Rețete chinezești și cultura mâncării

Pielea de tofu numită și Yuba este fabricată din lapte de soia. Deci, numele ar putea fi ușor confuz. Când laptele de soia fierbe mai mult timp, un strat foarte subțire de piele plutește la suprafață. În China, oamenii aleg pielea, atârnă și se usucă complet. Poate fi păstrat destul de mult timp după uscare. Pielea de tofu poate aduce aroma puternică de soia altor ingrediente.

china

Ce este pielea de tofu (豆腐皮 sau ()

Pielea de tofu sau tofu Yuba se lipesc cu un produs ferm, dar și înmuiat din lapte de soia. Spre deosebire de alte produse de tofu, nu există coagulant utilizat în timpul procesului. Dar pielea de tofu are o aromă concertată de soia.

Există două forme de piele de tofu în China, una este o bucată mare (denumită de obicei 豆腐皮) și cealaltă este un băț (腐竹). Acestea sunt ambalate în diferite forme, dar din ingredientul foarte de bază și pot fi utilizate interschimbabil în majoritatea cazurilor. Dar pielea de tofu cu bucăți mari poate fi folosită pentru ambalarea dim sum și găluște, în timp ce bățul este utilizat în mod obișnuit în cartofi prăjiți și tocănițe.

Acest prăjit de tofu galben ar putea fi mai delicios decât crezi. Bata de piele de tofu înmuiată poate absorbi toate aromele delicioase și poate deveni extrem de delicioasă. Pielea de tofu este, de asemenea, utilizată pe scară largă în supe sau ciorbe. În acest caz, arome simple și care contribuie la baza supei. În stocurile chinezești, există o versiune denumită „„ ”, conține de obicei piele de tofu, ciuperci de ureche din lemn, castraveți și roșii.

Ingrediente

  • 2 bețișoare de tofu stick de piele
  • 1 piper verde, tăiat în bucăți
  • 1/2 castravete englezesc lung, tăiat în bucăți
  • 6-8 ciuperci de ureche din lemn uscate
  • un mic praf de sare
  • 2 căței de usturoi, tăiate felii
  • 2 linguri. ulei de gatit
  • 1 și 1/2 lingură. sos ușor de soia
  • 1 linguriță. ulei de susan

Nota lui Cook

  1. Tofu stick de piele ar trebui să fie pre-hidratat în apă rece sau caldă. Nu tăiați niciodată bățul de piele de tofu când este încă greu.
  2. Nu este nevoie să stoarceți apa după înmuiere. Stoarcerea ar putea rupe forma și avem nevoie de un lichid suplimentar pentru a evita arderea ingredientelor într-un proces relativ mai lung de prăjire.
  3. Pielea de tofu și ciupercile de ureche din lemn trebuie prăjite timp de 3-4 minute la foc lent pentru a vă asigura că sunt complet bine gătite.

Pași

Înmuiați bastoanele de tofu într-o oală mare cu suficientă apă pentru a le acoperi până devin din nou moi. Tăiați în secțiuni de 1 inch.

Prehidratați ciupercile de ureche din lemn, îndepărtați capetele și orice părți nisipoase.

Tăiați castraveții și ardeiul gras în bucăți mici.

Încălziți uleiul în wok, adăugați felii de usturoi și prăjiți până când este aromat, așezați ciuperci de ureche din lemn, bastoane de piele de tofu și picurați sos de soia ușor. Incetini focul si gateste cele doua ingrediente timp de 3-4 minute.

Apoi puneți ardeiul gras și castraveții înăuntru. Se prăjește până când cele două ingrediente ulterioare sunt moi.

Adăugați un vârf de sare dacă este necesar. Se amestecă bine cu ulei de susan și se servește fierbinte.