Căutați o carte care să vă ajute să începeți cu niște alimente întregi, rețete hrănitoare? Tradițiile nutritive ale lui Sally Fallon este un punct de plecare excelent și conține atât îndrumări nutriționale, cât și rețete. Citiți recenzia mea dacă aveți nevoie de convingere suplimentară.

În Tradiții hrănitoare, Sally Fallon încearcă să anuleze îndoctrinarea nutriției „politice corecte” în mintea oamenilor din întreaga lume care au fost influențați de liniile directoare dietetice americane. Tradițiile hrănitoare este atât un ghid pentru o alimentație bună, cât și o carte de bucate, care combină aceste două elemente importante pentru adoptarea unei diete hrănitoare: teoria bunei nutriții; precum și tehnicile și rețetele care o susțin.

Fallon stabilește contextul tradițiilor hrănitoare încurajând cititorul să considere că „chiar dacă mulți americani au fost conștiincioși în ceea ce privește respectarea sfaturilor dietetice ortodoxe”, de ce sănătatea populației se înrăutățește atât de mult? Răspunsul ei este că „nutriția corectă din punct de vedere politic” care stă la baza liniilor directoare dietetice din America și din întreaga lume se bazează pe mituri. Perpetuarea acestor mituri sporește interesele „cartelurilor de cereale puternice și extrem de profitabile, producătorilor de ulei vegetal și industriei de prelucrare a produselor alimentare”.

Fallon explică faptul că mesajele precum produsele de origine animală sunt periculoase, grăsimile ne îngrașă și uleiurile vegetale sunt sănătoase, nu au la bază știința. Astfel de mesaje se încadrează în categoria „nutriției corecte din punct de vedere politic” și sunt diseminate de „Dictocrații Dietei” - medicii, cercetătorii și purtătorii de cuvânt ai diferitelor agenții guvernamentale și cvasi-guvernamentale - dintre care mulți au legături cu industria și beneficiază de apărarea aceste puncte de vedere. Fallon contestă conceptul conform căruia toată lumea ar trebui să mănânce același lucru pentru a-și atinge sănătatea și concluzionează în prologul său că liniile directoare ale Americii, bazate pe înlocuirea grăsimilor animale cu uleiuri vegetale și creșterea consumului de carbohidrați rafinați „nu este doar inutilă, ci și dăunătoare”.

În capitolele anterioare rețetelor și ghidurilor de preparare a alimentelor, Fallon oferă un rezumat excelent al subiectelor nutriționale importante, inclusiv diferiți nutrienți și produse lactate. Ea încearcă să dezvăluie miturile comune legate de probleme precum consumul de grăsimi, hidratarea și echilibrul mineralelor, pentru a oferi cititorului contextul pentru rețetele și sfaturile de pregătire a meselor pe care le susține. Conținutul acestor capitole precedente este incredibil de valoros, iar cititorul va învăța multe despre defectele nutriției corecte din punct de vedere politic pe parcursul a aproximativ șaptezeci de pagini.

Grăsimi

Carbohidrati si proteine

Lapte

Lapte și produse lactate este un capitol important, deoarece toleranța individuală pentru jurnal variază foarte mult și „nutriția corectă din punct de vedere politic” a susținut de mult timp consumul pe scară largă de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi pentru sănătatea oaselor. Fallon explică componentele problematice ale lactatelor, cazeinei și lactozei, ilustrând modul în care diferite metode de preparare pot reduce concentrația acestor substanțe. Apoi continuă să discute unele dintre problemele cu care ne confruntăm datorită practicilor agricole moderne, cum ar fi pasteurizarea, care este un proces destinat protejării populațiilor împotriva focarelor de boli, dar distruge o mare parte din bacteriile benefice din produsele lactate. Pasteurizarea modifică conținutul de aminoacizi, distruge vitaminele și mineralele și îndepărtează multe dintre enzimele de care avem nevoie pentru a digera jurnalul, punând astfel tensiunea pe pancreasul nostru. Fallon recomandă celor care tolerează lactatele să își limiteze consumul la lapte de cultură crud, iaurt, unt, smântână și brânzeturi.

