Ce spun experții:

Sursa cele mai bune Seville

sfaturi

Intră în starea de spirit

Sarah Randell, directorul alimentar al Revistei Sainsbury: Faceți întotdeauna marmeladă când aveți chef. Nu vă grăbiți procesul și bucurați-vă de ritual.

Nu te complica

Phil Mumby, consultant de specialitate pentru Ringtons Tea și Fortnum & Mason: Nu încercați să „îmbunătățiți” o marmeladă adăugând ingrediente „exotice”, precum ardei iute sau cardamom, care vă pot distrage de la gustul minunat al portocalelor din Sevilia.

Fărâmițate fără cubulețe - și faceți-le cărnoase

Înmoaie-ți coaja în mod corespunzător

Walter Scott, director general al Wilkin & Sons (Tiptree): Una dintre cele mai frecvente greșeli pe care oamenii le fac este să nu-și înmoaie corect coaja, ceea ce face ca marmelada să meargă greu. Gătirea coajei este, de asemenea, importantă pentru a elibera pectină, care vă ajută să setați marmelada. Odată adăugat zahăr, coaja nu se va mai înmuia, așa că cel mai bun mod de a vă asigura că se înmoaie este să gătiți mai întâi portocalele - le fierbem în apă timp de cel puțin patru ore cu o zi înainte, dar acasă probabil trebuie doar să le fierbeți timp de aproximativ două ore. A doua zi adăugați zahărul și alcătuiți marmelada.

Dizolvați zahărul, apoi lăsați-l în pace

Pam Corbin, expert în conservare și fost proprietar al producătorilor de joi Cottage, marmeladă și gem: După ce ați adăugat zahăr la portocale, amestecați amestecul la foc ușor pentru a vă asigura că este complet dizolvat înainte de a începe să fiarbă. Odată ce a ajuns la fierbere, deranjați-l cât mai puțin posibil.

Ascultă-ți marmelada

Nu-ți prepara marmelada

Lady Claire Macdonald, scriitoare alimentare: În timp ce vă testați marmelada pentru a vedea dacă este pregătită, scoateți-o de la fierbere. În caz contrar, riscați să fierbeți conținutul de apă și să ajungeți la o marmeladă întunecată, prea groasă, uscată și cauciucată.

Se răcește înainte de vase - dar nu prea mult

Pam Corbin: Lăsați marmelada să se răcească și să se relaxeze înainte de vase. Acest lucru permite amestecului să se îngroașe ușor, astfel încât coaja, la ghiveci, să rămână uniform distribuită în borcan. Cu toate acestea, marmelada ar trebui să fie totuși peste 85 ° C pentru a distruge sporii de mucegai. Odată ghiveci, puneți capacele cât mai repede posibil pentru a crea un vid.

Înghețează-ți Sevilele, dar nu prea coapte

Walter Scott: În orice caz, înghețați portocalele din Sevilla pentru a face marmeladă mai târziu în an. Dar asigurați-vă că nu sunt prea coapte - dacă le congelați pe cele coapte, veți obține portocale negre atunci când le gătiți.

Gătiți-vă propriul lot delicios cu rețeta Good Food pentru marmeladă din Sevilla.
Apoi folosește-l în aceste delicioase rețete.

Spuneți-ne mai jos sfaturile dvs. pentru fabricarea marmeladei.