Revizuit medical de Dr. Anthony Gustin, DC, MS pe 12 septembrie 2019 - Scris de Emily Ziedman, MS

conservanți

Lumea conservanților alimentari poate fi confuză și puțin dezorientantă. Pe de o parte, importanța anumitor aditivi pentru siguranța alimentelor nu poate fi înțeleasă.

Pe de altă parte, sunteți bombardat cu mesaje care vă spun să evitați alimentele artificiale și procesate.

Deci, cum puteți evita deteriorarea alimentelor prin oxidare și microorganisme, menținând în același timp o dietă sănătoasă?

Pur și simplu trebuie să știi la ce să fii atent.

Ce sunt conservanții?

Conceptul de conservare a alimentelor, care îi permite să dureze mai mult, datează din ceea ce istoria își amintește.

Strămoșii noștri înghețau carnea pe gheață, permiteau fructelor și legumelor să se usuce la soare sau fermentau alimentele pentru a spori termenul de valabilitate. Toate aceste procese naturale au permis oamenilor să se aprovizioneze pentru iarnă și să se stabilească în comunități [*].

Dar am parcurs un drum lung din zilele noastre de vânători-culegători. Necesitatea aprovizionării pentru iarnă nu este cu siguranță un subiect de îngrijorare astăzi.

De fapt, creșterea alimentelor ambalate a făcut mai ușor ca niciodată găsirea hranei.

Cu toate acestea, nevoia de a păstra alimentele proaspete nu a scăzut.

Conservanții care sunt adăugați la alimentele dvs. protejează alimentele de stricăciune. Aceștia acționează ca antioxidanți, luptând împotriva deteriorării radicalilor liberi și antimicrobieni, protejând împotriva bacteriilor.

Puteți fi siguri că aproape toate alimentele pe care le cumpărați în magazin (altele decât produsele proaspete și carnea), au un anumit tip de conservant.

NOI Bare de condimente de dovleac

Numai timp limitat.

Unii conservanți sunt naturali, precum antioxidanții Vitamina C și E. În timp ce alți conservanți sunt chimici, cum ar fi benzoatul de sodiu și BHT.

Beneficiile pentru sănătate vs. detrimenții conservanților depind de modul în care corpul dumneavoastră le manipulează. Unele alimente precum varza murată și kim chi și fermentate în mod natural, aceasta creează un tip de conservare la care corpul tău răspunde de obicei bine.

Pe de altă parte, atunci când corpul tău nu recunoaște substanțele chimice adăugate în produsele alimentare pentru conservare, poate duce la probleme de sănătate.

Pentru a fi clar, evitarea completă a conservanților nu este necesară și, sincer, ar fi incredibil de dificil în zilele noastre. Dar pentru a evita căderile conservanților potențial dăunători, trebuie doar să știți ce să aveți grijă.

Mai jos este o listă de conservanți obișnuiți care ar putea apărea pe etichetele alimentelor .

Conservanți de top de evitat

# 1: Sulfiti

Sulfiti (de asemenea sulfiți etichetați) sunt adăugați la alimentele dvs. ca conservant pentru proprietățile lor antioxidante. Rolul lor în conservare îmbunătățește durata de valabilitate a alimentelor, precum și culoarea.

Formele obișnuite de sulfiți din alimente includ sulfit de sodiu, bisulfit de potasiu, bisulfit de sodiu sau metabisulfit de sodiu.

Vinul este unul dintre cele mai frecvente locuri în care veți găsi sulfiți adăugați. Deși sulfiții apar în mod natural în majoritatea vinului, adăugarea de sulfiți oprește procesul de fermentare și adaugă conservare și protecție împotriva oxidării.

Pe lângă vin, sulfiții pot fi găsiți și în fructele și legumele uscate și conservate, unturile de nuci și o varietate de condimente.

Utilizarea sulfiților datează de mii de ani (până în Grecia antică și Roma), ca compuși de purificare. Aceștia acționează ca antioxidanți, luptând împotriva deteriorării cauzate de speciile reactive de oxigen.

Cu toate acestea, problema este că unii oameni au reacții adverse puternice la cantitatea de sulfiți pe care o veți găsi în alimentația noastră zilele noastre.

Problemele obișnuite care apar din expunerea la sulfit includ dermatita, tensiunea arterială scăzută, urticaria, durerea abdominală și diareea [*].

Ceea ce este cel mai îngrijorător este efectul pe care îl pot avea sulfiții asupra căilor aeriene. Deși mecanismul exact nu este cunoscut, cei cu sensibilități pot experimenta bronhoconstricție - strângere și constricție a căilor respiratorii.

