wattagnet

Dezvoltarea produselor tehnologice și culinare din ouă poate duce industria să facă un pas mai departe.

În timpul celei de-a 22-a Săptămâni Previtep, am făcut o prezentare despre comparația dintre industria păsărilor din statul mexican Jalisco - capitala păsărilor din țară - și America Latină. În sesiunea de întrebări și răspunsuri, unul dintre participanți m-a întrebat despre predicția mea de produse din ouă în următorii câțiva ani. Necunoscând răspunsul, am aruncat mingea către tehnologii alimentari.

Odată cu sărbătorile Zilei Mondiale a Ouălor, am participat la un webinar organizat de Institutul Spaniol de Studii în Ouă, Asociația Jurnaliștilor Agroalimentari din Spania și Asociația Națională a Comunicatorilor de Sănătate, intitulat „Ou, mult mai mult decât proteina perfectă”. Și cred că acum pot răspunde parțial la întrebarea care mi s-a pus.

În cadrul seminarului web, Dr. Marta Miguel, cercetător la Universitatea Autonomă din Madrid, a vorbit despre produsele din ouă și mi-a plăcut felul în care le-a clasificat în evoluții tehnologice și culinare. Ea a menționat bine-cunoscutele ouă îmbogățite cu omega-3, care, deși nu au succesul produselor lactate îmbogățite, și-au găsit nișa pe piață.

Mai recent, în Spania, au dezvoltat „ouăle iberice” (urmând imaginea bijuteriei gastronomice a „șuncă iberică”), produse de găini de crescătorie liberă, care sunt hrănite și cu ghinde zdrobite, ceea ce modifică profilul lipidic și oferă mai mult acid oleic oului.

Apoi, ea a vorbit despre evoluțiile tehnologice, cum ar fi fracționarea gălbenușului pentru a separa componentele ouălor și a face membrane sau biofilme. De asemenea, ouă albastre, ale găinii Araucana, care au mai puțin colesterol. Și ouăle hiperimune, din care se extrage imunoglobulina Y - similară cu IgG a răspunsului imun secundar - deoarece se acumulează în gălbenuș. IgY este extras și utilizat pentru a obține niveluri semnificative de anticorpi, pentru tratamente și teste de diagnostic.

Oul hidrolizat, dezvoltat de Dr. Grupul de cercetare al lui Miguel, în care sunt tăiate proteine ​​lungi, ale căror secvențe peptidice servesc la controlul patologiilor precum hipertensiunea, diabetul sau obezitatea sau la furnizarea de noi texturi produselor lactate.

Ea a vorbit în cele din urmă despre latura culinară, cum ar fi dezvoltarea spaniolă a oului prăjit congelat, folosit la burgerii Burger King, sau a ouălor cu temperatură scăzută, gătite în prealabil și gata de consum, utilizate pe scară largă în restaurante și hoteluri.

Așadar, aici vă las câteva idei pentru a stimula mințile să creeze. Este un moment bun în această zi mondială a ouălor și săptămâna ouălor. Dr. Marta Miguel a spus că oul, mai mult decât un superaliment, este Supermanul alimentelor, pentru contribuția sa nutrițională, versatilitate și costuri reduse.

La urma urmei, o duzină de ouă costă mai puțin decât o singură mască KN95/FFP2!