fallon

Vitamine, minerale și enzime

Vitamine, minerale și enzime sunt toate acoperite în detaliu și Fallon sugerează că liniile directoare oficiale privind mulți micronutrienți sunt deficitare. Agricultura modernă și metodele de gătit înseamnă că conținutul de micronutrienți al alimentelor este redus semnificativ, iar deficiențele sunt frecvente. Important, Fallon explică faptul că cele două forme de vitamina A, retinolul de la animale și carotenul din plante nu sunt egale și că mulți oameni se luptă să transforme carotenul în forma sa utilizabilă. Vitaminele B ar trebui să provină din alimente întregi, deoarece formele sintetice ne pot epuiza rezervele, ducând la scăderea acidului gastric, disfuncții suprarenale, infertilitate și multe altele. Din nou, acest lucru evidențiază importanța consumului de alimente de origine animală dense în nutrienți, cum ar fi carnea de organe - un mesaj reiterat în tradițiile nutritive.

În discuția sa despre echilibrul mineralelor și despre necesitatea multor macrominerale, Fallon evidențiază importanța co-factorilor și a sănătății intestinului pentru absorbție. Mineralele sunt consumate fie ca săruri - molecule încărcate negativ, fie în alimente - unde mineralele sunt ținute/chelate de o moleculă mai mare. Acestea sunt de obicei absorbite sub formă iconică sau sunt ionizate în intestin pe măsură ce se dizolvă în chelați sau în cele două componente ale acestora. În acoperirea detaliată a numeroaselor minerale de care avem nevoie, Fallon repetă că bulionul de oase este o opțiune bogată în minerale.

Fallon acoperă cele trei tipuri de enzime: metabolice, digestive și enzime alimentare. Enzimele alimentare includ proteazele, lipazele și amilazele pentru descompunerea proteinelor, grăsimilor și respectiv a carbohidraților. Rezervele adecvate de micronutrienți, în special magneziul, sunt esențiale pentru o activitate enzimatică adecvată și conform Axiomei nutriționale enzimatice: „Durata vieții este invers proporțională cu rata de epuizare a potențialului enzimatic al unui organism”. Fallon ilustrează faptul că majoritatea dietelor tradiționale hrănitoare includ toate o abundență de enzime din alimente crude și cultivate. Cu toate acestea, cerealele, nucile și leguminoasele conțin inhibitori enzimatici, motiv pentru care înmuierea sau încolțirea mai întâi a acestor alimente este importantă pentru o sănătate bună.

Cuvinte finale

În cuvintele ei de despărțire, Fallon rezumă că cea mai mare apărare împotriva „Dictocraților Dieta” este cunoașterea și capacitatea noastră de a face alegeri care sunt îmbibate în tradiții alimentare hrănitoare. Trebuie să găsim o dietă care să se potrivească machiajului nostru genetic specific și să căutăm plăcere în aromele create de natură, nu în mașini. Afirmațiile lui Fallon, „dacă putem crea o dietă care să aibă un gust bun, care să fie ușor digerabilă și să fie mâncată în pace cu un bun har, atunci suntem pe drumul către sănătatea noastră”.

Cititorii vor învăța, fără îndoială, multe lucruri de la Tradiții hrănitoare, înarmându-se pentru a prelua dezinformarea perpetuată de „Dictocrații Dieta”. Această nouă cunoaștere este completată de corpul de rețete și tehnici prezentate în restul cărții.

Pentru cei dintre voi care doresc să învețe despre alimentele reale și despre importanța dietelor dense în nutrienți, aceasta este o introducere fantastică. Mă simt foarte confortabil să recomand această carte și sunt încrezător că veți iubi rețetele și cunoștințele pe care le împărtășește Fallon. Există o serie de versiuni ale cărții, inclusiv una pentru copii și rețete extinse.

Această pagină conține linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că pot primi despăgubiri dacă achiziționați produse prin intermediul linkurilor mele. Nu vi se transmit costuri suplimentare pentru achiziționarea unui produs printr-un link de afiliere. Pentru a-mi susține blogul, pot primi compensații bănești sau alte tipuri de remunerații în schimbul recomandărilor, recomandărilor, mărturiilor și/sau linkurilor către orice produse sau servicii de pe acest site.