Călătorii sunt sfătuiți să citească sfaturile de călătorie FCO la adresa gov.uk/foreign-travel-advice pentru țara în care călătoresc.

good

Dacă credeți că există informații incorecte sau depășite în acest ghid, vă rugăm să ne trimiteți un e-mail la [email protected]

La fel ca diferitele regiuni ale Italiei vecine, insula mediteraneană plăcută Sicilia are o bucătărie distinctă, plină de istorie. Faceți o excursie pe o piață și alături de capse precum capere, roșii, măsline și vinete, toate ingredientele vor fi cultivate în casă, deoarece, deși sicilienii își exportă produsele delicioase, ei evită importurile, astfel încât dieta este o reprezentare adevărată a terenului. Infrastructura precară înseamnă că nici mâncarea nu călătorește departe, așa că oamenii chiar mănâncă local.

Datorită afluxurilor diferitelor naționalități de-a lungul mai multor secole, mâncarea siciliană este o adevărată pungă mixtă - o bucătărie fusion care este influențată de coloniștii francezi, arabi și nord-africani. Insula are, de asemenea, un peisaj variat. Orașul Catania se află pe partea vulcanică, unde este dificil să crești, deoarece multe ingrediente proaspete și alimente sunt puternic influențate de Grecia vecină. În partea Palermo, există o mare influență arabă, iar cuscusul este servit în numeroase restaurante.

Am vorbit cu bucătarul italian Giorgio Locatelli care a scris o carte despre mâncarea siciliană. El ne-a dat mâncărurile lui preferate, care trebuie încercate, pentru a le căuta, oriunde te-ai afla pe insulă ...

Nu părăsi Sicilia fără să încerci.

Arancini

Giorgio spune: Dacă găsiți risotto în meniul din Sicilia, va fi întotdeauna un risotto cu fructe de mare. Cu toate acestea, principala utilizare a orezului este în arancini - bile de orez care sunt un element de bază în întreaga insulă. În Catania, arancini se vor umple cu ragu, mazăre și mozzarella, dar dacă mergeți în centrul insulei, arancini se vor umple cu ficat de pui. În sud-estul insulei, în Siracuza, orezul nu este gătit cu șofran, ci cu roșii și mozzarella. Deci, rețeta pentru arancini se schimbă în funcție de ingredientele proaspete disponibile.


Panou cu lapte

Giorgio spune: Acest fel de mâncare este tipic pentru Palermo. Este un sandviș de splină de porc, care este fiert apoi gătit în untură ore întregi și servit în chifle în stil brioche. Îl puteți găsi în afara gărilor sau pe piețe și îl mâncați din hârtie, în picioare. Este amuzant, oamenii continuă să se ocupe de Borough Market, dar acest lucru se întâmplă în Sicilia de mii de ani. Există o mare scenă alimentară pe stradă - „street food” este acum un lucru la modă, dar face parte din cultura siciliană de mult timp.

Giorgio spune: Acesta este un fel de mâncare în care maxilarul unui animal este gătit în bulion ore în șir. La sfârșit rămâi cu carne foarte fragedă și, de asemenea, cu toți nervii și orice altceva. Se servește doar cu lămâie și sare.


Sfinx

Giorgio spune: Un alt fel de mâncare mâncat pe stradă este pizza, dar ceea ce o face diferită de pizza italiană este că seamănă mai degrabă cu o plăcintă cu pizza americană - baza este foarte groasă. Am vizitat Bagheria, un orășel de lângă Palermo și, după ce am părăsit muzeul, acest miros de pizza de la o brutărie a umplut aerul - am spus „trebuie să intrăm acolo” și am avut un sfincione delicios. De obicei este alb, deci acoperit cu hamsii, ceapă și brânză.


Pasta alla Norma

Giorgio spune: Acest fel de mâncare este tipic pentru partea insulei Catania. Este o combinație de vinete, sos de roșii și ricotta sărată, servită cu paste scurte. Numele său provine de la Norma, o operă scrisă de Bellini. Dacă aș putea să-l mănânc în fiecare zi pentru tot restul vieții mele, aș fi un tip fericit!


Paste cu praz

Giorgio spune: Acesta este un fel de mâncare tipic din partea insulei din Palermo. Este vorba de paste fierte cu sardine, care sunt capturile locale, fenicul alb, sâmburi de pin și sultane, servite cu paste lungi precum spaghete sau bucatini. Este delicios.


Busiate alla Siciliana

Giorgio spune: Când oamenii vorbesc despre pesto, se referă adesea la versiunea nord-italiană, pesto alla Genovese, care este făcută cu busuioc. În Sicilia, pesto-ul se face cu migdale și roșii. De obicei este servit cu paste busiati, mici rulouri în formă de tirbușon.


Caponata

Giorgio spune: Nu voi uita niciodată prima dată când am încercat caponata. Aveam douăzeci de ani în armată și un tip sicilian s-a întors din concediu cu un borcan de caponată pe care îl făcuse mama lui. A fost această vină frumoasă, gătită, așa că este dulce și acrișoară și servită într-un sos de roșii - felul de mâncare este echilibrat. A fost incredibil. Există aproximativ 10 tipuri diferite de caponata și fiecare are o rețetă diferită folosind legumele disponibile, dar vinetele fierte sunt întotdeauna la bază. Este în esență un fel de salată caldă.


Granit

Giorgio spune: Insula are munți foarte înalți pe alocuri, așa că în trecut gheața a fost tăiată de sus și dusă în jos în orașe și sate pentru a fi transformată în granit zdrobit, aromat. Aromele includ migdale, cafea și pepene verde. Nu este slush - trebuie să-l mănânci cu o lingură. Este întotdeauna făcut cu ingrediente proaspete.


Cassata

Giorgio spune: Dacă există o sărbătoare, cassata va fi servită. Este un fel de mâncare arabă care conține fistic, fructe confiate și ricotta. Este absolut excelent.

Consultați mai multe dintre cele mai importante ghiduri alimentare italiene.

Ai vizitat Sicilia? Ești de acord cu GiorgioAlegerea? Ne-ar plăcea să vă auzim experiențele despre mesele pe insulă.

Pentru ghiduri de călătorie în Toscana, insulele grecești și multe alte destinații de vis, vizitați secțiunea noastră de călătorii.