Poate îmi împărtășești dragostea mea pentru cărțile vechi, în special cărțile de bucate. Unul dintre locurile mele preferate de petrecere a unei sâmbătă după-amiază este această gigantică librărie uzată din Dallas cu fiecare carte imaginabilă sub soare (și o secțiune imensă de gătit și artă); are, de asemenea, cafeneaua necesară în interior, o mulțime de locuri și o atmosferă relaxată, propice lecturii. Am făcut nenumărate călătorii acolo, fie cumpărând cărți, fie vândându-le pe cele vechi.

În Beirut, am intrat în această mică librărie folosită în perete și avea o singură carte de bucate expusă, un Dicționar de gătit autentic (Kamoos al-tabekh al-saheeh). Cartea sa dovedit a fi plină de informații, cu rețete egiptene, irakiene, siriene, libaneze și arabe vechi (ca în secolul al X-lea) pentru fiecare ingredient; două fotografii alb-negru și câteva gravuri împrăștiate în întreaga carte de 575 de pagini.

În timp ce citeam, am aflat că arabii obișnuiau să mănânce făină de ovăz (shoofan) sărată. Nu l-am crescut niciodată și l-am probat în SUA pentru prima dată, îndulcit la micul dejun. Se pare că arabii l-ar măcina (jreesh al-shoofan) și l-ar fierbe pur și simplu în carne de pâine până când vor fi fragede cu câteva condimente.

Iată versiunea mea, cam mai tare, cu chiftele și morcovi, folosind fulgi. Acest fel de mâncare ar putea fi făcut după Paști, dacă vor rămâne oase de miel.

INGREDIENTE: 4 porții

  • ½ lb miel măcinat sau carne de vită (sau un os de miel sau două)
  • 2 cepe, sfertuite
  • 2 (sau mai multe) morcovi, curățați și tăiați felii
  • 1 baton de scorțișoară, 1 foi de dafin, 1 morcov, 1 crenguță de țelină, pătrunjel etc.
  • 1 linguriță de scorțișoară
  • 1 linguriță de ienibahar
  • ½ linguriță piper negru
  • 1 linguriță sare
  • 4 cani de apă sau carne de pui sau carne de pui
  • 1 ½ cani fulgi de fulgi de ovăz (sau ovăz tăiat din oțel), în funcție de preferință

  1. Intr-un cuptor olandez la foc mediu, rumeniti carnea, presarand-o cu condimentele. Adăugați ceapa, morcovii tăiați felii, apa (și aromele), aduceți amestecul la foc mic și acoperiți oala. Descoperiți vasul, fierbeți-l puțin mai mult timp și gustați pentru a regla condimentul. Ideea este să obțineți un bulion aromat înainte de a adăuga fulgi de ovăz. Când a fost atins acest pas, ați scurs oala, îndepărtați frunza de dafin și bățul de scorțișoară.
  2. Așezați bulionul (și carnea) înapoi în oală, aduceți-l la foc mic, adăugați fulgi de ovăz, acoperiți oala pentru a găti fulgii, reglați condimentul și serviți. Consistența trebuie să fie groasă.

NOTĂ: Asigurați-vă că cantitatea de bulion este suficientă pentru a găti fulgii de fulgi de ovăz, altfel adăugați mai multă apă după cum este necesar. Dacă folosiți ovăz tăiat din oțel, adăugați mai multă apă și lăsați-le să gătească treizeci de minute. Puteți pregăti acest fel de mâncare doar cu oase de miel sau carne de vită, aruncându-le la sfârșit atunci când au aromat bulionul.

tocană

Sărbătorind Duminica Floriilor în Deir el-Qamar, munții Chouf.

Paște fericită adepților acestui blog al credinței evreiești.