Persoanele cu astm par să prezinte un risc mai mare de reacții adverse [*].

# 2: Benzoat de sodiu

Benzoatul de sodiu (cunoscut și sub numele de acid benzoic) este utilizat ca agent antimicrobian pentru a întârzia deteriorarea alimentelor de către microorganisme. Este utilizat în mod obișnuit în alimente acide, cum ar fi gemuri, sucuri de fructe, băuturi carbogazoase și oțete.

Studiile in vitro indică potențialul benzoatului de sodiu de a vă afecta ADN-ul la nivel cromozomial. Acest tip de daune ar putea duce la provocări imune și boli precum cancerul [*].

Când benzoații din alimentele tale se degradează, pot forma un compus numit benzen. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) recunoaște benzenul ca fiind cancerigen (un compus care poate provoca cancer).

Mai mult, prezența acidului ascorbic (un alt tip de conservant utilizat în mod obișnuit în băuturi) poate accelera producția de benzoați în benzen. Acest lucru este îngrijorător având în vedere că multe băuturi răcoritoare folosesc atât acid ascorbic, cât și benzoat de sodiu pentru a menține termenul de valabilitate [*].

Consumul de benzoat de sodiu este, de asemenea, legat de tulburarea de deficit de atenție și hiperactivitate (ADHD).

Într-un studiu, un grup de studenți a primit un sondaj pentru a determina simptomele ADHD și aporturile corespunzătoare de benzoat de sodiu. Cercetătorii au descoperit o corelație puternică între aportul de benzoat de sodiu al elevului și simptomatologia ulterioară a ADHD [*].

Un studiu in vitro a constatat, de asemenea, că benzoatul de sodiu poate provoca oxidarea globulelor roșii umane [*].

Ce inseamna asta?

Deteriorarea oxidativă a celulelor roșii din sânge ar putea afecta livrarea oxigenului către restul corpului. Deoarece oxigenul este un nutrient esențial pentru sănătatea fiecărei celule din corpul dvs., acest lucru ar putea duce la deteriorarea organelor vitale [*].

# 3: Nitriți

Nitriții (etichetați în mod obișnuit ca nitrit de sodiu) sunt un alt conservant antimicrobian utilizat pe scară largă în produsele din carne procesate.

Alimentele obișnuite în care puteți găsi nitriți includ carnea vindecată, slănina, cârnații și salamul.

În corpul dvs., nitriții pot forma oxid nitric, un compus care vă ajută la dilatarea vaselor de sânge și poate duce la scăderea tensiunii arteriale [*].

Deși aceasta este o veste bună pentru majoritatea oamenilor, în anumite condiții nitriții pot forma și nitrozamine - care au fost legate de anumite tipuri de cancer.

Formarea nitriților în nitrozamine se produce în prezența aminoacizilor (elementele constitutive ale proteinelor). Adăugarea de căldură și/sau procesare poate spori producția de nitrozamine.

Deoarece cel mai frecvent caz de utilizare pentru nitriți este în carnea procesată, combinația de nitriți și aminoacizi creează furtuna perfectă pentru producerea nitrozaminelor.

Există o corelație bine stabilită între consumul de carne procesată și riscul de cancer de stomac. Cercetătorii consideră că nitrozaminele sunt probabil responsabile pentru această asociere [*] [*].

# 4: BHA

BHA (hidroxianisolul butilat) este utilizat în alimente ca antioxidant chimic, eliminând radicalii liberi și protejând alimentele de daunele oxidative.

Este cel mai frecvent utilizat pentru a împiedica uleiurile să devină rânce și pentru a păstra aroma, mirosul și culoarea alimentelor ambalate.

Institutul Național de Sănătate recunoaște BHA ca fiind „anticipat în mod rezonabil să fie un cancerigen pentru om” [*].

Așadar, de ce atunci, ați putea întreba, este încă în aprovizionarea cu alimente?

Nu s-au făcut încă suficiente studii la om pentru a determina efectele dăunătoare ale BHA.

Cu toate acestea, atunci când cercetătorii au administrat BHA șobolanilor, aceasta a condus la formarea de tumori în stomac, precum și a vezicii urinare [*].

# 5: EDTA calciu disodic

EDTA (acid etilendiamin tetraacetic) este cunoscut ca agent de chelare. Agenții chelatori se leagă de alte substanțe chimice și le împiedică să reacționeze cu alimentele dvs. și să provoace daune oxidative.

EDTA este utilizat pentru a păstra culoarea, mirosul, aroma și textura în multe alimente. Unele alimente obișnuite în care veți găsi EDTA includ pansamente, maioneză, băuturi răcoritoare și conserve [*].

