Bucătăria turcească este foarte diversă și de renume mondial. Istanbulul este un topitor al culturilor și toate aceste influențe afectează în mod plăcut scena alimentară. Așadar, uitați de lanțul alimentar internațional (rapid) în timp ce sunteți aici și experimentați mâncarea turcească adevărată. Dar cu atât de multe feluri de mâncare din care să alegi, de unde începi? De aici va fi utilă această mică listă scurtă de mâncare în Istanbul.

istanbul

Mic dejun turcesc

Obiceiurile de mic dejun ale turcilor sunt ușor diferite de cele ale europenilor. Pentru început, ceaiul înlocuiește cafeaua. De asemenea, roșiile feliate și/sau castraveții sunt o necesitate pentru un mic dejun turcesc. Restul elementelor sunt similare. Cel mai frecvent tip de pâine este pâinea albă. Cu toate acestea, în încercarea de a mânca mai sănătos, în aceste zile sunt disponibile în mod obișnuit diferite tipuri de pâine cu cereale, cum ar fi secara.

Brânza albă (similară cu feta), brânza veche (kașar peyniri), măslinele negre și/sau verzi (zeytin), untul, smântâna groasă (kaymak), miere, gem, omletă sau ouă fierte (yumurta) sunt jucători obișnuiți ai joc.

Ingredientele surpriză sunt sucuklu yumurta și börek. Aceste două sunt cele mai comune feluri de mâncare servite pentru a strica oaspeții. Sucuk este cârnați uscați din carne de vită măcinată cu usturoi și o varietate de condimente, cum ar fi ardeiul roșu, chimenul și sumacul. Și gătit pe o tigaie, mai ales cu ouă, devine o extravaganță grasă, dar delicioasă. Börek este compus din foi subțiri de aluat, umplute cu brânză, carne tocată și/sau legume, învelite și coapte sau fierte.

Vă sugerez cu tărie să luați un mic dejun turcesc pe coasta Bosforului în zone precum Bebek, Rumelihisarı. Unitățile se află într-o competiție puternică care joacă în cărțile clienților. Pur și simplu nu puteți greși în zonă.

Mâncare și băuturi turcești autentice

Începând de la 45 €

Anulare ușoară cu Rambursare completă cu până la 24 de ore în avans

Menemen

Menemen este o omletă delicioasă în stil turcesc. Ceapa și ardeiul prăjiți se fierb bine cu roșii și în cele din urmă se amestecă cu ouă, ierburi, pătrunjel, piper și ardei roșu măcinat. Un fel de mâncare simplu, ieftin și ușor de făcut, dar cu un gust captivant. Turcii comandă acest lucru mai ales pentru micul dejun.

Felul de mâncare își ia numele după districtul Menemen din Izmir din regiunea Egee. Roșia, principalul ingredient, a fost cultivată pentru prima dată în İzmir la începutul anilor 1920. Acest lucru oferă o idee despre vârsta celebrului fel de mâncare. Deoarece este un fel de mâncare obișnuit, este firesc să aibă mai multe derivări cu ingrediente suplimentare, cum ar fi brânză, carne măcinată, ciuperci, sucuk, cârnați, chiar și pui sau vinete.

Locurile unde puteți comanda acest fel de mâncare delicioasă sunt Lades Muhallebi (Beyoğlu), Sütiș (Beyoğlu), Bebek Kahve (Bebek), Mehtap Cafe (Emirgan) și Kale Çay Bahçesi (Rumelihisarı).

Meze se referă mai degrabă la starturi reci decât la un curs complet. Restaurantele care sunt experți în mezes se numesc meyhane. Un meyhane este un restaurant tradițional care servește băuturi alcoolice cu meze și mâncăruri tradiționale. Cele mai multe meze sunt servite ca aperitive în restaurante.

