beneficii
Numărul din ianuarie 2019

Îndulcitori cu beneficii funcționale
De Mindy Hermann, MBA, RDN
Dieteticianul de astăzi
Vol. 21, nr. 1, p. 32

Allulose și Palatinose au intrat recent pe scenă. Acestea satisfac dinții dulci și oferă o varietate de beneficii pentru sănătate.

Lumea îndulcitorilor alternativi este plină de produse care imită dulceața și gustul zahărului, dar cu mai puține calorii. Singuri sau în combinație, oferă o experiență gustativă satisfăcătoare. Cu toate acestea, deoarece multe nu seamănă structural cu zaharoza, ele nu pot înlocui volumul sau funcționalitatea zahărului și sunt adesea combinate cu alte ingrediente nutritive, cum ar fi amidonul care adaugă calorii.

În special, doi îndulcitori care au fost introduși recent pe piață într-o varietate de produse sunt psicoza (aluloză) și izomaltuloza (Palatinoza). Apelul acestor îndulcitori este capacitatea lor de a oferi dulceață, împreună cu beneficii funcționale și metabolice de tip sucrosel, care nu sunt furnizate de majoritatea îndulcitorilor nonnutritivi.

Aluloză/psihoză
Denumirile psicoză, D-psicoză, aluloză și D-aluloză sunt utilizate în mod interschimbabil pentru a descrie un zahăr „rar” natural. Aluloza, o monozaharidă, este prezentă în cantități foarte mici într-un grup divers de fructe și îndulcitori nutritivi, inclusiv smochine, stafide, fructe de sac, sirop de arțar, melasă și zahăr brun. Din punct de vedere comercial, aluloza este produsă prin conversia enzimatică a unui carbohidrat în porumb, trestie de zahăr, sfeclă sau alte surse. Zaharul rezultat este de aproximativ 70% la fel de dulce ca zaharoza și seamănă cu zaharoza prin gust, textură și funcție.

Din punct de vedere nutrițional, aluloza furnizează aproximativ 0,2 kcal/g, sau aproximativ 5% din caloriile zahărului. Absorbită în intestinul subțire, dar nu metabolizată și excretată intactă în principal în urină, aluloza este denumită zahăr cu impact redus.

Știința cu privire la beneficiile sale asupra sănătății și impactul asupra zahărului din sânge, inclusiv studii ca parte a aplicației general recunoscute ca sigure (GRAS) a produsului, demonstrează că aluloza nu este glicemică; adică nu are niciun efect asupra glicemiei.

Un studiu încrucișat timpuriu a arătat că aportul de 7,5 g de aluloză nu a influențat concentrația de glucoză din sânge sau insulină și a suprimat răspunsul la insulină după o provocare de maltodextrină de 75 g. 75 g test de toleranță la glucoză pe cale orală (OGTT) plus cantități mici de aluloză sau fructoză la persoanele sănătoase au constatat că niciunul dintre zahăr nu a afectat markerii glicemiei.

„Nu vedem un efect la persoanele care se ocupă de glucoza din sânge în mod normal”, spune John Sievenpiper, MD, PhD, FRCPC, profesor asociat la Departamentul de Științe Nutritive de la Universitatea din Toronto și medic personal în divizia de endocrinologie și metabolismul.la St. Michael's Hospital din Toronto. Acest lucru contrasteaza cu rezultatele noastre din studii efectuate pe indivizi cu manipulare afectata a glicemiei.

Sievenpiper adaugă: „Avem nevoie de studii pe termen mai lung cu privire la efectele pe termen mai lung pentru a înțelege dacă vedem că se traduce acut într-un avantaj durabil. Datele sugerează că aluloza poate îmbunătăți manevrarea metabolică a organismului a carbohidraților cu glicemie ridicată, dar este prea devreme pentru a spune Între timp, nu am văzut niciun rău. "

Aluloza este potrivită pentru persoanele cu diabet zaharat. „În studiile acute efectuate pe subiecți cu diabet zaharat de tip 2 sau cu o manipulare afectată a glucozei din sânge, ingestia de aluloză nu numai că nu afectează glucoza din sânge, ci și îmbunătățește manipularea metabolică și răspunsul glicemic mai scăzut al glucidelor cu conținut ridicat de glucoză”, spune Sievenpiper. „Activează enzima glucokinază din hepatocite, promovând glicoliza prin creșterea conversiei glucozei în glicogen.”