EDTA este, în general, recunoscută ca fiind sigură (GRAS) pentru consumul uman. Cu toate acestea, la șobolani, adăugarea EDTA în timpul sarcinii a dus la defecte congenitale ale puilor [*].

Există, de asemenea, un motiv pentru a crede că EDTA poate chela zincul, un mineral esențial în corpul dumneavoastră. Pierderea zincului ar putea duce la probleme cu proteinele care leagă zincul în corpul dumneavoastră, care sunt cruciale pentru exprimarea genelor [*].

# 6: Sorbati

Sorbații (acidul sorbic) sunt folosiți în alimente ca agenți antimicrobieni pentru a ajuta la controlul creșterii bacteriilor, cum ar fi mucegaiul și drojdia. Două sorbate obișnuite sunt sorbatul de sodiu și sorbatul de potasiu, care se găsesc în brânză, carne și produse de patiserie.

Într-un studiu in vitro, sorbatul de sodiu sa dovedit a fi toxic pentru celulele imune umane, provocând daune ADN-ului.

Celulele limfocitare (celule imune) din studiu au fost tratate cu patru concentrații diferite de sorbat de sodiu. Toate cele patru concentrații au dus la deteriorarea ADN-ului, cel mai ridicat nivel rezultând toxicitate [*].

Într-un alt studiu, cercetătorii au examinat interacțiunea dintre sorbat de potasiu (PS) și alți doi aditivi comuni; acid ascorbic și sare de fer. Acești trei aditivi sunt adesea folosiți împreună în produsele alimentare.

Cercetătorii au descoperit că atunci când acești trei aditivi au fost folosiți împreună, aceasta a dus la oxidare, care la rândul său a provocat deteriorarea ADN-ului [*].

# 7 Bromați

Bromatul de potasiu este un aditiv obișnuit găsit în pâine și produse din pâine. Este adăugat la aluat pentru a ajuta la menținerea aluatului și are, de asemenea, un rol în conservarea pâinii pentru o perioadă mai lungă de valabilitate.

Deși, probabil, pâinea nu se află în partea de sus a listei de produse alimentare, merită totuși să menționăm potențialele pericole asociate cu ingerarea bromatului.

Când șobolanii consumă bromat de potasiu, acționează ca un „cancerigen complet”. Cu alte cuvinte, nu numai că induce producția de tumori la șobolani, ci promovează și creșterea tumorilor dincolo de stadiul inițial al acestora.

Cercetătorii au descoperit tumori în cavitatea abdominală, rinichi și tiroide ale șobolanilor experimentali.

În plus, bromatul de potasiu pare a fi toxic atât pentru rinichi, atât la oameni, cât și la animale, atunci când este administrat pe cale orală în medii de cercetare [*].

Deci, ceea ce face bromatul de potasiu atât de toxic?

Cercetătorii propun că generarea radicalilor liberi de bromat de potasiu duce la efectele sale cancerigene și toxice. Speciile reactive de oxigen (ROS) provoacă daune ADN-ului și, prin urmare, pot duce la disfuncții în celulele dumneavoastră [*].

# 8 Propilenglicol

Propilen glicolul se găsește într-o gamă largă de alimente ambalate ca conservant, inclusiv multe formulări de înghețată pentru proprietățile sale antigel.

Așa este, antigel. Cu toate acestea, spre deosebire de etilen glicol (antigel pe care îl puneți în mașină), această formă de antigel este înregistrată ca fiind sigură pentru consum de către FDA (administrarea produselor alimentare și a medicamentelor) [*].

Deci, acest ingredient vă ajută la înghețată să rămâneți netedă și cremoasă, ceea ce ar putea merge prost?

Simptomele asociate cu toxicitatea propilenglicolului includ acidoză lactică, depresie a sistemului nervos central, convulsii, hipoglicemie, descompunerea globulelor roșii și comă [*].

Pentru a fi corect, ar trebui să consumați o cantitate incredibil de mare din acest aditiv pentru a experimenta aceste efecte secundare. Asta cu excepția cazului în care aveți boli de rinichi sau ficat și nu puteți dezintoxica în mod adecvat această substanță [*].

Același lucru este valabil și pentru sugari, ale căror sisteme de detoxifiere ar putea fi ușor copleșite [*].

Conservanți naturali

Conservarea alimentelor nu este un lucru intrinsec rău. De fapt, capacitatea de a conserva alimentele înseamnă că există mai puține deșeuri și mai multe alimente pentru a hrăni oamenii.

Din fericire, există câteva alternative naturale fantastice la conservanții artificiali menționați mai sus. Când vă scanați listele de ingrediente, căutați acești conservanți alternativi mai sănătoși.

