Preparam un fel de mâncare asemănător cu puiul de 3 cupe, folosind ulei de canola, vin Shaoxing, sos de soia ușor și sos de soia întunecat.

reddit

Când s-a terminat puiul, sosul era încă puțin lichid, dar bine combinat, așa că m-am gândit să arunc un pic de amidon de porumb pentru a-l îngroșa mai degrabă decât a-l reduce. De îndată ce am aruncat în amidonul de porumb, lichidul s-a luminat imediat: părea că toate sosurile de vin și soia s-au lipit imediat de pui, lăsând doar uleiul limpede.

Am îndepărtat toate solidele cu un păianjen, apoi am strecurat lichidul într-o ceașcă și l-am lăsat să se decanteze: era într-adevăr un ulei complet limpede, fără alte lichide, și nici un indiciu de aromă de soia sau vin. Cu toate acestea, a avut o lovitură bună de usturoi, așa că cred că am scos din acesta ulei bun infuzat, dar nu am mai văzut amidon separat ulei și alte lichide înainte.

Distribuiți linkul

În primul rând, nu aruncați niciodată amidon uscat în lichid fierbinte. Folosiți întotdeauna o suspensie. În al doilea rând, amidonul este extrem de hidrofil, deci nu este de mirare că a aspirat toată apa din sos.

Un sos de apă/ulei nu trebuie îngroșat. Se toarnă puțin peste straturile de orez și se separă orezul. A avea un agent de îngroșare ar fi ca și cum ai servi o bucată de flegmă pentru ceva deja destul de glutinos.

Dacă doriți să vă îngroșați puțin, așa cum menționează Steve's Evil Twin, folosiți o suspensie (suspensie cu apă rece, nu fierbinte), dar adăugați puțin câteodată și amestecați rapid.

Fotografia de pe blog pare înșelătoare: puiul pare că are o strălucire de acoperire îngroșată, dar nu se menționează un îngroșător în sos.

Vreau doar să explic puțin metoda lui hapigood:). Dacă vreau să îngroșez puțin sosul unui fel de mâncare asiatic, îl fac de obicei la sfârșitul gătitului. 1/2 linguriță de amidon de porumb bine amestecată în 1 linguriță de apă este suficientă pentru a îngroșa un wok de dimensiuni decente. Aruncați-l când mâncarea este fierbinte, amestecați bine și opriți aragazul.

Fotografiile cu rețete sunt, de asemenea, întotdeauna înșelătoare. Am senzația că au stropit niște ulei suplimentar pe pui pentru a-l fotografia mai bine.

Da, adăugați nămolul chiar la sfârșit, mulțumesc pentru adăugare.