Mierea a fost folosită de-a lungul istoriei și este acum cultivată în toată lumea. Albinele joacă un rol cheie în ecosistem. Folosiți miere cu ușurință, bucurându-vă de proprietățile sale antimicrobiene și antioxidante care promovează sănătatea și mulțumiți albinelor harnice (și fermierilor locali) care vi l-au adus.

O scurtă istorie a mierii

Este anul 1702. Vrei să mănânci ceva dulce. Care sunt opțiunile tale? Puteți obține Whole Foods pentru xilitol sau agave? Nu. Nici măcar nu aveți zahăr de masă. Dar dacă aveți noroc și este momentul potrivit al anului, s-ar putea să obțineți un pic de miere.

Mierea este principalul îndulcitor al oamenilor de mii de ani. Oamenii nu aveau cu adevărat zahăr până când comerțul intercontinental din al 18-lea a pus la dispoziție zahăr din trestie.

Albinele de miere, originare din Africa, există probabil de 100 de milioane de ani. Așadar, nu este de mirare că aproape fiecare cultură mondială folosește miere.

  • Mierea apare în picturile rupestre spaniole vechi de aproximativ 10-15.000 de ani (vezi imaginea de mai jos).
  • Mierea face parte din ritualurile budiste și din medicina tradițională indiană și chineză.
  • Mierea este menționată adesea în Talmudul evreiesc (albinele nu sunt kosher, dar miere este), Vechiul și Noul Testament al Bibliei și Coranul. De fapt, cuvântul miere apare de 56 de ori în versiunea King James a Bibliei; Referințele biblice la „țara laptelui și a mierii” se referă probabil la Tel Rehov, unul dintre cele mai importante orașe din Israel și un centru apicol.
  • Albinele și mierea apar în hieroglifele egiptene (vezi imaginea de mai jos).
  • Grecii antici venerau mierea. Medicul grec Hipocrate a folosit mierea pentru a trata afecțiunile pielii, în timp ce filosoful Aristotel a crezut că mierea se depune din atmosferă.
  • Mierea a fost folosită pentru hidromel - prima băutură alcoolică cunoscută din mitologie.
  • Textele scandinave vechi, precum Kalevala, vechiul poem epic finlandez, se referă și la miere. Termenul de lună de miere a luat naștere cu practica norvegiană de a consuma cantități mari de mied în prima lună a căsătoriei. Se credea că această practică asigură fertilitatea în timpul ciclului lunar.

În 1866, Franz von Hruschka a inventat primul dispozitiv de extragere a mierii din fagure folosind forța centrifugă (după ce a urmărit lăptoasele leagănând găleți).

În epoca modernă, mierea este adesea folosită în bucătăria din Orientul Mijlociu/Mediterana, Africa, nordul și sudul Europei.

nutriție

Americanii consumă acum 156 de kilograme de îndulcitori adăugați pe an. Aproximativ 1,3 kilograme din aceasta - sau 0,8% - este miere. (Comparativ, China consumă doar aproximativ 0,4 până la 0,6 lire sterline de persoană pe an.)

Lucrurile s-au schimbat.

35% din miere se consumă acasă și în restaurante. 65% este achiziționat de industrie și utilizat în alimente/băuturi procesate: Mierea este un conservant.

Tipuri de miere și variante

Pieptene miere este cea mai pură și mai crudă formă de miere. Ceara de albine este comestibilă.

Miere crudă conține adesea ceară, polen și alte părți de albine.

Miere lichidă este adesea pasteurizat (ceea ce reduce șansa de cristalizare), iar ceara de albine a fost filtrată.

Miere de bucăți este miere lichidă cu bucăți de fagure.

Mierea uscată este deshidratat și poate fi vândut sub formă de pulbere, fulgi, granule etc. De obicei conține aditivi.

Miere cremată/biciuită este cristalizat intenționat pentru a permite răspândirea.

Mierea bio trebuie să fie produse fără anumite pesticide, insecticide și erbicide. Acest lucru este greu de controlat, deoarece albinele pot călători până la 2 mile de la stup pentru a aduna nectar și polen. Doar vopselele netoxice pot fi utilizate pe stupi și nu pot fi utilizate medicamente pe albine.

