Articole similare

Albirea este un pas esențial înainte de congelarea legumelor pentru a vă asigura că se păstrează bine fără modificări negative în textura, culoarea și gustul lor. Blanching înseamnă pur și simplu să arunci legumele în apă clocotită timp de câteva secunde până la câteva minute, în funcție de tipul de legume și de mărimea pe care le-ai tocat. Răciți rapid legumele albe în apă rece pentru a opri procesul de gătit și a le păstra majoritatea nutrienților. La fel ca majoritatea metodelor de gătit care implică căldură, nutrienții sensibili la căldură din legume pot fi afectați de albire.

vegetables

Calorii

Căldura sau gătitul nu afectează semnificativ conținutul global de calorii al legumelor. Vă puteți aștepta să găsiți aproape aceleași cantități de calorii, carbohidrați, proteine ​​și grăsimi atât în ​​legumele crude, cât și în cele albite.

Vitamine

Cercetătorii din Finlanda au descoperit că albirea legumelor distruge jumătate din acidul folic, un nutrient necesar pentru a preveni o formă de anemie, precum și defecte ale tubului neural la fătul gravidelor. Procesul de albire scade vitamina C, care acționează și ca vitamină antioxidantă, cu până la o treime. Expunerea la căldură sau apă scade, de asemenea, concentrațiile de vitamina B. Depozitarea în congelator permite păstrarea majorității vitaminelor rămase.

Antioxidanți

Până la 20% până la 30% din compușii fenolici, un tip de antioxidant, se pierd în unele legume după albire, potrivit unui studiu publicat în 2003 în „Journal of the Science of Food and Agriculture”. Același studiu a arătat că carotenoizii antioxidanți, totuși, nu sunt afectați de albire. Antioxidanții au capacitatea de a lupta împotriva radicalilor liberi, compușilor nocivi din interiorul corpului care favorizează îmbătrânirea și dezvoltarea bolilor cronice. Urmăriți cel puțin 2 până la 3 căni de legume pe zi pentru a vă asigura că obțineți o varietate bună de antioxidanți în dieta dumneavoastră.

Minerale

Albirea nu afectează concentrațiile celor mai multe minerale găsite în legume, iar concentrațiile acestora rămân stabile după preparare, cu excepția câtorva minerale solubile în apă. De exemplu, conținutul de potasiu al multor legume scade după albire, în special la legumele cu frunze întunecate, deoarece se scurge în apa de albire. Majoritatea nivelurilor de minerale sunt stabile în timpul depozitării, indiferent dacă legumele albe sunt congelate sau conservate.

Fibră

Albirea fie nu afectează în mod semnificativ conținutul de fibre din legume, fie crește ușor, potrivit datelor din analizele raportate în „Journal of the Science of Food and Agriculture”. De exemplu, conopida albită, varza și spanacul conțin cu 3 grame până la 7 grame mai multe fibre pe porție de 100 de grame comparativ cu cele crude. Autorii acestui studiu fac ipoteza că spălarea componentelor solubile este responsabilă pentru creșterea ușoară a conținutului de fibre ale unor legume.

Aglaee Jacob este un dietetician înregistrat. Are experiență de lucru cu persoane care au diabet, boli cardiovasculare, hipertensiune și probleme de obezitate. Jacob a obținut o licență în științe și un master în științe, ambele în nutriție, de la Universitatea Laval din Quebec City, Canada.