În majoritatea cazurilor, chelnerul va veni la masa dvs. și vă va prezenta toate meze-urile disponibile pe o farfurie mare pentru a alege. Fiecare membru al petrecerii va selecta unul sau mai mulți. Mesele sunt apoi puse în mijlocul mesei și împărțite. Pâinea prăjită completează diferitele feluri de mâncare. Cele mai frecvent adorate meze sunt:

  • Chili Tomate Paste (Ezme)
  • Vinete la grătar cu iaurt (Patlıcan Ezmesi)
  • Salată de vinete la grătar (Salată Patlıcan)
  • Vinete prăjite cu sos de roșii (Șakșuka)
  • Iaurt cu mentă (Haydari)
  • Fasole Pinto (Barbunya)
  • Anghinare (Zeytinyağlı Enginar)

Cumhuriyet Meyhanesi (Beyoğlu), Refik Meyhanesi (Asmalımescit), Kör Agop Meyhanesi (Kumkapı), Giritli Restoran (Ahırkapı) și Münferit (Beyoğlu) sunt unele dintre cele mai bune locuri pentru a avea meze.

Kuyu Kebabı/Tandır

Kuyu kebabı este o specialitate din orașul Kastamonu din partea de vest a regiunii Mării Negre. Kebabul și-a luat numele din stilul de gătit, unde kuyu înseamnă „bine”. Ideea este să gătești încet întregul miel masculin (fără organele interioare) atârnat într-o fântână sau într-o gaură special construită deasupra unui foc de cărbune. Kuyu kebabı necesită ramuri de pin pentru aromă.

Puteți comanda afacerea reală în districtul Fatih la Siirt Șeref Büryan Kebap Salonu.

Iskender Kebap

İskender Kebap este de fapt carne. Döner este un fel de mâncare din bucăți de carne bătute condimentate cu suet, ierburi locale și condimente, frigăruie pe o scuipă și la grătar pe verticală. Frunzele, bucăți de döner feliate subțire, sunt servite pe bucăți de pide, o pita ca pâinea. Bucățile de pide sunt îmbrăcate cu unt și sos de roșii.

Iaurtul este adăugat pe partea laterală a farfuriei și, dacă vă rog, sos de roșii și unt suplimentar, pentru a-l face și mai încântător. Bursa este orașul natal al acestui fel de mâncare cerească cu carne. Preferatul meu personal este un Bursa Kebapçısı cu aspect mic și modest în strada Atıf Yılmaz din Beyoğlu. Numele stăpânului este pe semnul restaurantului, Kazım Erdem.

Adana Kebap

Acest kebab este o necesitate dacă sunteți un pasionat de carne. Își ia numele după orașul Adana, situat în sud-estul țării. Adana kebap are „Denumire de origine controlată” din 2009. Un kebap original Adana poate fi realizat numai de către unitățile care sunt inspectate la fața locului și aprobate de Camera de Comerț Adana.

Ingredientele sunt puține, totuși procesul de preparare și gătit sunt specifice. Ingredientele esențiale sunt carnea de miel și grăsimea din coadă. În mod tradițional, trebuie să fie carnea unui miel de sex masculin mai mic de un an. Animalul trebuie crescut în mediul său natural și hrănit cu flora locală. După un proces detaliat de curățare și odihnă, carnea este frământată cu ardei iute roșu și verde uscat și ardei roșu local proaspăt, broșetă montată pe frigărui, cărbune la grătar și servită pe lavaș (o pita ca pâinea subțire) cu ceapă la grătar, roșii piper verde pe lateral.

Puteți comanda Adana kebap la Adana Sofrası Ciğer ve Kebap Salonu (Beșiktaș), Adana Yüzevler (Etiler), Kebapçı Enver Usta (Beyoğlu-Tünel) și Zübeyir Ocakbașı (Beyoğlu). Adanalı Yusuf Usta este atât numele locului, cât și proprietarul/stăpânul restaurantului cu aspect modest, dar incredibil de reușit. Este puțin departe de pistă, în afara zonelor de atracție turistică, cu toate acestea, pentru un adevărat pasionat de carne, o călătorie de 30 de minute până la cartierul Avcılar merită cu siguranță.

