de Tomoko Otake

Mâncarea noastră este cu adevărat sigură?

țineți

La șase luni de la criza nucleară de la centrala electrică nr. 1 din Fukushima, aceasta este o întrebare pe care mulți consumatori și-au pus-o - în special cei din estul Japoniei care primesc majoritatea alimentelor zilnice de la Tohoku, inima agricolă a națiunii.

În timp ce citirile radiațiilor din aer au revenit la nivelurile pre-3/11 în majoritatea zonelor din Japonia - fără a include zonele apropiate de plantă și așa-numitele puncte fierbinți - contaminarea solului, care afectează lanțul trofic, ar putea reprezenta un risc pe termen lung pentru sănătate, spun experții. Iod-131, cesiu-134 și cesiu-137 au fost eliberate în cantități mari de către centrala nucleară și, dacă ar fi acumulate în organism, ar putea provoca cancer.

De când a avut loc dezastrul, guvernul a monitorizat nivelurile de radiații ale alimentelor din Fukushima și din prefecturile învecinate și a restricționat distribuirea oricăror articole care conțin materiale radioactive care depășesc limitele naționale de siguranță. Totuși, temerile publice cu privire la siguranța alimentelor sunt greu de înăbușit, chiar și în Tokyo, la mai mult de 200 km distanță de fabrica de la Fukushima. O scrisoare recentă către The Japan Times atestă sentimentul larg răspândit:

„De fiecare dată când merg la un supermarket, fac o pauză în fața rafturilor, fără să știu ce să cumpăr”, a scris o femeie din Tokyo, care se numea Yasuko Okayama, într-o scrisoare către JT publicată în sept. 8. „Aleg mâncarea care vine din cât mai departe de Fukushima Nr. 1 centrală nucleară posibil. Mă întreb dacă reacționez exagerat. ”

Poate că reacționează excesiv, dar oarecum de înțeles. Există o mulțime de necunoscute în ceea ce privește efectele expunerii la radiații pe termen lung, cu doze mici, și se crede că copiii sunt mult mai vulnerabili decât adulții.

Kunikazu Noguchi, lector la Universitatea Nihon și un expert adesea citat în protecția radiologică, asigură că consumatorii nu trebuie să se îngrijoreze prea mult de orice produse de pe piață, deoarece în prezent, nivelurile de radiații din majoritatea legumelor, cărnii, lactatelor și a altor produse alimentare, chiar și cei din prefectura Fukushima sunt cu mult sub limitele de siguranță ale guvernului și adesea nedetectabili. Dar pentru consumatorii îngrijorați de puținele incidente de alimente contaminate care au trecut prin controalele guvernamentale (cum ar fi carnea de vită de la bovine care fuseseră hrănite cu paie murdară în Fukushima, care a fost expediată la nivel național în iulie), sau familiile cu copii mici, Noguchi sugerează un modalitate simplă de a minimiza expunerea la radiații prin alimente: clătiți-o.

Noguchi spune că radiația, deși invizibilă și inodoră, poate fi tratată și curățată ca o pată, observând că prin clătirea bine a alimentelor înainte de gătit, de preferință cu apă fierbinte și/sau fierberea sau fierberea lor, o mare parte din elementele radioactive pot fi a fi eliminat. În cartea sa, publicată în japoneză la mijlocul lunii iulie, „Hoshano Osen kara Kazoku wo Mamoru Tabekata no Anzen Manyuaru” („Manualul de siguranță pentru protejarea familiei dvs. împotriva contaminării cu radiații”), Noguchi oferă sfaturi despre cum să preparați mâncarea, articol de articol, astfel încât consumatorii își pot reduce cantitatea de radiații acasă.

În carte, el se referă la datele publicate în 1994 de Centrul semipublic de gestionare a deșeurilor radioactive din Japonia (acum Centrul de cercetare și finanțare a gestionării deșeurilor radioactive). Raportul centrului, intitulat „Îndepărtarea radionuclizilor în timpul procesării alimentelor și preparării culinare”, a compilat rezultatele testelor detaliate efectuate în Europa și Japonia în urma dezastrului nuclear din Cernobîl din 1986.

„Nu trebuie să facem acest lucru absolut”, a spus el despre pașii de eliminare a radiațiilor. "Dar, din moment ce nu știm cât de mult - în limitele siguranței - produsele alimentare sunt iradiate, luarea acestor măsuri ne poate proteja în continuare".

Iată câteva dintre sfaturile lui Noguchi privind pregătirea marilor grupuri alimentare:

Legume

O serie de explozii de hidrogen la uzină în luna martie au dus la eliberarea unor cantități mari de particule radioactive în atmosferă, contaminând legumele și fructele cultivate în aer liber. De asemenea, au contaminat solul cu iod-131, cesiu-134 și cesiu-137. Iodul-131 nu mai este detectabil datorită perioadei sale de înjumătățire scurtă de opt zile. Între timp, izotopii de cesiu au nevoie de monitorizare pe termen lung, deoarece cesiul-134 durează doi ani pentru a scădea la jumătate, iar timpul de înjumătățire pentru cesiu 137 este de 30 de ani.

