„Țăranul la Palat” al lui Patte Barham (Romar Books) te va face să vrei să cânți „Ochi Chernye”, dă-ți picioarele într-o kazatska și gătești blinis, kasha, varză umplută și borș îmbrăcat în smântână.

angeles

Nu rețetele sunt minunate de diferite sau chiar deosebit de interesante. Sunt poveștile din spatele rețetelor. Provin de la controversata fiică a controversatului Grigori Efimovich Rasputin, vizionarul și vindecătorul siberian care a crescut de la umil fermier la consilier al țarului până la asasinarea sa în timpul Revoluției Ruse.

După ce a evadat din Rusia, Maria Rasputin, care a jucat odată cu fiicele țarului și a mâncat bile de butuc de mână din țarină, a lansat o carieră de dansator de cabaret în Germania și Franța. Ea a găsit de lucru ca îmblânzitoare de leu cu un circ englezesc, unde a fost numită „Fiica călugărului nebun, Rasputin” și a lucrat într-o fabrică de apărare americană în timpul celui de-al doilea război mondial. Ea și-a continuat viața de recluse în San Diego până la moartea sa în 1978.

Între timp, a cunoscut-o pe Patte Barham, fiica editorului din Los Angeles Herald, Frank F. Barham (și prima femeie desemnată să acopere războiul coreean). Barham a ajutat-o ​​pe Maria Rasputin să-și organizeze jurnalele exhaustive și amintirile tatălui ei în cartea „Omul din spatele mitului”, publicată în 1977.

„Când am cunoscut-o pe Maria, ea a fost provocarea mea”, scrie Barham. „Istoricii și jurnaliștii au făcut din Rasputin o enigmă, un paradox al său, un complex, auto-contradictoriu fiind atât înnorat, cât și suprasolicitat de legendă. . . . Maria este, de asemenea, acuzată că susține confuzia. ”

Maria a avut, de asemenea, o serie de rețete, salvate de-a lungul anilor pe bucăți de hârtie, tampoane de zgârieturi și spatele cărților de rețete. Barham a adunat „Țăran la Palat” din ele și din amintirile Mariei pentru a oferi „o perspectivă asupra perioadei pre-revoluționare din istoria și cultura rusă”.

Descrierea mesei de la palat este deosebit de vie: „Maria, Varya (sora ei) și tatăl lor erau de obicei întâlniți de țarină și de fiicele ei într-o zonă de recepție și invitați în imensa sală de mese formală. Camera a fost iluminată de candelabre de cristal elaborate și dominate de o masă mare dreptunghiulară înconjurată de zece scaune.

„În spatele fiecărui scaun stătea un lacheu cu aspect impunător - impunând, cel puțin, doi tineri din Pokrovskoye - în uniformă albastră și aurie, purtând mănuși albe. Florile proaspete erau aproape întotdeauna în evidență: petalele de trandafir erau împrăștiate pe masă; o ghirlandă de flori a înfășurat fiecare farfurie, iar un aranjament simplu, dar elegant, din grădina sau sera palatului a oferit o piesă centrală dramatică. ”

Dacă fiicele sale nu erau obișnuite cu astfel de împrejurimi regale, nici la început nici Rasputin nu era. „La fel ca mulți oameni de rând din Rusia”, scrie Barham, „Rasputin nu învățase niciodată să folosească un cuțit și o furculiță. La masa regală, putea negocia masa gustării cu stocul de alimente, iar felul de supă nu era o problemă. Dar când i s-a servit felul de pește, singura sa variantă față de mâncarea sa vegetariană, nu știa ce bucată de argintie să folosească. El s-a ocupat să vorbească și să spună viitoare nebuloase pentru oaspeți. În consecință, servitorii i-ar scoate farfuria neatinsă, iar el a lăsat în mod firesc felurile de mâncare și deserturile. A înfometat literalmente la banchetele fine cu Familia Regală.

„La întoarcerea acasă, Maria l-ar întreba pe tatăl ei cum este cina și el a răspuns nefericit cu o inimă grea și flămândă:„ M-am înfometat. Dă-mi ceva de mâncare! ’”

Cu câteva excepții, rețetele din carte sunt mâncăruri rusești familiare: borș, caviar de vinete, smetan de pui sau de vițel (cu smântână), pui Pozharski (cotlete), blini, pirogi și kulebiaka (produse de patiserie umplute cu somon).

Veți afla că Rasputin a atribuit incredibila sa pricepere sexuală - numită vozmuzalost în limba rusă - la supa de cod. „Știm că, potrivit tuturor surselor, inclusiv a familiei sale, carisma lui Rasputin a fost necontestată. Doamnele din toate categoriile vieții s-au îndrăgostit de el și l-au urmărit fără rușine de la salon la palat. . . . Pe măsură ce Rasputin a căpătat faimă, s-a răspândit „secretul pentru virilitate”. ”

Câteva surprize de rețete ar putea face ca un bucătar să caute ceva nou și diferit să fie luat în seamă, cum ar fi o rețetă pentru pui fript umplut cu nuci, despre care se spune că a fost populară la banchetele regale și un porc fript cu o umplutură de tip sufle în jurul fripturii . Friptura de flanc umplută cu inimi de anghinare, rozmarin și cimbru, de asemenea, sună bine, la fel ca și o rețetă de gâscă umplută cu varză acră. Există o rață în flăcări care folosește Grand Marnier și sarsaparilla zdrobită, ceea ce este, de asemenea, interesant.