Un studiu care a implicat adulți cu diabet la limită și cei cu glicemie normală a constatat că consumul a 5 g de aluloză în ceai plus o masă după o zi peste noapte a suprimat rapid glucoza postprandială, dar nu și insulina pentru ambele grupuri.5 Adăugarea unei doze de 10 g de aluloză la un standard 75 g OGTT a dus la o reducere de 8% a suprafeței incrementale a glucozei plasmatice sub curbă, comparativ cu nicio aluză. Dozele de 5 g și 10 g au conferit beneficii suplimentare legate de glicemia, care nu au fost observate în urma unor cantități similare de fructoză.

Clienții și pacienții vor avea nevoie de îndrumări de la un dietetician cu privire la monitorizarea carbohidraților din alimentele și băuturile care conțin aluloză. Deoarece este un zahăr, aluloza contează pentru grame de carbohidrați totali și zaharuri totale de pe etichetă, dar are impact asupra caloriilor doar minim, dacă este deloc. Ambalajul pentru Quest Hero Bars, de exemplu, îi educă pe consumatori cu privire la modul de scădere a carbohidraților din aluloză din carbohidrații totali.

Cercetările sugerează, de asemenea, că aluloza îmbunătățește oxidarea grăsimilor. Într-un studiu, un grup de bărbați și femei sănătoși au experimentat o oxidare a grăsimilor postprandială semnificativ mai mare, acizi grași liberi mai mari și o glucoză plasmatică mai scăzută, dar o oxidare mai mică a carbohidraților, după o doză de 5 g de aluloză urmată de o masă standard, comparativ cu un control de 10 mg aspartam plus aceeași masă.7 Un studiu preliminar care a comparat un placebo cu sucraloză cu grupuri de aluoză scăzută (4 g D-aluloză de două ori pe zi) și ridicată (7 g D-aluloză de două ori pe zi) a observat reduceri semnificative ale procentului de grăsime corporală și masa de grăsime corporală în ambele grupuri de aluloză și scăderi semnificative ale IMC și a grăsimii totale abdominale și subcutanate în grupul cu aluzie ridicată în comparație cu grupul placebo.8 Echipa de cercetare solicită validarea rezultatelor prin teste suplimentare de grăsime corporală.

În aplicațiile alimentare, aluloza replică zaharurile. „Nu numai că aluloza ajută la înlocuirea caloriilor și la reducerea zahărurilor, dar poate fi utilizată ca înlocuitor unu la unu cu proprietăți funcționale similare, dar nu și calorii”, spune Sievenpiper. „Îndulcitorii netutritivi necesită adăugarea de amidon și alte ingrediente pentru a înlocui cantitatea de zahăr, iar acestea contribuie la calorii suplimentare”.

Aluloza poate fi adăugată la alimente singură sau împreună cu alți îndulcitori. La fel ca zahărul, se rumeneste în timpul coacerii. Utilizările GRAS includ o mare varietate de alimente, printre care iaurt, înghețată și deserturi congelate, budincă, produse de patiserie, gemuri și jeleuri, bomboane și gumă de mestecat. De asemenea, poate oferi senzație de gură, fără calorii, dietei și băuturilor ușoare.

Palatinoză/izomaltuloză
Palatinoza, cunoscută generic sub numele de izomaltuloză, este o dizaharidă glucoză-fructoză cu eliberare lentă, cu digestie completă. Descoperită în Germania în 1957, izomaltuloza apare în mod natural în cantități mici în miere și suc de trestie de zahăr. Este fabricat pentru uz comercial din sfecla de zahăr prin consolidarea enzimatică a legăturii glucoză-fructoză din zaharoză. Aceasta convertește legătura О ± -1,2-glicozidică din zaharoză într-o legătură О ± -1,6-glicozidică care este mai puternică, mai stabilă și descompusă mai lent de enzimele digestive. Palatinoza are un profil gust asemănător cu zaharoza, dar gram pentru gram este de aproximativ jumătate la fel de dulce.

