pentru

Căprioară la sol poate fi consumat într-un număr practic nelimitat de moduri - de la hamburgeri la tacos, spaghete și pâine de carne, sau într-un milion de tipuri de cârnați.

În timp ce curelele din spate și filetele primesc toată gloria atunci când vine vorba de a lua masa pe căprioare, elani sau altă carne de vânat, sunt tăieturi mai dure care alcătuiesc majoritatea animalului. Aceste bucăți mari, primare de carne de la gât, umeri și șolduri pot fi utilizate în mod obișnuit într-unul din cele două moduri - tăiate în fripturi pentru gătit scăzut și lent sau transformate în carne măcinată. Acesta din urmă oferă cea mai mare versatilitate, deoarece carne de vânat măcinată poate fi consumată într-un număr practic nelimitat de moduri - de la burgeri la tacos la spaghete la pâine de carne sau într-un milion de tipuri de cârnați.

Masina de tocat carne DC Seria Pro Cabela

Un procesor de carne bun, local, poate să vă măcelărească căprioarele, dar este mult mai plăcut să o faceți singur și, cu echipamentul potrivit, ușor și plăcut. În plus, măcinarea propriei cărți vă permite să controlați ce intră în ea, asigurând un produs final de calitate din carne de vânat delicioasă și sănătoasă. Când măcinați acasă, aveți câteva lucruri de luat în considerare pentru a obține cele mai bune rezultate - iată câteva sfaturi pentru a obține cele mai bune de la burgerul dvs. de carne de vânat.

1. Păstrați la rece ansamblul lamei de carne de vânat și râșniță, melcului și gâtului

Una dintre cele mai importante chei pentru a-ți măcina propria carne de vânat este să păstrezi totul sub 40 de grade. Cu aproximativ 30 până la 45 de minute înainte de a începe, puneți carnea în congelator, astfel încât să devină plăcută și rece. Râșnițele de calitate comercială Cabela le plac Cabela's Pro Series DC Meat Grander sunt suficient de puternice pentru a măcina chiar și carnea parțial congelată, deci cu cât este mai rece, cu atât mai bine. Dacă aveți spațiu, puneți și lama de râșniță, melcul și ansamblul gâtului acolo. Acest lucru va menține carnea rece, permițând râșniței să taie carnea curată, mai degrabă decât să o ungă. Pe măsură ce temperatura crește, proteina și grăsimile se separă. În domeniul măcelăriei, acest lucru este cunoscut sub numele de „rupere”. Din fericire, este ușor de prevenit, menținând tot gheața rece pe tot parcursul procesului.

2. Luând în considerare adăugarea de grăsime la căprioara ta

Căprioara - indiferent dacă provine de la un căprioar, elan sau elan - este extrem de slabă, rezultând o carne măcinată uscată, sfărâmicioasă și lipsită de aromă. Amestecarea de grăsime suplimentară în timpul procesului de măcinare este o modalitate ușoară de a combate aceste trei rele. Există mai multe opțiuni atunci când vine vorba de adăugarea de grăsime și se reduce într-adevăr la preferințele personale. Îmi place capul de porc, care, în ciuda numelui său, provine de fapt din zona umerilor porcului. Este o reducere ieftină - o puteți găsi adesea la vânzare pentru mai puțin de câțiva dolari pe kilogram și are cantitatea potrivită de grăsime.

Alte surse bune de grăsime pentru prepararea cârnaților sălbatici includ seiul de vită și chiar capetele și bucățile de slănină, toate acestea ar trebui să fie disponibile la măcelarul de la magazinul dvs. local. Cantitatea de grăsime pe care o includeți cu carnea depinde de dvs., dar amintiți-vă cu cât este mai grasă, cu atât este mai suculentă carnea măcinată. Un raport de o treime la un sfert de grăsime pentru fiecare parte de carne de vânat este un bun punct de plecare.

Tip: Cabela's Open Season Mini Seasoning Sampler este potrivit în special pentru a îmbunătăți vânatul sălbatic, precum și carnea de vită, peștele și păsările de curte. Eșantionul combină frunzele Cabela Kansas City, usturoi și bere prăjite și condimente Mountain Man Bourbon, astfel încât să puteți experimenta toate aceste arome grozave pentru următorul dvs. grătar acasă, cabină sau RV.

3. Măcinați căprioara de două ori

Când ți-ai cumpărat râșnița, probabil că a venit cu cel puțin două plăci de măcinat diferite, sau matrițe - o matriță grosieră, cu găuri care măsoară aproximativ un sfert de inch și o matriță fină, cu găuri de un optime de inch. S-ar putea să aveți și o matriță de măcinat medie care cade în mijlocul celor două. Începând cu placa de măcinare grosieră, urmată de o a doua măcinare cu matrița mai fină, ajută la descompunerea bucăților de carne și a feliilor mai dure prin tendonul firos. Așezați lama pe melcul dvs., puneți placa peste partea superioară a acesteia și apoi fixați totul în jos cu inelul de fixare. Doriți să vă asigurați că totul este frumos și strâns, astfel încât lama și placa să poată funcționa în tandem pentru a vă oferi cea mai bună și mai curată măcinare posibilă.