Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

tech

Pentru marți tehnice de astăzi, tehnica culinară pe care aș dori să o împărtășesc este cum să-l sotezi uscat, să sotezi fără a folosi ulei (sau unt). Gătirea cepei, usturoiului și a altor aromate fără ulei este o tehnică culinară esențială utilizată pentru a construi aroma într-un fel de mâncare.

Dar mai întâi, nu încerc să vă țin prelegeri aici, pentru că abia recent am avut propriul meu moment ah-ha. Mereu am considerat că uleiul de măsline, în special uleiul de măsline extra-virgin, a fost lucrul de mâncare, dar am fost luminat recent. Vedeți, când se face ulei de măsline - similar sucului de fructe - majoritatea nutrienților săi au fost eliminați. Deși are încă niște substanțe nutritive, caloriile pe care le obțineți sunt relativ goale în comparație cu întregul fruct (măslinul). Dar apoi producătorii de ulei de măsline fac un alt pas mai departe aruncând apa reziduală de măsline care conține substanțele nutritive solubile în apă. În momentul în care uleiul de măsline este ambalat și pe un raft, substanțele nutritive din interior sunt minime, dacă există, în comparație cu fructul original. Uleiul de măsline non-virgin (rafinat) este și mai rău. Medic și autor bestseller al New York Times Dr. Michael Greger de la NutritionFacts.org consideră uleiul drept masa de zahăr din regatul grăsimilor.

Am încercat să fac o scurtă prezentare video pe Snapchat (ptworldcitizen). A fost cam o provocare să realizez videoclipuri și fotografii, să descriu tipuri, să trimit fiecare Snap și să fiu cu ochii pe copilul meu curios de trei ani (care era destul de intrigat de proces) în timp ce lucrați rapid pentru a vă asigura că ceapa mea iar usturoiul nu a ars. Vai! Am reușit, dar ar putea exista unele lacune în Snaps. Această postare oferă ceva mai multe informații. Dacă aveți întrebări despre gătitul fără ulei și/sau doriți mai multe explicații cu privire la tehnica saltirii uscate, vă rugăm să nu ezitați să vă lăsați întrebările într-un comentariu de mai jos. De asemenea, dacă aveți solicitări de tehnici culinare pe care doriți să le prezint în Tech Tuesday, mi-ar plăcea să aud de la dvs.!

Cum să se usuce
Pentru a usca-sotește - adică să sotezi fără ulei - încălzește o tigaie/oală la foc mediu-mare.

Veți ști că tigaia este la temperatura potrivită atunci când picăturile de apă adăugate formează bile de mercur pe suprafața tigaiei. Aceste bile de apă alunecă și sunt de fapt destul de cool pentru a le vedea prima sau a doua oară. Copilul meu de trei ani chicotește spunând că mingile sunt amuzante.

În acest moment, adăugați ceapa, amestecând constant pentru a vă asigura că ceapa nu arde. Pe măsură ce ceapă se gătește, veți observa că acestea și tigaia vor începe să se rumenească. Este absolut bine.

Continuă să gătești până când ceapa devine oarecum translucidă. În acel moment, aromele delicate, cum ar fi usturoiul, pot fi adăugate și se lasă să gătească doar câteva secunde pentru a preveni arderea.

Apoi, adăugați imediat lichid - se poate folosi brută, vin, oțet și chiar apă, depinde de ceea ce faceți. Continuați să gătiți ceapa până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. În acest moment, puteți continua cu orice intenționați să faceți.

Aveți comentarii sau întrebări? Mi-ar plăcea să vă aud gândurile și întrebările.