Miere de comerț echitabil: dacă primiți miere de la micii fermieri locali, aceasta nu va fi o problemă. Dar dacă cumpărați miere din afara SUA, asigurarea comerțului echitabil este important, astfel încât apicultorii să primească o compensație adecvată.

Mierea de specii de flori unice provine din nectar adunat dintr-o singură floare (de exemplu, floare de portocal sau miere de trifoi). Această miere trebuie să conțină cel puțin 51% din tipul specific de nectar care trebuie etichetat ca atare.

Mierea este produsă în SUA și există peste 300 de soiuri de miere americană.

Mierea naturală este diversă. De exemplu:

  • Culoarea poate depinde de conținutul de minerale, polen și fenol.
  • Mierea este adesea tulbure din cauza bulelor de aer, a polenului sau a altor particule.
  • Mirosul mierii depinde de cantitatea și tipul de acizi pe care le conține.
  • Gustul mierii variază de la stup la stup și de la an la an.
  • Diferitele tipuri de miere pot varia de 20 de ori în ceea ce privește conținutul lor de antioxidanți.

Mierea este clasificată în S.U.A. de USDA pe baza unui sistem de contabilitate pentru conținutul de apă, aromă, aromă, claritate și absența defectelor.

Cum se face mierea

Mierea se face din nectar de flori.

Albinele colectează nectarul de la plantele cu flori, polenizând plantele în timp ce se mișcă în jurul florii. Acest lucru face ca albinele să fie verigi esențiali în lanțul alimentar. De exemplu, 80% din bumbac se bazează pe albine. Multe plante, cum ar fi dovleacul, au albine specializate care colectează numai nectar de la acea plantă.

O albină vizitează aproximativ 1.500 de flori pentru a aduna suficient nectar pentru a-și umple stomacul cu sac de miere (care conține aproximativ 70 mg de nectar - aproape la fel de mult ca greutatea corporală a albinelor), care este diferit de stomacul lor digestiv.

Albinele duc apoi nectarul înapoi la stup în stomacul sacului cu miere. Aici, o albină mai tânără va suge mierea din stomacul sacului de miere, prin gură (cam ca și cum ar săruta).

Albinele navighează folosind un simț spațial excepțional și pot zbura până la 15 mph. Întorcându-se la gospodărie, ei pot face un mic „dans de albine” pentru ca colegii lor de stup să comunice unde a fost găsit nectarul.

Albinele depun (OK, regurgitează) nectarul în fagure de ceară, unde invertaza (aka zaharază) din glandele salivare o îngroașă și împarte zaharoza în glucoză și fructoză, astfel încât albinele să poată digera mierea atunci când o consumă mai târziu.

Odată ce mierea este în fagure, albinele lucrătoare bat din aripi pentru a încuraja evaporarea apei până când lichidul nectar devine siropos. Apoi albinele acoperă fagurele cu ceară. Dacă mierea este recoltată înainte ca apa să se evapore, conținutul de umiditate va fi prea mare și celulele de drojdie naturale vor fermenta. Această miere va fi curgătoare și va avea un gust de oțet.

O singură albină lucrătoare produce mai puțin de o linguriță de miere în viața de 6 săptămâni (presupunând că nu înțeapă pe nimeni, deoarece albinele mor după ce înțepează). Ei lucrează singuri până la moarte, la propriu.

O colonie poate produce 44 de kilograme de miere în timpul unei veri tipice. Acest lucru necesită mai mult de 1 milion de călătorii de hrănire și este aproximativ suma necesară pentru a susține colonia în timpul iernii.

De ce produc albinele miere?

Mierea hrănește colonia de albine iarna. Albinele mănâncă miere pentru carbohidrați și polen pentru proteine, vitamine și grăsimi. Albinele muncitoare metabolizează mierea pentru a genera căldură pentru stup, deci trebuie să fie prezentă în orice moment.

La fel cum vă apărați prânzul, albinele își apără mierea.