Din punct de vedere nutrițional, deoarece este complet digerat și absorbit în intestinul subțire, Palatinose contribuie cu 4 kcal/g ca zaharoza. Cu toate acestea, deoarece intră în fluxul sanguin mai lent decât zaharoza și alte zaharuri, indicele său glicemic mai mic (GI) este de 32, comparativ cu 68 pentru glucoză și 86 pentru maltodextrină și generează un răspuns mai mic la insulină.

Știința cu privire la beneficiile sale asupra sănătății și impactul asupra zahărului din sânge demonstrează că Palatinoză suprimă eliberarea polipeptidei inhibitoare gastrice a hormonului intestinal și stimulează eliberarea peptidei-1 asemănătoare glucagonului, care schimbă în mod benefic raportul insulină-glucagon.10

Un studiu randomizat, dublu-orb, crossover controlat, cu monitorizare continuă a glucozei și măsurare calorimetrică indirectă pe parcursul unei zile întregi, a arătat un răspuns mai scăzut al glicemiei și variabilitate glicemică și o oxidare mai mare a grăsimilor, după mesele cu conținut scăzut de GI, care conțin palatinoză, comparativ cu cele care conțin zaharoză. Mese -GI.11 Alte studii arată că înlocuirea zaharozei cu palatinoză îmbunătățește răspunsul metabolic la adulți cu toleranță normală sau afectată la glucoză.12-14

S-a demonstrat, de asemenea, că palatinoza promovează o oxidare mai mare a grăsimilor în comparație cu carbohidrații cu IG mai mare.15 O oxidarea îmbunătățită a grăsimilor poate economisi glicogenul și, prin urmare, crește rezistența în timpul activităților pe termen lung. În rândul unui grup de bicicliști de sex masculin, rezistența și performanța în timpul unui studiu temporizat s-au îmbunătățit după consumul de palatinoză comparativ cu maltodextrina.16 Cicliștii au avut, de asemenea, concentrații mai mari de glucoză în sânge în timpul efortului și o oxidare mai mare a grăsimilor.

Studiile sugerează că oxidarea îmbunătățită a grăsimilor poate aduce beneficii acumulării de grăsime corporală, cheltuielilor de energie și greutății corporale. Într-un studiu de 12 săptămâni de scădere în greutate, bărbații supraponderali și obezi care urmau o dietă cu conținut scăzut de calorii cu Palatinose în locul zaharozei au avut o scădere mai mare în greutate și pierderea de grăsime corporală în jurul trunchiului.

Mai mult, cercetările arată că Palatinose este potrivit pentru persoanele cu diabet zaharat. „Digestia și absorbția mai lentă, dar completă, a palatinozei se caracterizează printr-un răspuns mai lent, mai durabil și mai stabil al glicemiei, fără scăderi semnificative ale glicemiei asociate cu zaharurile convenționale cu glicemie mai mare”, spune Daniel Kö¶nig, MD, profesor la Universitatea din Freiburg (Germania), departamentul de nutriție și Institutul pentru Sport și Științe Sportive. „Studiile arată că Palatinoză reduce concentrațiile postprandiale de glucoză și insulină cu până la 50% în comparație cu carbohidrații cu conținut ridicat de GI. Acest lucru egalează nivelurile maxime de glucoză, vârfurile ridicate de insulină și nivelurile scăzute de zahăr din sânge la persoanele cu insulină dependentă de tip 1 sau non- diabet de tip 2 insulino-dependent. "

Concentrațiile mai mici de insulină pot beneficia, de asemenea, de scăderea în greutate, ducând la descompunerea crescută a grăsimilor și oxidarea mușchilor scheletici.

