cana frunze de verbena de lamaie uscate sau 6 frunze de verbena de lamaie proaspete

1 băț plus 2 linguri de unt rece nesărat, tăiat în linguri

Compot și Garnitură

1 1/2 căni de apă

2/3 cană suc proaspăt de portocale

1/4 cană Cointreau sau Grand Marnier

1/2 bob de vanilie, semințe răzuite

3 pinti de agrișe

1/4 linguriță piper proaspăt măcinat

Frișcă ușor îndulcită și verbena proaspătă de lămâie, pentru servire

Cum să o faci

Într-un castron mediu, amestecați făina de tort cu scorțișoară și alunele măcinate. Într-un alt castron mediu, folosind un mixer electric, bateți untul și zahărul la viteză mare până când sunt ușoare și pufoase, aproximativ 2 minute. Bateți oul, apoi bateți coaja de vanilie și lămâie și portocală. Bateți ingredientele uscate în 3 loturi până când sunt aproape încorporate. Cu o spatulă de cauciuc, amestecați patiseria până când este bine combinată. Împărțiți produsele de patiserie în două, împingeți-le în 2 discuri și înfășurați-le în plastic. Dați la frigider un disc timp de 1 oră, până când este ferm. Înghețați celălalt disc pentru o altă utilizare.

Preîncălziți cuptorul la 325 °. Rulați produsele de patiserie răcite între 2 foi de folie de plastic rezistentă la o rundă de 12 inci. Se răcește până la fermitate. Desfășurați patiseria și apăsați-o în partea de jos și în sus a unei tigaie cu turtă de 10 1/2 inch cu fundul detașabil. Se da la frigider pentru aproximativ 15 minute, pana cand este ferm. Tapetați patiseria cu folie și umpleți tigaia cu greutăți pentru plăcintă sau fasole uscată. Coaceți patiseria timp de aproximativ 45 de minute, până se rumenesc în jurul marginilor. Îndepărtați folia și greutățile și coaceți coaja de tartă pentru aproximativ 25 de minute mai mult, până când este crocantă pe fund. Se transferă într-un raft și se lasă să se răcească.

Într-o cratiță mare, grea, bateți gălbenușurile și ouăle întregi cu zahărul, zeama de lămâie și frunzele de verbena de lămâie. Gatiti la foc moderat, batand constant, pana cand este fierbinte si ingroasa, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc și se amestecă untul, câte 1 lingură la un moment dat, până se omogenizează. Adăugați un vârf de sare. Se strecoară cașul printr-o sită așezată peste un castron. Se toarnă cașul în coaja de tartă și se netezește suprafața. Se dă la frigider până la fermitate, aproximativ 2 ore.

Într-o cratiță medie, amestecați apa, zahărul, sucul de portocale, Cointreau și semințele de vanilie și aduceți la fierbere. Adăugați agrișele și fierbeți la foc moderat, amestecând ușor, până când boabele sunt moi, aproximativ 5 minute. Se amestecă piperul și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Tăiați tarta în pene. Lingurați compotul de coacăz în jurul tartei. Se serveste cu frisca si verbena cu lamaie.