sfeclă

În sezon: Sfecla roșie (Beta Vulgaris)

Bloggerul rezident Megan Mclean reflectă asupra istoriei magice a sfeclei roșii

Sfecla roșie, sau „sfeclă”, așa cum se face referire în mod obișnuit, este de fapt compusă din două secțiuni diferite: rădăcina care este corpul principal al legumei și sfecla verde, care sunt frunzele colorate care se aruncă din vârful rădăcinii.

Ambele părți ale sfeclei roșii sunt comestibile și oferă proprietăți de vindecare atunci când sunt consumate ca parte a unei diete sănătoase echilibrate.

Pentru o legumă de un roșu rubiniu atât de magnific, este potrivit ca sfecla să aibă o istorie oarecum magică. Conform textelor antice asiriene, sfecla roșie a fost cultivată și consumată în grădinile suspendate din Babilon - una dintre cele șapte minuni ale lumii antice - în 800 î.Hr.

Grecii erau și ei pasionați de această legumă cu aromă de pământ - chiar dacă mâncau doar sfecla verde. Cu toate acestea, secțiunea rădăcină nu a fost irosită, deoarece a fost oferită în dar zeului soarelui, Apollo; utilizat ca substanță medicinală pentru vindecarea rănilor și chiar ca laxativ.

În acest moment, se consideră că sfecla roșie avea mai mult o formă asemănătoare morcovului, rădăcina rotunjită evoluând doar după mii de ani de producție. Alte surse mai puțin capricioase afirmă că sfecla roșie a evoluat din sfecla sălbatică de pe coastele Indiei și Marii Britanii. În zilele noastre puteți găsi foarte ușor această legumă de iubire-ură peste tot în lume, în special în Europa, Scandinavia și Rusia.

Pentru cei care încă nu au înfruntat aromele îndrăznețe ale sfeclei, ce gust are de fapt sfecla? Ei bine, gustul variază enorm în funcție de preparare și metoda de gătit, dar consensul general este că sfecla are un gust oarecum pământos sau noroios.

Este important să subliniem că acest gust nu se datorează solului propriu-zis, iar aroma va rămâne la fel de puternică ca oricând, oricât de tare ar fi să freci la suprafață. Acest gust se datorează unui compus organic din sfeclă roșie numit geosmin. Există două teorii legate de geosmină: 1 - acest compus este un produs secundar al metabolismului sfeclei sau 2 - este sintetizat de microorganisme din sol, apoi preluat în sfecla în creștere.

Oricum, dacă gustul pământesc și mirosul de fermă nu sunt ceașca ta de ceai, încearcă să eviți coaja, deoarece aceasta conține de șase ori mai multă geosmină decât sfecla în sine.

Ce culoare au sfecla roșie? Cele mai multe răspunsuri vor fi undeva în parcul cu bile de culoare roșu rubiniu, poate un violet ici și colo. Dar, credeți sau nu, această opinie generală nu este adevărată. Există o întreagă lume secretă de soiuri la care supermarketurile din Marea Britanie nu ne-au expus încă. Aici sunt cateva exemple…

Sfecla de aur - nu la fel de dulce ca sfecla roșie, dar uneori favorizată datorită gustului mai slab, pământesc și al aspectului însorit.

Sfecla Chioggia - sau „Sfecla Candy Cane” dacă urmează după aspect. Felierea în această sfeclă roșie dezvăluie dungi naturale frumoase în interior cu portocaliu, galben sau roșu-alb.

Sfecla Cylindra - un soi de culoare roșu-roz care conține foarte puține fibre, dar cu un gust surprinzător de dulce, comparabil cu caramelul.

Sfecla Chioggia sau Candy Cane

Până în prezent, sfecla roșie bifează casete atât pentru aspect, cât și pentru gust, așa că haideți să vedem următoarele beneficii pentru sănătate:

Sănătatea ochilor

Sfecla conține niveluri ridicate de compuși biologic activi numiți fitochimici care, în general, au dovezi puternice care susțin capacitatea lor de a ajuta la prevenirea bolilor. Bolile legate de ochi și prevenirea lor folosind fitochimicale este un domeniu de cercetare care a dat rezultate promițătoare. S-a constatat că consumul unei diete bogate în fitochimicale poate preveni progresia glaucomului, a cataractei și a degenerescenței maculare legate de vârstă.

Luteina și zeaxantina sunt două substanțe fitochimice de interes deosebit, care pot fi găsite din abundență în sfecla verde, doar 1 cană (340g) conține aproximativ 275g de luteină.

Dar majoritatea populației nu consumă suficient din aceste substanțe fitochimice, în ciuda faptului că s-au observat beneficii de la administrarea a doar 10 mg de luteină și 2 mg de zeaxantină pe zi și, fără un nivel superior de toxicitate pentru nici unul dintre substanțele fitochimice, o ceașcă ocazională de sfeclă verdele vă va oferi o lovitură de sănătate spectaculoasă.