Persoanelor cu diabet de tip 1 le este greu să mențină nivelul glicemiei în timpul activității fizice. Studiile au arătat că ingerarea de palatinoză înainte de efort îmbunătățește controlul glicemic, nivelul glicemiei și rezistența la funcționare în comparație cu dextroza.

Palatinoza poate spori, de asemenea, sațietatea. Spre deosebire de convingerea că îndulcitorii non-nutritivi nu afectează sațietatea, măresc aportul caloric în mesele ulterioare și măresc pofta de carbohidrați, un studiu recent a arătat un aport caloric mai scăzut după un desert care conține palatinoză în comparație cu zaharoză.21 De asemenea, FDA a declarat că Palatinoza este necariogen.22

În cele din urmă, Palatinose reproduce zaharurile în aplicațiile alimentare. La nivel global, Palatinose este utilizat ca ingredient într-un număr tot mai mare de alimente și băuturi și este potrivit pentru alimente sportive și de fitness, băuturi și suplimente, băuturi instantanee, băuturi lactate funcționale, ceai, cereale și bare energizante, produse de patiserie, băuturi de înlocuire a meselor, și produse de nutriție clinică de specialitate.

Aluloza și palatinoza arată ambele promisiuni ca îndulcitori cu beneficii funcționale care depășesc caracteristicile lor de îndulcire. Deși nu sunt încă disponibile pe scară largă în magazine, produsele care conțin aluloză sau palatinoză pot fi achiziționate prin intermediul comercianților cu amănuntul online. Cu toate acestea, costurile mai ridicate ale acestor produse și disponibilitatea lor limitată pot împiedica consumatorii să le încerce și să le răscumpere regulat în viitorul imediat.

- Mindy Hermann, MBA, RDN, este un scriitor de produse alimentare și nutriție din New York.

Referințe
1. Williamson P, Schunk T, Woodyer R și colab. Un studiu cu o singură doză, microtracer, pentru a determina bilanțul de masă al îndulcitorului etichetat 14C administrat oral la bărbații adulți sănătoși [publicat online 1 aprilie 2014]. FASEB J.. doi: 10.1096/fasebj.28.1_supplement.lb450.

2. Iida T, Hayashi N, Yamada T și colab. Eșecul d-psihozei absorbite în intestinul subțire de a se metaboliza în energie și fermentabilitatea sa scăzută a intestinului gros la om. Metabolism. 2010; 59 (2): 206-214.

3. Iida T, Kishimoto Y, Yoshikawa Y și colab. Administrarea acută a psihozei D scade răspunsurile glicemice la un test oral de toleranță la maltodextrină la adulți normali. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2008; 54 (6): 511-514.

4. Braunstein CR, Noronha JC, Glenn AJ și colab. Un studiu dublu-orb, controlat randomizat, echivalență acută a echivalenței hranei pentru doze mici, catalitice de fructoză și aluloză asupra metabolismului postprandial al glucozei din sânge la participanți sănătoși: Procesul cu efecte catalitice cu fructoză și aluloză (FACE). Nutrienți. 2018; 10 (6): 750.

5. Hayashi N, Iida T, Yamada T și colab. Studiu asupra efectului postprandial de supresie a glucozei din sânge a psihozei D în diabetul limită și siguranța ingestiei pe termen lung de către subiecți umani normali. Biosci Biotechnol Biochem. 2010; 74 (3): 510-519.

6. Noronha JC, Braunstein CR, Glenn AJ și colab. Efectul dozelor mici de fructoză și aluloză asupra metabolismului postprandial al glucozei în diabetul de tip 2: un studiu dublu-orb, randomizat, controlat, acut, echivalență. Diabet Obes Metab. 2018; 20 (10): 2361-2370.

7. Kimura T, Kanasaki A, Hayashi N și colab. d-Aluloza îmbunătățește oxidarea grăsimilor postprandiale la oamenii sănătoși. Nutriție. 2017; 43-44: 16-20.

