condimentezi

Cum să condimentezi o schilă de fontă:

1. Porniți cuptorul și începeți preîncălzirea la 350˚.


3. Adăugați 1 lingură de ghee, untură de porc sau seu în tava din fontă.


4. Introduceți tigaia în cuptorul de preîncălzire timp de 5 minute; permițând grăsimii să se topească complet.


5. Folosind un suport de prindere, scoateți tigaia cu grăsime topită din cuptor și înclinați pentru a permite grăsimii să învelească complet partea inferioară a tigaiei și să ridice părțile laterale. Se poate folosi și o perie de patiserie.

6. Puneți tigaia în cuptor timp de 1 oră.

7. După o oră, scoateți tigaia din cuptor și lăsați-o deoparte să se răcească timp de 10 minute.


8. După 10 minute, utilizați un prosop de hârtie pliat pentru a îndepărta excesul de grăsime, permițând să rămână o acoperire ușoară.

Împărtășește această rețetă

15 comentarii

Molly - Care sunt gândurile și metodele tale pentru a-ți „curăța” fonta? De obicei, adopt o abordare minimalistă, dar sunt înclinat să fac ceva mai mult atunci când gătesc pește în ea. Pur și simplu spălați manual și apoi recondiționați?

Bună Danielle, am un blog viitoare care îmi va explica tehnicile pe care le folosesc. Rămâneți aproape! Molly

Ați citit multe despre metoda temperaturii ridicate, a uleiului din semințe de in pentru condimentarea din fontă? Chimia mi s-a părut fascinantă și a fost testată recent de oamenii minunați de la Cooks Illustrated, care au avut rezultate fabuloase. Iată detaliile:
http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Încă nu am încercat să-mi refac fonta, dar aștept cu nerăbdare să încerc această metodă când o voi face.

Uau ... foarte interesant. Nu am încercat niciodată, dar aș fi precaut cu privire la uleiul de semințe de in b/c de râncezi. Observ că nu este îngrijorată de asta, dar aș putea alege altfel pentru mine. Cu toate acestea, se pare că creează o acoperire grozavă ! Ceva de care să medităm sigur ...

Multumesc pentru informatie. Am vechiul cuptor olandez al mamei mele și are nevoie disperată de un condiment bun. Nu am niciodată un untură în casă, ar funcționa uleiul de măsline? Are peste 40 de ani și ar trebui să fie aproape rupt până acum și i-ar plăcea să-l readucă în formă.

Nu aș folosi EVOO, deoarece temperatura de gătit este atât de scăzută. Încercați US Wellness Meats for Lard/Tallow - http://www.grasslandbeef.com/StoreFront.bok

Cum o curăț înainte de pașii dvs. Al meu a devenit imposibil de păstrat curat. Totul se lipeste de ele. De obicei, le răzuiesc doar curate cu un tampon și apă și mă usuc imediat.

Se pare că vă dezgoliți tigăile și că îndepărtați orice condiment de fiecare dată când îl curățați cu brillo! În mod normal, vă recomandă să-l curățați doar cu o frecare de sare: adăugați puțină sare în tigaia ușor umedă, frecați-o cu un prosop de hârtie; clătiți cu apă, uscați-l, apoi încălziți pe arzătorul aragazului câteva secunde pentru a vă asigura că este complet uscat. De asemenea, îl puteți curăța cu bicarbonat de sodiu în loc de sare; face minuni chiar și cu rugină! Este posibil să evitați săpunul sau mașina de spălat vase automată. După ce îl curățați, continuați să condimentați (cât mai curând posibil, înainte ca rugina să înceapă!) Adăugând niște grăsimi saturate (ghee, untură de porc, ulei de nucă de cocos, scurtare) cu un prosop de hârtie (deci este acoperit uniform, dar nu picură) și încălziți cuptorul la foc mic timp de 1 oră. Ștergeți orice exces; se păstrează în cuptor. Utilizați temperatura adecvată la gătit (nu este nevoie de ultra ridicat, deoarece fonta reține foarte bine căldura); în general mediu spre mediu cel mult. Noroc!

Dacă este foarte rău, ați putea curăța cu un brillo, apoi condimentați imediat. Dar aș asezona după fiecare utilizare până când îți vei construi stratul de acoperire și aș evita lucrurile precum ouăle, care se lipesc mult, până când vei avea condimentul puternic.

Tocmai am achiziționat prima mea tigaie din fontă și am descoperit site-ul dvs. web pentru a-l condimenta.
Ai putea să-mi spui cât de des ar trebui făcut acest lucru dacă folosesc tigaia în fiecare zi.