Lüfer

Dacă întrebați orice localnic ce să mănânce în oraș, el va pune cu siguranță peștele în top 5. Combinația de raci și pești de Bosfor este ca un ritual de weekend. În loc de rakı (băutura puternică cu aromă de anason) puteți desigur să vă alegeți propria băutură. Totuși, există o problemă despre ce pește să comandați? Răspunsul poate varia în funcție de gust, dar lüfer este o alegere strălucitoare dacă mă întrebați.

Lüfer provine din familia Pomatomidae. Un pește destul de mare, foarte gustos și ușor de curățat și mâncat pește. Lüferul mai tânăr se numește sarıkanat, chiar mai delicios dacă este disponibil. Dacă vă place peștele, este necesară citirea listei noastre cu primele 10 restaurante de pește din Istanbul.

Mantı

Adesea numită ravioli turcești, mantı este un fel de mâncare fierbinte servit cu iaurt rece și usturoi. Vă puteți gândi la mantı ca la un fel de găluște care constă din aluat și umplutura acestuia. În stilul clasic anatolian (Kayseri), aluatul este făcut din apă, făină și sare. Unii adaugă ouă pentru a crește aroma. Cu cât aluatul este mai subțire și cu cât sunt mai mici bucățile înfășurate, cu atât bucătarul este mai magistral. Umplutura conține carne de vită sau miel, ceapă, sare și piper.

În aceste zile puteți comanda mantı cu somon, spanac sau chiar pui. Indiferent dacă manti este fiert în apă, copt cu unt sau fiert în sos de roșii, acesta este servit cu iaurt, usturoi și sos de roșii gătit cu unt. Adăugarea unor condimente este foarte frecventă. Alegerea mea obișnuită este o combinație de ardei roșu împământat, mentă și sumac.

Unele dintre locurile plăcute pentru a comanda mantı sunt Casita Mantı Nișantașı (Șișli), Fıccın (Beyoğlu), Emek Mantı (Yeniköy), Bodrum Mantı (Arnavutköy) și Așkana (Ulus).

Künefe

Künefe este o brutărie tradițională de brânză. Brânza nesărată dintre cele două straturi de kadayıf este esența. Kadayıf sunt fibre subțiri de aluat, un amestec simplu de apă și făină. Se servește cald pentru că este proaspăt coaptă și înmuiată în sirop.

Acest desert turcesc are o culoare chihlimbar și este îmbrăcat cu fisticul împământat deasupra. Brânza se topește înăuntru și când luați o mușcătură, simțiți diferite texturi, cum ar fi brânza moale și aluatul crust. Îmi place și felul în care brânza calmează gustul greu de zahăr.

Baklava

Baklava este cel mai bun exemplu al pasiunii desertului turcesc. Ingredientele (aluatul phyllo, nucile și siropul) sunt simple, totuși măiestria este cu siguranță necesară. Slăbiciunea straturilor de aluat este crucială. Nucile, nucile, alunele sau fisticul variază de la o regiune la alta din Turcia.

Nucile sunt împrăștiate între straturile de aluat phyllo. Apoi, grămada de aluat este îmbrăcată cu unt, coaptă și în final înmuiată în sirop. Trebuie să alegeți un loc bun pentru a vă mânca baklava, deoarece cu siguranță trebuie să fie proaspătă și făcută cu măiestrie. Există câteva locuri îndeplinite pentru a mânca baklava, cum ar fi Güllüoğlu sau Köșkeroğlu. Aici puteți găsi mai multe informații despre baklava.

Bonus - Fasole Kuru

Ce este atât de special la fasolea haricot? Ei bine, ai dreptate, nu sună prea festiv. Dar iată că vine. Un astfel de ingredient simplu poate avea o textură atât de catifelată dacă este gătit expert cu alte ingrediente de bună calitate - unt, roșii și pastă de roșii. Poate fi gătit cu sau fără carne sau chiar cu felii subțiri de carne de vită condimentate uscate numite pastırma.

Toată afacerea de a avea kuru fasulye cu pilav (orez simplu) și murături mă face să simt că fac parte din această cultură și tradiție. Cele mai bune locuri pentru a avea această experiență sunt restaurantele din Moscheea Süleymaniye.