Scade riscul bolilor de inimă

Sfecla este o sursă fantastică de compuși antiinflamatori care acționează prin scăderea nivelului corpului de homocisteină, un aminoacid care poate provoca inflamații care ne afectează vasele de sânge și arterele. În special folatul, betaina, izobtanina și vulgaxantina se remarcă ca având proprietăți antiinflamatorii excelente care ar putea ajuta la prevenirea bolilor de inimă, cum ar fi ateroscleroza.

Flux de sânge îmbunătățit

Producția de oxid nitric în corpul nostru poate părea descurajantă la început, cu toate acestea cercetările arată că are beneficii extinse pentru sănătate și, norocos pentru noi, producția sa este declanșată de fiecare dată când consumați sfeclă roșie.

Nitrații din legume sunt transformați în oxid nitric, care în sine este un neurotransmițător cu capacitatea de a extinde vasele de sânge și astfel de a reduce tensiunea arterială.

Oxidul nitric are un efect pozitiv asupra inimilor noastre nu doar din această scădere a tensiunii arteriale, ci și din fluxul crescut de sânge prin vasele de sânge dilatate, reducând potențial simptomele arterelor înfundate, durerilor toracice, anginei și bolilor coronariene.

Adăugarea la această oda permanentă a oxidului de azot este faptul că fluxul de sânge nu va fi crescut doar la inimă, ci și la creierul nostru. Studiile efectuate pe adulți în vârstă au investigat efectele unei diete bogate în nitrați asupra funcționării mentale și au concluzionat că a existat o creștere a fluxului sanguin către lobii frontali, ceea ce înseamnă că încorporarea alimentelor cu conținut ridicat de nitrați (inclusiv sfecla) într-o dietă poate reduce riscul de demență.

Un cuvânt de precauție

Dar înainte de a merge la jazz fiecare salată cu sfeclă Chioggia feliată sau a bea 500 ml de suc de sfeclă roșie în drum spre culcare în fiecare seară, trebuie să vă sfătuim că trebuie să rămâneți liniștiți după ce ați vizitat toaleta a doua zi.

Urina și scaunele decolorate sunt un efect secundar negociabil după ce ai mâncat o cantitate decentă de sfeclă roșie și nu sunt deloc de îngrijorat!

Pentru a adăuga rezultatele perfecte ale aspectului, gustului și sănătății sfeclei roșii, este, de asemenea, extrem de versatil și poate fi consumat crud, gătit, murat, suc sau ca ingredient principal în supa est-europeană - Borscht.

Dacă fierbeți sfecla roșie, cel mai bine este să lăsați coaja aprinsă pentru a preveni pierderea de substanțe nutritive în apa de gătit, odată fierte pielile ar trebui să cadă ușor și rădăcina poate fi feliată, curățată sau tăiată cubulețe. Verdurile de sfeclă extrem de hrănitoare pot face o schimbare minunată de la spanac atunci când sunt ofilite și consumate ca o parte.

Iată doar câteva idei despre cum să încorporezi sfecla în mese și gustări -

  • Se amestecă sfecla prăjită cu usturoi prăjit și ulei de susan
  • Înfășurați sfecla în folie de tablă și prăjiți-o la foc (perfect pentru gătit pe focul de tabără!)
  • Miere sfeclă roșie și morcovi
  • Brownies de sfeclă roșie
  • Hummus de sfeclă roșie și mentă

Aceste informații sunt bune și bune pentru sfecla roșie proaspătă trasă direct din sol și nealterată până la atingerea bucătăriilor noastre, dar ce zici de sfecla murată?

Sfecla roșie de multe ori nu rămâne coaptă mult timp, ceea ce face ca decaparea să fie o metodă atractivă de conservare pentru perioada de valabilitate a legumelor și, de asemenea, multe dintre beneficiile sale pentru sănătate. Sfecla murată este bogată în potasiu, magneziu, vitamina A, fibre și este săracă în grăsimi. Consumul de sodiu trebuie avut în vedere dacă consumați des această formă de sfeclă roșie, o cană (340g) de sfeclă murată conține mai mult de o treime din aportul zilnic de sodiu recomandat.

Așa că asta este, o legumă cu adevărat magică, care nu numai că are puterea de a surprinde o masă de oaspeți, ci și cu capacitatea de a vindeca corpul în timp ce îmbunătățește viața, fără îndoială, un aliment potrivit pentru cele șapte minuni ale lumii.

„Sfecla este cea mai intensă dintre legume. Desigur, ridichea este mai febrilă, dar focul ridichiului este un foc rece, focul nemulțumirii, nu al pasiunii. Roșiile sunt suficient de pofticioase, totuși trece prin roșii un curent de frivolitate. Sfecla este extrem de gravă ”- Tom Robbins, autor

Pentru mai multă inspirație alimentară sănătoasă de la Megan, consultați Oats & Ends.