Lucrarea EHS-Net se bazează pe teoria sistemelor. Teoria sistemului este „o știință generală a integrității”: mai degrabă decât disecarea unui proces complex și studierea părților individuale, teoria sistemului se concentrează pe înțelegerea sistemului complet și a interacțiunilor subiacente ale tuturor forțelor care alcătuiesc acel sistem.

Sistemele sunt de obicei alcătuite din patru elemente majore:

  • Intrare (energia sau materialul care intră în sistem)
  • Procese (acțiunile care se întâmplă în cadrul sistemului care transformă intrarea)
  • Ieșire (ce rezultă din procese)
  • Părere (informațiile produse care pot fi utilizate pentru evaluarea și monitorizarea sistemului)

În teoria sistemelor, este important să ne amintim că întregul este mai mult decât suma sau părțile sale. Interacțiunile dinamice dintre părți pot duce adesea la caracteristici ale întregului care nu sunt aceleași cu caracteristicile părților separate. Modificarea unei părți a sistemului poate afecta alte părți sau ansamblul.

Siguranța alimentară și mediul înconjurător

Calea de la sursa de hrană la punctul de serviciu final se numește fermă până la furculiță continuum.

serviciu final

sursă de unde provine produsul alimentar. Aceasta ar putea fi o fermă în care se cultivă produse, o mare din care sunt recoltați pești, o fermă de produse lactate sau exploatație de bovine de vită și așa mai departe. Ar putea fi și acvacultură de apă dulce.

Prelucrare/fabricare include toți pașii de-a lungul lanțului alimentar care pregătesc un produs alimentar pentru distribuire. În cazul produselor, aceasta cuprinde totul, de la spălarea produselor și pregătirea acestora pentru vânzare, până la pasteurizare sau conservare cu aciditate scăzută.

Distribuție include totul, de la depozitare și depozitare, reambalare, reprocesare și transport la următorul punct din continuum. Uneori distribuția implică mai multe puncte.

Punctul de serviciu final include fiecare loc unde se cumpără și/sau se consumă mâncare, de la delicatese, cafenele, restaurante, magazine alimentare și așa mai departe, până la casă.

Punctul de serviciu final (sistemul de stabilire a alimentelor)

Fiecare punct de-a lungul fermei pentru a continua furculița reprezintă propriul său sistem unic. Un restaurant este un exemplu de sistem.

rezultat a sistemului (mâncarea servită clienților) este influențată de intrări (cum ar fi ingrediente, organisme, substanțe chimice) și procese (cum ar fi depozitarea, pregătirea, gătitul și servirea) care alcătuiesc sistemul. Variabile de sistem interne cum ar fi lucrătorii alimentari, echipamentele și economia influențează, de asemenea, rezultatul.

EHS-Net folosește teoria sistemului pentru a identifica antecedentele de mediu (factorii care stau la baza) bolii și a focarelor de boală.

Publicații legate de teoria sistemului

Citiți despre modul în care abordarea sistemelor a fost utilizată pentru a investiga focarele de origine alimentară și de apă:

  • Dippold L, Lee R, Selman C, Monroe S, Henry C. Un focar de gastroenterită din cauza norovirusului asociat cu o pictogramă externă a hotelului Colorado. J Environ Health. 2003; 66 (3): 13-7
  • Gelting R, Sarisky J, Selman C, Otto C, Higgins C, Bohan PO, Buchanan SB, Meehan PJ. Utilizarea unei abordări bazate pe sisteme a unei evaluări a sănătății mediului înconjurător pentru o investigație a focarului de boală transmisă de apă la o casă de snowmobile din icoana externă din Wyoming. Int J Hyg Environ Health. 2005; 208 (1-2): 67-73.
  • Higgins CL, Hartfield, BS. O evaluare a siguranței alimentelor bazată pe sisteme: o abordare experimentală pictogramă pdf [PDF - 408kb]. J Environ Health. 2004; 67 (4) 9-14.
  • Selman CA, Guzewich JJ. Măsuri de sănătate publică: evaluarea mediului în anchetele focarului. pictogramă pdf [PDF - 732kb] În: Motariemi Y, editor. Enciclopedia siguranței alimentare. Prima ed. Waltham, MA: Academic Press; 2014. p. 98-106.