thin

Astăzi sunt încântat să pot să vă împărtășesc un extras din următoarea carte: Thin (k): The Philosophers Diet de dr. Martin Cohen. Thin (k) este în prezent finanțat în mod colectiv pe Unbound. Faceți clic pe link pentru a citi mai multe despre proiect și pentru a comanda copia dvs.

Ziua 3 Căutarea alimentelor imitate

Inamicul public numărul 1 este. Pâine

Primul lucru pe care îl veți observa despre semi-rapid este că nu există pâine. De fapt, nu cred că este ceva în neregulă în ceea ce privește consumul de pâine, de fapt, aș considera că orice strategie care o exclude permanent este foarte neînțeleaptă, privând dietul de una dintre marile plăceri ale vieții.

Dar problema cu majoritatea pâinilor pe care le întâlnim este că acestea nu sunt cu adevărat pâine.

Când eram foarte mic, mă gândesc la vreo opt sau nouă ani, școala mea s-a îndepărtat de rutina obișnuită de lectură, „rit și„ ritmică, pentru a ne face pe toți să facem atât pâine, cât și unt. Untul a fost preparat agitând laptele într-o sticlă. Atât untul, cât și pâinea aveau un gust delicios și eram deosebit de nedumerit de ce pâinea pe care o aveam acasă avea un gust complet diferit. Abia ani mai târziu am aflat că, în acele zile, la începutul anilor 1970, „pâinea” devenise aproape complet controlată de o companie cotată la bursă, numită „Premier Foods”, care a provocat brandul rău „Mothers Pride” consumatorilor nevinovați. neted și firimituri atât de albe,/Cu prospețime coaptă în interior. ', Pe măsură ce sloganul a rulat.

Întâmplător, centrul de operațiuni „Mothers Pride” se afla pe dealurile din apropierea casei mele, un cuier de aeronave ghemuit al unei fabrici care a produs trei tipuri de pâine: tăietură subțire, medie și groasă - toate, din făină albă. Pâinea groasă era pentru pâine prăjită și a durat aproximativ o săptămână înainte de a se mucegai. În comparație, pâinea pe care am făcut-o în acea zi în școală a ieșit din cuptor ca niște pâini pe care le-ai rupt și a fost delicioasă cu unt topit în el. Rousseau descrie foarte bine această plăcere simplă. (Vezi Ziua XX)

Vedeți, pâinea adevărată este făcută din grâu măcinat (făină), puțină apă și un vârf de sare. Asta este! Magia unei linguri de drojdie o face să crească și să devină moale.

Dar din ce este făcută pâinea din magazin? Aceasta este o întrebare interesantă. Cea mai mare parte a pâinii industriale (80% din piața din Marea Britanie) este fabricată acum folosind un proces numit Chorleywood Bread Process (CBP), inventat în 1961. Folosește mixere de mare viteză și un amestec de produse chimice pentru vrăjitoare pentru a face o pâine foarte albă din buget. -gradați cerealele în timp dublu-rapid. De ce? ‘Pentru că mama știe cel mai bine!’.

Magia suplimentară este obținută prin adăugarea de grăsimi, emulgatori și enzime la ingredientele tradiționale, toate acestea fiind apoi bătute până la moarte în aproximativ trei minute de către mixere.

În anii 1970, pâinea a inclus diferiți aditivi chimici, dar din anii 1990, producătorii preferă să utilizeze „amelioratori” pe bază de enzime, pe care nici nu trebuie să vă anunțe că sunt acolo, deoarece legea spune că „ajutoarele de procesare” nu trebuie să fie declarat pe etichetă. Dar oricare ar face aceste enzime pâinii, la fel de bine le poate face și burtelor noastre.

Deci, care sunt ingredientele unei pâini tipice „moderne”? O organizație dedicată „alimentelor reale” numită Fooducate a analizat recent listele de ingrediente a peste 2.000 de pâini. Sondajul lor a constatat că pâinea medie avea mai mult de douăzeci de ingrediente!

Iată o listă a ingredientelor „pâinii moderne”, care, deși lungă, cred că este „foarte revelatoare”. De fapt, te dezamăgește să mănânci pâine - dar acesta nu este răspunsul corect. Mai degrabă doriți să evitați pâinea „imitată” industrială și să cheltuiți ceva mai mult timp și bani cumpărând „pâine adevărată”.

Mai întâi, însă, „ingredientele reale”, deoarece chiar și pâinea modernă le include în continuare. Chiar și „Mândria mamei” a fost făcută cu făină, pentru că, desigur, aceasta este cheia pâinii. Într-adevăr, „controlul pieței făinii” a fost ceva pe care companiile gigantice alimentare aproape l-au realizat - împiedicând astfel companiile mici să vândă pâine adevărată. Aderența lor de fier a fost ruptă din fericire, dar astăzi, mai puțin de jumătate din pâini includ „real”, adică făină integrală de grâu, restul folosesc făină rafinată sau îmbogățită.