8. Han Y, Kwon EY, Yu MK și colab. Un studiu preliminar pentru evaluarea efectului dependent de doză al d-alulozei pentru reducerea masei grase la omul adult: un studiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo. Nutrienți. 2018; 10 (2): 160.

9. Kawai K, Okuda Y, Yamashita K. Modificări ale glicemiei și insulinei după administrarea orală de palatinoză la subiecți normali. Endocrinol Jpn. 1985; 32 (6): 933-936.

10. Maeda A, Miyagawa J, Miuchi M, și colab. Efectele dizaharidelor naturale, palatinoza și zaharoza, asupra secreției de incretină la subiecții sănătoși, neobezi. J Diabetes Investig. 2013; 4 (3): 281-286.

11. Henry CJ, Kaur B, Quek RYC, Camps SG. O dietă cu indice glicemic scăzut care încorporează izomaltuloză este asociată cu un răspuns glicemic scăzut și variabilitate și promovează oxidarea grăsimilor la asiatici. Nutrienți. 2017; 9 (5): 473.

12. König D, Theis S, Kozianowski G, Berg A. Utilizarea substratului postprandial la subiecții supraponderali cu sindrom metabolic după ingestia cu izomaltuloză (Palatinoseв „ў). Nutriție. 2012; 28 (6): 651-656.

13. van Can JG, van Loon LJ, Browns F, Blaak EE. Răspunsuri glicemice și insulinaemice reduse după ingestia de trehaloză și izomaltuloză: implicații pentru utilizarea substratului postprandial la subiecții afectați de toleranță la glucoză. Br J Nutr. 2012; 108 (7): 1210-1217.

14. Sridonpai P, Komindr S, Kriengsinyos W. Impactul micului dejun pe bază de izomaltuloză și zaharoză asupra oxidării substratului postprandial și a modificărilor glicemice/insulinemice la subiecții cu diabet zaharat de tip 2. J Med Assoc Thai. 2016; 99 (3): 282-289.

15. Maresch CC, Petry SF, Theis S, Bosy-Westphal A, Linn T. Indice glicemic scăzut cu prototip de izomaltuloză - actualizarea studiilor clinice. Nutrienți. 2017; 9 (4): 381.

16. König D, Zdzieblik D, Holz A, Theis S, Gollhofer A. Utilizarea substratului și performanța ciclului după ingestia de palatinoză: un studiu randomizat, dublu-orb, controlat. Nutrienți. 2016; 8 (7): 390.

17. Oizumi T, Daimon M, Jimbu Y și colab. O formulă echilibrată pe bază de palatinoză îmbunătățește toleranța la glucoză, nivelurile de acid gras fără ser și compoziția grăsimilor corporale. Tohoku J Exp Med. 2007; 212 (2): 91-99.

18. West DJ, Morton RD, Stephens JW și colab. Izomaltuloza îmbunătățește glicemia după exercițiu prin reducerea oxidării CHO în T1DM. Cu Sci Sports Exerc. 2011; 43 (2): 204-210.

19. Bracken RM, Pagina R, Gray B și colab. Izomaltuloza îmbunătățește glicemia și menține performanța la diabet de tip 1. Cu Sci Sports Exerc. 2012; 44 (5): 800-808.

20. West DJ, Morton RD, Bain SC, Stephens JW, Bracken RM. Răspunsurile glicemiei la reducerea insulinei cu acțiune rapidă pre-exercițiu timp de 24 de ore după alergare la persoanele cu diabet de tip 1. J Sports Sci. 2010; 28 (7): 781-788.

21. Kendall FE, Marchand O, Haszard JJ, Venn BJ. Efectul comparativ asupra sațietății și aportului de energie ulterior al ingerării zaharozei sau a fleacurilor îndulcite cu izomaltuloză: un studiu încrucișat randomizat. Nutrienți. 2018; 10 (10): 1504.

22. Food and Drug Administration, HHS. Etichetarea alimentelor: mențiuni de sănătate; îndulcitori carbohidrați necariogeni și carii dentare. Regula finală. Fed Regist. 2008; 73 (102): 30299-30301.