Albinele pot muri de foame în timpul iernii fără suficient. Trântorii (albinele masculine) nu au voie să petreacă iarna în stupul de albine, deoarece ar mânca toată mierea. Calea de urmat, băieți.

Din punct de vedere tehnic, mierea este luată de la albine, motiv pentru care unii oameni încearcă să evite consumul ei.

Apicultori

În SUA există între 140.000 și 212.000 apicultori cu 2,4 milioane de colonii de albine.

S.U.A. apicultorii pot furniza doar 48% din nevoile americane de miere. Restul de 52% provine din afara SUA, majoritatea fiind importată din țările asiatice. Mierea asiatică poate fi ieftină și poate fi, de asemenea, contaminată cu metale și antibiotice. (Citiți mai multe despre mierea asiatică contaminată și contrafăcută aici și aici)

O colonie tipică de albine vara are 80.000 de albine cu o singură regină. Reginele sunt marcate de apicultori pentru urmărire.

Apicultorii „educați” nu îndepărtează mierea din stupul principal în care locuiesc albinele, deoarece albinele mănâncă această miere și o hrănesc larvelor lor. În schimb, apicultorii oferă stupi mai mari și recoltează excesul de miere. Apicultorii hrănesc adesea albinelor o soluție de apă cu zahăr înainte de toamnă/iarnă pentru a se asigura că albinele au suficientă miere stocată.

Extragerea și îmbutelierea mierii

Pentru a accesa mierea, apicultorii vor folosi o cale de evacuare a albinelor într-un singur sens sau o tabla de fum (care miroase a migdale). Albinele se apără adesea aici. Apicultorii ar putea folosi, de asemenea, fumătorii pentru a neutraliza mirosurile și pentru a accesa stupii.

Unele apiculturi industrializate moderne pot supune albinele miere condiții de viață nenaturale, manipulări genetice și transporturi stresante. Pentru a preveni roiurile, unii apicultori decupează aripile albinelor.

De ce contează albinele?

Înainte ca anumite plante să poată crește, trebuie să fie polenizate. Albinele (alături de fluturi, molii, colibri, lilieci și vânt) ajută la transferul acestui polen. 90% din polenizare este realizată de albinele gestionate; apicultorii transportă colonii de albine în diferite zone agricole în funcție de necesitatea polenizării.

Prin urmare, 1/3 din totalul alimentelor cultivate depinde într-o oarecare măsură de albinele. Dacă albinele ar dispărea, probabil că noi (oamenii) nu am muri complet. Dar, din moment ce albinele sunt cei mai importanți polenizatori din întreaga lume, alegerile noastre alimentare ar fi dezastruoase. (Sau ar trebui să petrecem mult timp pe câmp cu sfaturi Q, băgând flori.)

De ce scad populațiile de albine?

Cu mai mulți oameni, avem nevoie de mai multă mâncare. Pentru a crește mai multe alimente, avem nevoie de mai multe albine.

Populațiile de albine scad din mai multe motive:

  • acarianul Varroa
  • Tulburarea colapsului coloniei
  • insecticide (neonicotinoizi)
  • produse chimice
  • antibiotice

Dietele artificiale oferite albinelor ar putea lăsa albinele susceptibile la boli și hărțuiri de la alte insecte (deoarece mierea pe care albinele ar mânca-o în mod normal este recoltată). Aceste probleme variază de la o regiune la alta.

Poțiunea lui Ali și proprietățile de sănătate ale mierii

Muhammad Ali a băut un amestec de miere, polen de albine și alte ingrediente înainte de o luptă din 1978. El a susținut că a ajutat. Dar, dincolo de anecdota lui Muhammad, mierea face orice pentru sănătatea noastră?

Într-adevăr, mierea are proprietăți antiseptice, antioxidante, antiinflamatoare, antibiotice, antifungice, antibacteriene și prebiotice.

Cu toate acestea, multe studii utilizează cantități substanțiale de miere (cum ar fi 50 până la 80 de grame/zi, care furnizează 40-65 de grame de zahăr). Din fericire, putem obține beneficii pentru sănătate și din mierea aplicată local.

