Local Honey Finder.org - Găsește miere de la stupii locali aici!

Căutați LocalHoneyFinder.org

Tot ce ai vrut să știi despre Honey

Mierea este în esență o soluție de apă foarte concentrată din două zaharuri, fructoză și glucoză, cu cantități mici de cel puțin 22 de alte zaharuri mai complexe. Multe alte substanțe apar și în miere, dar zaharurile sunt de departe principalele componente. Mierea oferă 64 de calorii într-o porție de o lingură (15 ml) echivalentă cu 1272 kJ la 100 g.

totul

Compoziția mierii

Mierea florală mixtă din mai multe regiuni din Statele Unite conține de obicei:

  • Fructoza: 38,2%
  • Glucoza: 31,3%
  • Maltoză: 7,1%
  • Zaharoza: 1,3%
  • Apă: 17,2%
  • Zaharuri mai mari: 1,5%
  • Cenușă: 0,2%
  • Altele/nedeterminate: 3,2%

Putem vedea că acest lucru poate varia considerabil și la nivel global. Un studiu din 2013 pe 20 de mieri diferite din Germania a constatat:

  • Fructe: 28% până la 41%
  • Glucoză: 22% până la 35%

Deci, mierea este compusă în principal din fructoză și glucoză, dar conține și fructo-oligozaharide (1). Zahărul reprezintă 95-99% din substanța uscată a mierii.

Mierea conține, de asemenea, mulți aminoacizi, vitamine, minerale și enzime (2). Compoziția mierii variază în funcție de plantele pe care albinele le-au iertat. Aproape toată mierea naturală conține flavonoide (cum ar fi apigenina, pinocembrinul, kaempferol, quercetina, galangina, crisina și hesperetina), acizi fenolici (cum ar fi acizii ellagici, cafeici, p-cumarici și ferulici), acid ascorbic, tocoferoli, catalază (CAT), superoxid dismutază (SOD), glutation redus (GSH), produse de reacție Millard și peptide.

Culoare

Culoarea din mierea lichidă variază de la limpede și incoloră (cum ar fi apa) la chihlimbar închis sau negru. Diferitele culori de miere sunt practic toate nuanțele de galben și chihlimbar. Culoarea variază în funcție de originea botanică, vârsta și condițiile de depozitare, dar transparența sau claritatea depind de cantitatea de particule suspendate, cum ar fi polenul (24). Culorile mai puțin frecvente ale mierii sunt galben strălucitor (floarea-soarelui), subtonuri roșiatice (piuliță), cenușiu (eucalipt) și verzui (miere).

Cristalizarea mierii

Cristalizarea mierii rezultă din formarea cristalelor de glucoză monohidrat, care variază ca număr, formă, dimensiune și calitate în funcție de compoziția mierii și condițiile de depozitare. Cu cât este mai mică apa și cu cât este mai mare conținutul de glucoză din miere, cu atât cristalizarea este mai rapidă. Odată cristalizată, mierea devine mai deschisă la culoare, deoarece cristalele de glucoză sunt albe.

Mierea nu este pentru sugari!

Nu dați niciodată miere unui sugar cu vârsta sub 1 an. Bacteriile botulismului sunt prezente în miere în mod natural și, deși acest lucru este inofensiv pentru adulți și pentru copiii cu vârsta peste 1 an, sugarii nu au un sistem imunitar dezvoltat pentru a se apăra împotriva infecțiilor. Și, deși este extrem de rară, infecția poate provoca o tulburare paralitică în care copilul trebuie administrat anti-toxine și adesea așezat pe un aparat respirator într-o unitate de terapie intensivă,
Cerealele care conțin miere sunt ok pentru că sunt fierte.

Sănătate și beneficii medicale ale mierii

S-a raportat că mierea are un efect inhibitor asupra a aproximativ 60 de specii de bacterii, unele specii de ciuperci și viruși. Consultați această pagină pentru o examinare a beneficiilor medicale pentru miere.

Capacitatea antioxidantă a mierii este un alt efect psoitiv al consumului de miere, împreună cu reducerea simptomelor alergenilor locali. Consultați această pagină pentru mai multe informații.