Angela Nilsen a căutat perfecțiunea în încercarea de a împacheta aroma și textura în prăjituri de pește.

food

Nutriție: pe porție HighlightNutrientUnit
kcal359
gras12g
saturează2g
carbohidrați36g
zaharuri3g
fibră2g
proteină29g
scăzut însare0,7g

Ingrediente

Pentru sosul în stil tartar

  • 125ml maioneză
  • 1 lingură rotundă capere, tocate aproximativ (clătite și scurse dacă sunt sărate)
  • 1 linguriță rotunjită cremă de hrean
  • 1 linguriță rotunjită de muștar Dijon
  • 1 șalotă mică, tocată foarte mărunt
  • 1 linguriță de pătrunjel plat, tocat mărunt

Pentru prăjiturile de pește

  • 450g cod islandez cu piele sau file de eglefin, dintr-o sursă durabilă
  • 2 frunze de dafin
  • 150ml lapte
  • 350g cartofi Maris Piper
  • ½ linguriță coajă de lămâie rasă mărunt
  • 1 lingură de pătrunjel plat, tocat
  • 1 lingură arpagic tăiat
  • 1 ou
  • făină, pentru modelare
  • 85g pesmet alb, proaspăt, de preferință de o zi sau două
  • 3-4 linguri ulei vegetal sau de floarea-soarelui, pentru prăjire superficială
  • pene de lamaie si nasturel, pentru a servi

Metodă

Se amestecă împreună 125 ml maioneză, 1 lingură rotunjită, capere tocate aproximativ, 1 linguriță rotunjită de hrean crem, 1 linguriță rotunjită de muștar Dijon, 1 șalotă mărunțită foarte finley și 1 linguriță pătrunjel tocat fin. Pus deoparte.

Așezați 450g cod islandez cu piele sau file de eglefin și 2 frunze de dafin într-o tigaie. Se toarnă peste 150ml lapte și 150ml apă.

Acoperiți, aduceți la fierbere, apoi coborâți focul și fierbeți timp de 4 minute. Scoateți focul și lăsați să stea, acoperit, timp de 10 minute pentru a termina ușor de gătit peștele.

Între timp, curățați și tăiați 350g de cartofi Maris Piper în bucăți egale. Puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le doar cu apă clocotită. Adăugați un vârf de sare, readuceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute sau până când se înmoaie, dar nu rupt.

Ridicați peștele din lapte cu o lingură cu fante și puneți-l pe o farfurie să se răcească. Scurgeți cartofii într-o strecurătoare și lăsați-i un minut sau două.

Întoarceți cartofii înapoi în tigaia fierbinte la focul cel mai mic posibil și lăsați-i să se usuce timp de 1 min, zdrobindu-i cu o furculiță și amestecând astfel încât să nu se lipească. Ar trebui să aveți o piure pufoasă ușoară și uscată.

Scoateți focul și bateți 1 lingură rotunjită de sos, apoi ½ linguriță coajă de lămâie, 1 lingură de pătrunjel tocat și 1 lingură de arpagic tăiat.

Se condimentează bine cu sare și piper. Cartoful ar trebui să aibă o aromă bună, așa că gustați-l și adaptați-l după potrivire.

Scurgeți lichidul din pește, măcinați un pic de piper peste el, apoi dați-l în bucăți mari în tava de cartofi.

Folosind mâinile, ridicați ușor peștele și cartofii împreună, astfel încât să se amestece. Veți avea nevoie doar de câteva ture, altfel peștele se va despărți prea mult. Se pune la o parte și se răcește.

Bate 1 ou pe o farfurie mare și făină ușor o scândură. Se întind 85g pesmet alb și proaspăt pe o foaie de copt. Împărțiți amestecul de tort de pește în patru.

Pe tablă făinată, și cu mâinile făinate, modelați cu grijă în patru prăjituri, de aproximativ 2,5cm grosime. Rând pe rând, așezați fiecare tort în ou și periați deasupra și părțile laterale, astfel încât să fie complet acoperit.

Așezați prăjiturile pe firimituri, bătând firimiturile pe părți și pe vârfuri, astfel încât acestea să fie ușor acoperite. Se transferă pe o farfurie, se acoperă și se răcește timp de 30 de minute (sau cu o zi înainte).

Încălziți 3-4 linguri de ulei vegetal sau de floarea-soarelui într-o tigaie mare. Pentru a testa când este gata, aruncați o bucată din pesmetul uscat - dacă sfâșie și devine rapid maro auriu, este gata de utilizare.

Prăjește prăjiturile de pește la foc mediu timp de aproximativ 5 minute de fiecare parte sau până când sunt crocante și aurii. Se servește cu restul de sos (se stoarce puțină lămâie după gust), pene de lămâie pentru stoarcere și năsturel.