Când comparăm aportul de îndulcitor la rozătoare, mierea pare a fi mai puțin dăunătoare decât altele (observați că am spus „mai puțin dăunătoare” - deoarece o mulțime de orice consum de îndulcitor tinde să fie dăunător).

Mierea poate stimula creșterea țesuturilor, colagenul și vasele de sânge noi în răni. De asemenea, poate absorbi umezeala și îndepărta microbii. Acțiunea antibacteriană a mierii ar putea fi atribuită zaharurilor, umidității reduse, acidului gluconic (care creează un mediu acid) și peroxidului de hidrogen. Produsele finale de oxid nitric din miere ar putea fi, de asemenea, utile.

Alergii

Ingerarea mierii pure cu urme de polen poate contribui la o toleranță mai bună față de alergenii locali în aer.

Durere în gât și tuse

Se spune că mierea calmează gâtul și ușurează congestia. O analiză amplă a concluzionat că mierea este mai bună decât niciun tratament pentru simptomele acute ale tusei și, uneori, la fel de bune ca siropurile pentru tuse din comerț.

Boală gastro-intestinală

Mierea poate ameliora indigestia și alte afecțiuni GI, ajutând la distrugerea bacteriilor rele din intestin. De asemenea, poate ajuta la protejarea împotriva ulcerului gastric.

Recuperarea antrenamentului

Mierea pare să acționeze ca alte forme de digerare rapidă a carbohidraților atunci când vine vorba de performanțe atletice, recuperare și promovarea creșterii musculare. Mierea are aproximativ aceeași cantitate de fructoză ca și siropul de porumb bogat în fructoză și mai puțin decât nectarul de agave (diferite soiuri de miere variază ușor în ceea ce privește conținutul lor de fructoză).

Dragă a rău

Pentru siguranța alimentelor, depozitați mierea între 70 și 80 F în recipiente etanșe.

Fermentaţie

Mierea conține celule de drojdie. Când mierea are mai mult de 19% apă, celulele de drojdie se divid și se produce fermentarea.

Acest lucru se întâmplă atunci când apicultorii recoltează mierea prea devreme sau când primiți apă/salivă în recipientul dvs. de stocare a mierii. Dacă mierea miroase vreodată a oțet, aceasta fermentează/fermentează. Chuck it.

Dragă nebună

O parte din miere este toxică pentru oameni. Această „miere nebună” se găsește adesea în emisfera nordică în mierea produsă din rododendroni, lauri de munte, oleandru și azalee. Nectarul acestor plante poate conține grayanotoxină (psihoactivă și otrăvitoare).

Din fericire (pentru noi, nu pentru albine), albinele acționează ca agenți de filtrare și orice nivel toxic de substanțe chimice aduse înapoi în stup ar ucide albinele înainte de a ajunge la oameni.

Miere locală

Mierea produsă local tinde să conțină mai multe bacterii decât mierea amestecată comercial. Acest lucru se datorează probabil faptului că mierea locală suferă o prelucrare mai redusă.

Dinții

Mierea este o veste proastă pentru cavități și eroziune dentară, comparabilă cu zahărul de masă, sifonul și sucul.

Copii

Sugarii (cu vârsta mai mică de 12 luni) ar trebui să evite mierea datorită potențialului de prezență a bacteriilor Clostridium botulinum (botulism). În general, sistemele digestive mai robuste ale adulților pot distruge orice bacterie.

Alergie

Reacțiile la miere sunt mai puțin frecvente, totuși este posibilă datorită polenului și proteinelor.

Flori toxice

Compușii toxici apar la 3% din plantele cu flori și sunt dăunători dacă sunt ingerate. Amestecurile comerciale de miere fără atribuire florală tind să conțină mai mulți dintre acești compuși nocivi.

Conform evaluărilor riscurilor, nivelurile acestor compuși toxici ar putea provoca boli cronice, cum ar fi ciroză hepatică, hipertensiune pulmonară și cancer, presupunând că mâncați multă miere în mod regulat (aport zilnic de 15-25 de grame).

Miere și mediu

Din perspectiva mediului, mierea de origine locală este probabil o alegere mai bună decât îndulcitorii comerciali care suferă un nivel ridicat de procesare și distanțe mai mari de transport. Deci, dacă trebuie să puneți ceva dulce în ceai, încercați puțină miere locală.

