Tocană de vițel cu găluște de cartofi

Această rețetă, un element esențial al copilăriei scriitoarei Geraldine Campbell, se încălzește în casă. Bucățile sale fragede de vițel și găluște bogate de cartofi îl fac o masă perfectă cu o oală pentru un weekend cu vreme rece.

rețetă

Pentru tocană

  • 1 ⁄2 cană de făină universală
  • 2 lingurițe. sare
  • 1 linguriță. piper negru măcinat proaspăt
  • 3 lbs. umăr de vițel dezosat, tăiat în bucăți de 1 "
  • 4 linguri. unt nesărat, separat
  • 4 morcovi, tăiați în bucăți de 1 "
  • 1 ceapa mare, tocata
  • 12 oz. ciuperci crimini, înjumătățite
  • 4 cani supa de pui sau bulion

Pentru găluște

  • 1 1 ⁄2 lbs. Cartofi de aur Yukon (aproximativ 5 medii)
  • 3 cup cană firimituri uscate sau Panko
  • 4 gălbenușuri mari
  • 2 linguri. tot laptele
  • 1 1 ⁄2 lingură. mărar proaspăt, tocat mărunt
  • 1 linguriță. sare
  • 1 ⁄2 linguriță. piper negru măcinat proaspăt
  • 1 ⁄2 cană de făină universală

Instrucțiuni

  1. Faceți tocană: Combinați făina, sarea și piperul într-o pungă mare de plastic sigilabilă. Adăugați bucăți de vițel în amestecul de făină și aruncați pentru a acoperi uniform. Se încălzește 1 lingură. unt într-o oală mare, grea, la foc mediu. Carne de vițel maro în 3 loturi, adăugând o lingură suplimentară. unt în oală cu fiecare lot nou, întorcând carnea ocazional, până când devine aurie pe toate părțile, dar nu este gătită, aproximativ 6 minute pe lot. Rezervați vițel rumenit.
  2. Adăugați 1 lingură rămasă. untul la oală, lăsați să se încălzească doar la scurt timp de rumenire. Se amestecă morcovii, ceapa și ciupercile, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul oalei. Creșteți căldura la un nivel mediu și gătiți legumele, amestecând ocazional, până devin aurii, timp de 8 până la 10 minute.
  3. Adăugați stoc și vițel rezervat, împreună cu sucurile acumulate și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la foc mic și gătiți până când vițelul este foarte fraged și bulionul este îngroșat, aproximativ 2 ore.
  4. Faceți găluștele: În timp ce tocană fierbe, într-o oală separată acoperiți cartofii cu apă sărată și aduceți la fierbere. Gatiti pana cand cartofii sunt usor strapunsi cu un cutit, 20-35 de minute. Scurgeți cartofii și lăsați-i să se răcească până se manipulează ușor. Curățați cartofii, apoi forțați-i într-un castron mare. Adăugați pesmet, gălbenușuri de ou, lapte, mărar, sare și piper la cartofii îmbogățiți; frământați împreună cu mâinile până când amestecul este doar combinat (nu exagerați amestecul de găluște). Formați aluat în găluște de dimensiuni de golf. Se toarnă făina pe o suprafață plană, apoi se acoperă uniform găluștele cu un strat subțire de făină folosind o mișcare de rulare. Se fierb găluștele în apă sărată până când sunt fierte, aproximativ 15 minute. Pentru a servi, așezați 3-4 găluște în fiecare castron și acoperiți cu o porție generoasă de tocană.

Notă: Pentru a face această rețetă fără gluten, utilizați un înlocuitor de făină fără gluten și pesmet fără gluten.