Există o mulțime de mici metode de gătit pe care cred că mulți bucătari de acasă nu le înțeleg total. Vorbesc din experiență! (Mi-a plăcut seria 101 de panificație a brutarului, unde a abordat întrebări obișnuite.) Iată o întrebare de bucătărie care mă atrage din când în când. Coacere - acoperită sau neacoperită? Există două considerații principale atunci când decideți ce să faceți cu vasul dvs. - cantitatea de lichid și densitatea.

Când un fel de mâncare devine prea rumenit în exterior și nu este gătit în interior (este dens), este un moment minunat să îl acoperiți. Dacă doriți să fie maro și crocant, lăsați-l descoperit (cel puțin o parte din timpul de coacere). Caserolele cu cereale sau paste ar trebui acoperite pentru majoritatea coacerii lor. Lasagna este un exemplu excelent în acest sens, deoarece este acoperită pentru cea mai mare parte a gătitului și apoi descoperită aproape de final pentru un blat auriu frumos.

A doua piesă de luat în considerare este lichiditatea. Dacă doriți ca ceva să-și rețină lichidele, păstrați-l acoperit. Descoperiți-l, totuși, dacă doriți ca fluidele să se coacă în căldura uscată a berbecului. Și, desigur, fiecare rețetă este unică. (Și special în felul său propriu. La fel ca un fulg de zăpadă.) Deci, experimentați și păstrați întotdeauna un ochi, dacă nu sunteți sigur. Pentru acestea, am descoperit pentru că ȘTIȚI că vreau cartofii mei crocanți.

rachel
Caserola de cartofi la cuptor
Serveste patru

4 potoate roșii (sau 8 cartofi aurii), tăiați în cuburi
1 lingura ulei de masline
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță piper
1/2 cană slănină se sfărâmă
2 piept de pui, tăiat felii în bucăți de un centimetru
2 linguri de unt, feliate
2 cani de cheddar ras
Ceapa verde, feliata

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Așezați cartofii într-un vas de copt 9 × 13 și aruncați cu ulei de măsline, sare și piper. Strat pe slănină, pui, unt și cheddar.