Dacă peștele este mâncarea preferată, există mai multe rețete pentru a ispiti un vârtej peste o sobă fierbinte. Sturionul la cuptor este suficient de simplu, gătit mai întâi în apă, apoi unt și condimentat cu generozitate înainte de coacere și există cotlete de pește servite cu sos de castraveți, crap gătit în vin, somon în smântână și peștele de apă dulce, dorată (legat de bas), servit cu kasha din hrișcă, esența zilnică a lui Rasputin.

Este greu de imaginat o carte de bucate rusească fără mâncarea pe care o fac atât de bine rușii - pâinea. În „Țăran la Palat” aveți lista obișnuită: pâinea plată (cum ar fi pâinea pita), biscuițul armean crocant cunoscut sub numele de lavash, pâinea de secară și biscuiții ruși, care sunt clare și oarecum mai subțiri decât biscuiții obișnuiți. Printre cele mai interesante se numără rulourile de mac, chiflele de șofran și rulourile de migdale, care se consumă de obicei cu cafea, ceai sau cacao.

În departamentul de deserturi, există „crenguțe” de aluat prăjit (khvorost), fursecuri cu turtă dulce, brânză cu brânză și orez, budinci, creme și bile de butuc (ultimul aliment pe care Maria l-a mâncat vreodată la masa regală), cheesecake-ul de Paște pashka, tort cu semințe de mac și cotlete dulci cunoscute sub numele de tvorozhniki.

Rețetele, la fel ca și poveștile din spatele rețetelor, devin o moștenire transmisă de un bun prieten.

Aceasta este o versiune redusă a supei despre care Rasputin a spus întotdeauna că i-a dat sănătate, vigoare. . . și virilitate. A fost, potrivit fiicei sale, felul său de mâncare preferat. „Restaurantele din Petrograd și Moscova”, scrie Barham, „ar pregăti preparatul ori de câte ori s-ar aștepta ca Rasputin să ia masa”. Boiaua și ghimbirul tocat intră de obicei în rețeta sa.

SOPA DE RASPUTIN DE CODFISH 2 mici codfish întregi sau 1 până la 1 1/2 kilograme file de codfish 1 cană de lapte 1 cană de smântână grea Sare, piper

Curățați codul. Îndepărtați capul și tăiați peștele în fileuri. Îndepărtați oasele de pește. Tăiați fileurile în bucăți de 2 inci și puneți-le într-o cratiță. Adăugați lapte și frișcă. Se pune la foc mediu și se aduce la temperatura de opărire. Nu fierbeți.

Reduceți căldura și continuați să fierbeți până când se termină peștele. Condimentează după gust cu sare și piper. Se amestecă în boluri pentru supă și se servește fierbinte. Face aproximativ 1 litru sau 4 porții.

„Caviarele false, cum ar fi caviarele de vinete și ciuperci, sunt de obicei utilizate ca bază pentru variațiile populare de faux”, scrie Barham. „Rușii îi numesc caviar și mai mult de câțiva oameni le preferă adevăratei icre”.

CAVIAR DE VINETE 1 vinete medii Sare 3 linguri ulei de măsline 3 ceapă, tocată 1 roșie, tocată 2 lingurițe suc de lămâie Ardei

Coaceți vinetele la 375 de grade aproximativ 30 de minute sau până se înmoaie. Se curăță și se toacă. Se presară vinete mărunțite cu sare după gust și se lasă să stea 1 până la 2 ore.

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare. Adăugați vinete, ceapă și roșii și gătiți la foc mic până când vinetele sunt fragede. Adăugați 1 lingură rămasă de ulei, suc de lămâie și sare și piper după gust. Continuați să gătiți la foc mic, câteva minute pentru a amesteca aromele.

Se răcește bine înainte de a servi ca aperitiv sau baie pentru biscuiți sau legume. Face 3 1/2 căni sau 8 porții de aperitiv.

Carnea de vită Stroganov a fost felul de mâncare preferat al Mariei în exil, potrivit lui Barham.

BEEF STROGANOV 2 linguri de făină Sare, piper 2 lire de sfoară, tăiate în fâșii subțiri de 1 inch lățime 1 ceapă medie, tocate 1/4 lire ciuperci mici buton 1 (8 uncii) cutie sos de roșii 1 frunze de dafin 1 cană smântână

Combinați făina și sarea și piperul după gust. Adăugați benzi de vită și aruncați pentru a acoperi uniform. Topiți 2 linguri de unt în tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți până când începe să devină fragedă. Adăugați ciuperci și gătiți scurt. Scoateți din tigaie. Adăugați suplimentar 2 până la 3 linguri de unt, după cum este necesar, pentru a fierbe carnea. Adăugați carne de vită făină și gătiți până se rumenesc ușor.

Combinați amestecul de vită și ceapă-ciuperci în caserolă. Se amestecă sosul de roșii și se introduce în frunza de dafin. Acoperiți și coaceți la 350 de grade aproximativ 1 oră, sau până când carnea este fragedă. Chiar înainte de servire, amestecați smântână. Realizează 6 porții.