Când folosiți miere într-o rețetă, reduceți cantitatea de oricare alt lichid cu ¼ ceașcă pentru fiecare ceașcă de miere și adăugați ½ linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare ceașcă de miere utilizată. Reduceți temperatura cuptorului cu 25 F pentru a preveni prea mult rumenire.

Rezumat și recomandări

Mierea a fost folosită de-a lungul istoriei, deoarece a fost singurul îndulcitor disponibil.

Mierea poate fi bună pentru pielea noastră, sistemul respirator și tractul gastro-intestinal. Are proprietăți antiseptice, antioxidante, antiinflamatoare, antibiotice, antifungice, antibacteriene și prebiotice.

Din punct de vedere chimic, mierea nu este mult diferită de alte îndulcitori, cum ar fi nectarul de agave și siropul de arțar. Este tot zahăr. Folosiți-o cu cumpătare.

Albinele sunt importante, atât ca producători de miere, cât și ca verigi cheie în lanțurile alimentare. Dacă albinele sunt sănătoase, sistemul nostru alimentar este sănătos.

Dacă folosești miere, cunoaște-ți sursa. Dacă nu sunteți sigur că primiți miere durabilă locală, un alt îndulcitor ar putea fi o opțiune mai bună.

Resurse

Apiterapia este practica antică a utilizării veninului de albine și a altor produse ale albinelor, inclusiv a mierii.

Referințe

Wilson Bee. The Hive: Povestea albinei și a noastră. Thomas Dunne Books. 2004.

Colonia: Lumea în pericol a albinelor. 2011. DVD

Seeley Thomas D. Honeybee Democracy. Princeton University Press. 2010.

Vanata DF și colab. Enumerarea și identificarea contaminanților bacterieni din mierea comercială și produsă local. J Am Diet Assoc 2010; 110: A55.

Shaaban SY și colab. Efectul mierii asupra golirii gastrice a sugarilor cu malnutriție energetică proteică. Eur J Clin Invest 2010; 40: 383-387.

Mohamed M și colab. Afr J Trad CAM 2010; 7: 59-63.

Genersch E. Patologia albinelor: amenințări actuale pentru albinele și apicultura. Appl Microbiol Biotechnol 2010; 87: 87-97.

Oduwole O și colab. Mierea pentru tuse acută la copii. Cochrane Database Syst Rev 2010; 20: CD007094.

Bogdanov S, și colab. Mierea pentru nutriție și sănătate: o recenzie. J Am Coll Nutr 2008; 27: 677-689.

Al-Waili NS și colab. Miere pentru vindecarea rănilor, ulcerelor și arsurilor; Date care susțin utilizarea sa în practica clinică. Jurnalul Lumii Științifice 2011; 11: 766-787.

Nemoseck ™ și colab. Mierea favorizează creșterea în greutate, adipozitatea și trigliceridele mai mici decât zaharoza. Nutr Res 2011; 31: 55-60.

Khan FR și colab. Mierea: valoare nutritivă și medicinală. Int J Clin Pract 2007; 61: 1705-1707.

Edgar JA și colab. Alcaloizi pirrolizidinici în alimente: un spectru de posibile consecințe asupra sănătății Aditivi alimentari și contaminanți 2011; A28: 308-324

Schramm DD și colab. Mierea cu un nivel ridicat de antioxidanți poate oferi protecție subiecților umani sănătoși. J Agric Food Chem 2003; 51: 1732-1735.

Kreider RB și colab. Efectele ingerării proteinelor cu diferite forme de carbohidrați în urma exercitării rezistenței asupra disponibilității substratului și a markerilor de anabolism, catabolism și imunitate. JISSN 2007; 4:18.

Află mai multe

Vrei să ajungi în cea mai bună formă a vieții tale și să rămâi așa definitiv? Consultați următoarele cursuri de transformare a corpului de 5 zile.

Cea mai bună parte? Ei sunt total gratuit.

Pentru a vedea cursurile gratuite, trebuie doar să faceți clic pe unul dintre linkurile de mai jos.