# 1 Tocoferoli

Tocoferolii sunt diferite forme de vitamina E care acționează ca antioxidanți și emulgatori în alimentele dumneavoastră.

Veți găsi tocoferoli adăugați în uleiuri și grăsimi datorită calității lor solubile în grăsimi și a capacității lor de a stabiliza aceste alimente. Sunt, de asemenea, zimțate la temperaturi ridicate, ceea ce le face ideale pentru produse de patiserie sau orice alimente care suferă căldură [*].

# 2 Extract de rozmarin

Rozmarinul este o plantă bogată în antioxidanți, care acționează ca un conservant natural în carne, pește și produse petroliere. Poate înlocui BHT și BHA, împrumutând un produs cu etichetă mai curată.

Rozmarinul este bogat în acid carnosic, un puternic antioxidant care ajută la stingerea ROS în alimente și la îmbunătățirea termenului de valabilitate [*].

Extractul de rozmarin are, de asemenea, activitate antimicrobiană; această combinație de antioxidanți și antimicrobieni îl face un conservant ideal pentru o gamă de produse alimentare [*].

# 3 Acid ascorbic

Acidul ascorbic este o formă de vitamina C și acționează ca un antioxidant solubil în apă. Se găsește mai ales în carne și produse tăiate la rece și previne oxidarea și decolorarea în timpul depozitării produsului [*].

# 4 sare

Sarea este una dintre cele mai vechi forme de conservanți cunoscuți de om. De fapt, utilizarea inițială a sării în alimente a fost pentru calitățile sale de conservare.

Prin reducerea activității apei, sarea poate reduce creșterea agenților patogeni și a microorganismelor care strică produsele și le pot reduce durata de depozitare. Apa nelegată este locul în care microbilor le place să crească și să creeze reacții chimice care vă strica mâncarea.

În plus, sarea poate limita, de asemenea, disponibilitatea oxigenului pentru unele microorganisme, ducând la deteriorarea celulelor [*].

# 5 Fermentare

Se crede că fermentația a fost dezvoltată ca o modalitate de conservare a fructelor și legumelor în perioade de lipsă. Astăzi, încă se remarcă drept una dintre cele mai puternice tehnici de conservare a naturii.

Se crede că procesul de fermentare se întoarce cu 5000 de ani în vechiul Babilon, precum și în Egiptul antic încă din 1500 î.Hr.

În timpul procesului de fermentare zahărul este consumat în absența oxigenului, rezultând acizi organici, gaze sau alcool.

Alimentele obișnuite pe care le veți găsi fermentate sunt varză murată, kim chi, iaurt și o varietate de legume murate [*].

Alimente de care trebuie să fii atent

În timp ce majoritatea alimentelor ambalate vor conține un anumit tip de conservant, nu toți conservanții sunt creați egali. Mai jos este o listă cu cele mai bune alimente de care trebuie să fii atent, care conțin în mod obișnuit conservanți chimici.

  • Bomboane și gummies
  • Produse prelucrate din carne
  • Inghetata
  • Cereale pentru mic dejun
  • Chips și biscuiți
  • Pansamente pentru salate și sosuri
  • Sifon
  • Suc de fructe
  • Produse de patiserie și amestecuri (cookie, tort, brownie)
  • Popcorn cu microunde

Alimente pe care să ne concentrăm

Alimentele întregi, cum ar fi fructele și legumele și carnea proaspătă de la măcelar, vor fi probabil fără conservanți. Aceste alimente sunt încărcate cu substanțe nutritive pe care corpul tău le iubește și ar trebui să fie considerate elementul principal al dietei tale.

Există, de asemenea, multe companii de produse alimentare sănătoase, făcând alternative mai sănătoase la lista de mai sus. Nu numai că aleg ingrediente organice, ci elimină aditivii alimentari dăunători și optează pentru alternative naturale. Când este posibil, alegeți versiunile alternative ale preferatelor dvs. clasice.

Takeaway:

Utilizarea conservanților în alimentația noastră nu este neapărat un lucru rău. De fapt, atâta timp cât istoria înregistrată a alimentelor își poate aminti, ne-am păstrat mâncarea într-un fel sau altul.

Conservarea naturală ne protejează de modificările chimice nedorite ale alimentelor noastre și de expunerea toxică la bacterii, cum ar fi botulismul.

Cu toate acestea, conservanții artificiali au propria lor serie de probleme de sănătate atașate.

Mediul fericit - cunoaște-ți conservanții și fii atent la cei care au efecte secundare potențial dăunătoare. Și când se îndoiește, dacă nu sună ca o mâncare - evitați-o.