Vestea bună este că cesiul se poate dizolva cu ușurință în apă. Deci, cel mai bun mod de a pregăti legumele și fructele este să le clătiți bine înainte de a găti. Dacă este posibil, tăiați legumele în bucăți mici și înmuiați-le în apă pentru o vreme.

Mai multe radiații în spanac și alte legume cu frunze pot fi îndepărtate dacă sunt fierte. În ceea ce privește salată verde, aruncați frunza exterioară și clătiți bine restul. Datele de la Cernobîl arată că salata clătită poate elimina până la jumătate din cesiu-134 și două treimi din cesiu-137. Castraveții pot fi culese cu oțet, care reduce radiațiile cu până la 94%. Decojirea morcovilor și fierberea lor cu apă fierbinte sărată ar contribui, de asemenea, la reducerea nivelului de cesiu.

Carne si peste

Animalele pot fi contaminate prin iarbă și apă pe care le consumă. Carnea de vită bine la grătar, presărată cu sare, prezintă un risc mai mic decât orice gătit într-o stare medie-rară sau medie, prin tăierea a 28% din cesiu, potrivit unui studiu legat de Cernobîl. S-a dovedit că fierberea cărnii la picior reduce cesiul cu aproximativ 50%. Asigurați-vă că scurgeți apa fierbinte. Nu vă faceți griji cu privire la bulionul de os de porc; cesiul se acumulează mai ales în carne, nu în oase, iar nivelurile de stronțiu-90, care se acumulează în oase, sunt neglijabile.

Cu toate acestea, pentru pește și alte fructe de mare, aveți grijă la stronțiul 90, care are un timp de înjumătățire de 29 de ani. Potrivit lui Noguchi, cantități mult mai mari de stronțiu-90 au fost eliberate în ocean decât în ​​aer și în sol. Contrar gândirii populare, peștele mare nu este neapărat mai riscant de consumat. Deși peștii mari mănâncă pești mai mici, ceea ce îi face pe unii să creadă că acumulează mai multe materiale radioactive, Noguchi spune că peștii mici și peștii plate care au rămas aproape de planta Fukushima sunt cei care prezintă un risc mai mare. Spre deosebire de peștii mari care înoată pe distanțe mai mari, peștii mici nu se pot deplasa departe de zonele contaminate.

Cu tonul, clătiți cu apă înainte de a mânca sau de a găti. Fierberea sau marinarea somonului ajută la îndepărtarea cesiului-137 și la evitarea consumului de oase de pește, deoarece acestea ar putea conține stronțiu-90.

Orez și grâu

S-au spus multe despre nutriența orezului brun, dar când vine vorba de radiații, stratul de tărâțe de sub coajă absoarbe și acumulează cesiu din sol. Asta înseamnă că orezul alb, lustruit, care nu are strat de tărâțe, este o opțiune mai sigură - deși conține mai puține vitamine, minerale și fibre decât orezul brun. Dacă clătiți bine orezul alb înainte de gătit, puteți elimina și reziduurile care emit radiații de pe boabe.

Produsele din grâu precum pâinea, spaghetele și tăiței prezintă un risc foarte mic, deoarece 90% din grâu din Japonia a fost importat din străinătate. Pentru cei preocupați de radiațiile din paste sau tăiței din Japonia, cu cât tăiței sunt mai subțiri, cu atât mai mult cesiu este eliberat atunci când este gătit.

Lactate

Laptele proaspăt din prefectura Fukushima a fost suspendat de pe piață de la mijlocul lunii martie până la sfârșitul lunii aprilie, după ce s-a constatat că conține iod radioactiv. Aerul și iarba consumate de vacile de lapte fuseseră contaminate. De atunci, autoritățile au urmărit nivelurile de radiații din lapte, deci nu trebuie să vă faceți griji prea mult cu privire la produsele aflate în vânzare în prezent.

Brânza și untul sunt bine, de asemenea, deoarece, în timpul producerii lor, zerul din lapte - lichidul care se separă de caș - este îndepărtat. În timp ce sunt bogate în nutriție, cesiul și stronțiul tind să rămână în zer. Iaurtul, care are de obicei zerul plutind deasupra, este supus, de asemenea, verificărilor radiațiilor înainte de a intra pe piață, dar dacă sunteți încă îngrijorat, toarnă zerul înainte de a mânca iaurtul.

Alge

Wakame (alge marine moi) și kombu (alge) sunt părți integrante ale dietei japoneze. Au zburat de pe rafturile magazinelor în urma dezastrului nuclear, când consumatorii au auzit că iodul natural din ei i-ar putea ajuta să lupte împotriva contaminării cu radiații.

Cu toate acestea, algele marine din apropierea centralei nucleare vor absorbi probabil niveluri ridicate de radiații în următorii ani. Puteți să o clătiți înainte de gătit sau să alegeți alge recoltate în altă parte.

Cartea lui Kunikazu Noguchi, „Hosha no Osen kara Kazoku wo Mamoru Tabekata no Anzen Manyuaru” („Manualul de siguranță pentru protejarea familiei tale de contaminarea cu radiații”), a fost publicată de Seishun Shuppansha în iulie, numai în japoneză, la prețul de 1.000 ¥.

Într-o perioadă atât de dezinformare, cât și de prea multe informații, jurnalismul de calitate este mai important ca niciodată.
Abonându-vă, ne puteți ajuta să înțelegem povestea.