Sare În zilele noastre, pâinea fabricată de multe ori nu are suficientă sare, datorită percepției ciudate și greșite că „sarea este rea”. În ceea ce privește pâinea, sarea are o funcție suplimentară de a echilibra fermentația cu drojdia.

Apă. Este ieftin, așa că „apa reală” este încă folosită.

Drojdie. Drojdia fermentează carbohidrații din aluat producând dioxid de carbon (da, ajutând la supraîncălzirea planetei! Dar asta este o altă poveste.), Făcându-l să se extindă și să crească. Producătorii adaugă adesea gluten suplimentar de grâu, care este prezent în mod natural în făină, pentru a se amesteca pentru a accelera procesul și a reduce cantitatea de frământare necesară. Multe persoane se îngrijorează astăzi că ar putea fi alergice la gluten, așa că acest truc de fabricație nu va ajuta, dar, de fapt, cercetările au descoperit că abia 10% dintre cei care cred că au o intoleranță la gluten.

  1. Vitamine și fier. Acum sună bine, dar atunci când produsele au vitamine și fier adăugate, înseamnă că cineva le-a îndepărtat mai întâi. Făinurile din cereale integrale nu au nevoie de adăugare, deoarece le conțin - și mai mult - în tărâțe și germeni. De obicei, se adaugă vitamina B1 (tiamină), vitamina B2 (riboflavină), vitamina B3 (niacină), acid folic și fier. Vitamina C (acid ascorbic) se adaugă pâinii nu pentru beneficiul dvs., ci pentru a ajuta la hrănirea drojdiei.

Un mare semn de întrebare asupra tuturor acestor suplimente este dacă acestea funcționează în același mod odată extrase din contextul lor chimic și fizic original. Cu alte cuvinte, atunci când vedeți că vitaminele și fierul sunt adăugate la un produs, înseamnă că NU le obțineți în modul natural de care corpul dvs. este cel mai capabil să beneficieze - sau chiar să facă față.

„Grăsimile complet nenaturale create de om create prin procesul de hidrogenare parțială cauzează disfuncții și haos în corpul dumneavoastră la nivel celular, iar studiile au legat grăsimile trans de probleme de sănătate, de la obezitate și diabet la probleme de reproducere și boli de inimă.”

  1. Propionat de calciu. Gândiți-vă la „fungicid”. Aceasta se adaugă pentru a inhiba creșterea mucegaiului și a bacteriilor. Considerat sigur pentru șoareci și ar trebui să acceptăm că ceea ce este adevărat pentru șoareci în acest caz este valabil și pentru oameni.

CUTIE: Nu credeți testele de siguranță (sunt făcute de bețivi.)

Devine aproape un clișeu al științelor sociale, dar este adevărat totuși. Marea majoritate a testelor medicale și terapeutice urmează același model: produsele sunt testate nu pe oameni, ceea ce este complicat, periculos și costisitor - ci pe animale - de obicei șoareci. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că nu există o corespondență fiabilă sau predictibilă între modul în care reacționează un șoarece, pentru a spune un antibiotic și modul în care un om va.

La fel ca proverbialul bețiv care caută dolarul pe o stradă greșită (pentru că lumina este mai bună acolo), companiile farmaceutice vor testa medicamentele pentru a spune, bacteriile sau proprietățile lor de răspuns inflamator, în fața faptului că șoarecii, spre deosebire de oameni, tolerează milioane de bacterii vii din sângele lor înainte de inducerea inflamației severe sau a șocului și sunt de mii de ori mai rezistente la majoritatea stimulilor inflamatori decât oamenii.

  1. Sunt lecitină. Prietenul fermierilor, soia modificată genetic, a crescut invariabil folosind controversatul pesticid „Roundup”, despre care unele cercetări arată că au efecte toxice chiar și în proporții aproape infinitezimale. Indiferent dacă este soia în sine sau felul în care este cultivată sau modul în care este procesată, soia este acuzată că a supărat echilibrul hormonal și chiar, da, că a încurcat corpul în a se îngrășa!

9. Stearoil lactilat de sodiu. Lactilații sunt compuși organici care se folosesc peste tot! În alimente de la clătite și vafe la legume și înghețate - și în ambalaje și șampoane. Folosit în pâine menține textura, precum și (numărați acei bănuți,!) Crește volumul pâinii. De asemenea, crește capacitatea amestecului de a absorbi mai multă apă - nu uitați, apa este cel mai ieftin ingredient!

Pâinea Mândriei Mamei: 1969

Cu Dusty Springfield

Sunt o batrână fericită și sunt popular alături

„Pentru că îi trezesc cu o cupă ... și cu gustul mândriei mamei,

Apoi se ridică într-o clipă și în grabă (este pâinea)

Și o liniuță și o împingere (este pâinea)

Cu o bliț și o liniuță, o grabă și o apăsare (pot spune că este pâinea).

Este pâinea Mândriei Mamei! Îi face să iubească munca!

O să-și dea seama să meargă la muncă!

Este în felul în care îi trezesc aducându-i de partea lor -

Pâinea (le coacem proaspăt!) (

Mândria fantastică a mamei!

Sfaturi dietetice ale marilor filozofi: John Locke (despre pericolele fructelor proaspete și virtuțile pâinii adevărate)

John Locke (1724 1804) este un mare filosof englez celebrat pentru filozofia sa politică, care se referă la drepturile legale. I se atribuie faptul că a inspirat atât revoluțiile americane, cât și cele franceze, în numele drepturilor și libertăților fundamentale. Influența lui Locke se află acolo în Declarația americană de independență, în separarea lor constituțională a puterilor și în Declarația drepturilor. Este și acolo în doctrina drepturilor naturale care apare la începutul Revoluției Franceze și în Declarația Drepturilor Omului: „Toți fiind egali și independenți, nimeni nu ar trebui să facă rău altora în viața, sănătatea și libertatea sa, sau bunuri ', declară ferm Locke.

Se remarcă adesea că a trăit războiul civil englez dintre parlament și regaliști - și aproape niciodată nu a menționat că a călătorit în America și a jucat un rol cheie în stabilirea (a tuturor lucrurilor) a unui cadru legal pentru exploatarea sclavilor.!

Atât de mult pentru filozofia sa politică de atunci. Dar cel puțin avea și păreri puternice despre mâncare. Acestea le-a expus sub formă de sfaturi pentru tineri într-un eseu numit „Some Thoughts Concerning Education” și scris în 1692. Aici găsim sfatul său dietetic cheie:

„Ar trebui să cred că o bucată bună de pâine brună bine făcută și bine coaptă, uneori cu, și alteori fără unt sau brânză, ar fi adesea cel mai bun mic dejun ... Îmi imput o mare parte din bolile noastre din Anglia, mâncăm prea multă carne și prea puțină pâine.

Înalt și subțire, cu nasul lung ca un cal și ceea ce un biograf a numit „ochi blânzi și melancolici”, „Eseul privind înțelegerea umană” din 1689 a descris cunoașterea ca nimic mai mult decât „percepția conexiunii și acordului” ideilor. . În termeni de dietă, abordarea sa exclude urmărirea instinctelor noastre naturale și recomandă în schimb să luăm în considerare „idei simple sau complexe” prin simțuri, poate citind, poate mâncând, înainte de a aduna aceste informații pentru a crea cunoștințe. Vedeți, abordarea lui Locke reflectă și știința mecanicistă a vremii.

Atât de mult pentru teorie, atunci. Cum i-a afectat opiniile despre mâncare? Ei bine, Locke, care a suferit probleme de sănătate în cea mai mare parte a vieții sale adulte, inclusiv afecțiuni respiratorii care au fost agravate de vizitele sale la Londra, unde calitatea aerului a fost foarte slabă, începe prin a afirma:

„Cât de necesară este sănătatea pentru afacerea și fericirea noastră; și cât de necesară este o constituție puternică, capabilă să suporte greutățile și oboseala, pentru una care va face orice figură din lume, este prea evident pentru a avea nevoie de vreo dovadă. ”

Și apoi își oferă rețeta pentru o viață sănătoasă.

Pentru micul dejun și cină

„Lapte, lapte, lapte, grăsime și alte douăzeci de lucruri, pe care obișnuim să le facem în Anglia ... să avem grijă ca acestea să fie simple, fără prea mult amestec și foarte condimentate cu zahăr, sau mai bine zis deloc; în special toate condimentele și alte lucruri care pot încălzi sângele, trebuie evitate cu atenție. '

Locke oferă o perspectivă practică conform căreia „Palatele noastre cresc într-o bucurie și o plăcere a condimentelor și a bucătăriei, care, după obicei, sunt pregătite; și o utilizare excesivă a sării ”Acest lucru, crede el, la rândul nostru ne face sete și„ consumul excesiv de băut ”are alte efecte negative asupra corpului. Și apoi oferă sfatul său dietetic:

„Ar trebui să cred că o bucată bună de pâine brună bine făcută și bine coaptă, uneori cu, și alteori fără unt sau brânză, ar fi adesea cel mai bun mic dejun ...”

Locke, în felul său, era destul de subversiv. „Afară” cu toate alimentele bogate și elegante - și „înăuntru” cu mâncare bine „țărănească”. Nu pentru el favoritul englez al „Bacon and eggs”, cu mult mai puțini rinichi sau fripturi de ficat. El afirmă clar: „Nu vă puteți imagina ce este forța obiceiului; și imput o mare parte din bolile noastre din Anglia, mâncând prea multă carne și prea puțină pâine ”. Deci, de ce o facem? Locke se aventurează să explice de ce.