În ultimul meu blog, am început o discuție despre zonele albastre - regiuni cu mulți centenari - popularizate de Dan Buettner în cartea sa Zonele albastre: lecții pentru a trăi mai mult de la oamenii care au trăit cel mai mult. După cum am văzut în capitolul său despre zona albastră din Sardinia, el lasă informații considerabile care îi contrazic premisa, și anume că dieta de longevitate este una care conține o mulțime de legume și doar cantități mici de carne - adică carne slabă, nu „carne procesată” care sunt umplute cu grăsime. ”

hrănitoare

În următorul său capitol, Buettner își îndreaptă atenția asupra popoarelor mixte din Okinawa, o insulă situată la distanță de Hong Kong și Tokyo. Durata medie de viață a femeilor din Okinawa este de 84 (față de 79 în american), iar insula se mândrește cu un număr disproporționat de mare de centenari. Okinawanii au niveluri scăzute de boli cronice - osteoporoză, cancer, diabet, ateroscleroză și accident vascular cerebral - comparativ cu America, China și Japonia, ceea ce le permite să continue să lucreze, chiar și în anii avansați. În ciuda rolului îngrozitor al Okinawa în cel de-al doilea război mondial, ca loc al uneia dintre cele mai sângeroase bătălii din Pacific, Okinawa este un loc vesel, plăcut, nici aglomerat, nici poluat, cu un puternic sentiment de familie și comunitate și unde locuitorii locali încă cresc o mare parte din legumele lor în grădinile familiale.

Buettner își subtitrează capitolul despre zonele albastre din Okinawa „Soare, spiritualitate și cartofi dulci”, dar ceea ce el dezvăluie chiar în primul paragraf este faptul că SPAM-ul și legumele sunt mâncarea preferată a okinawanilor. (Alertă reală: SPAM-ul este o carne procesată care este plină de grăsimi.)

Dintr-un raport agricol străin al USDA aflăm: „Consumul mediu anual de carne de prânz pe persoană în prefectura [din Okinawa] este de aproximativ 14 cutii (340 g pe cutie)/an. Este și mai impresionant când aflați că Okinawa, cu doar 1,1% din totalul populației japoneze, este responsabilă pentru peste 90% din consumul total de carne de prânz din Japonia. Meniul local cu carne de prânz variază de la legume prăjite la bile de orez. „SPAM omusubi” (a se vedea fotografia) este deosebit de popular. ” Okinawanii mănâncă, de asemenea, mai mult hamburger decât oamenii din Japonia.

Înapoi la Buettner: În vizita sa în Sardinia, el a adresat „întrebări de la Institutul Național pentru Îmbătrânire - întrebări fără conducere, elaborate cu grijă pentru a șterge stilul de viață, susținând o narațiune. În loc să întrebe un bărbat ce a mâncat când era copil, întrebarea se întreba: „Poți să te gândești la lucrurile pe care le faci în fiecare zi sau pe care le-ai făcut în majoritatea zilelor vieții tale?” ”După cum am aflat din discuția sa despre dieta sardină, o astfel de tehnică nu este foarte utilă pentru a afla detaliile importante ale unei diete tradiționale.

Buettner folosește o abordare diferită pentru centenarii din Okinawa, „un sondaj elaborat de Institutul Național pentru Îmbătrânire pentru a intervieva în mod sistematic. . . Okinawanii în căutarea caracteristicilor comune ale stilului de viață. Și m-aș conecta cu oamenii de știință pentru a afla modul în care aceste caracteristici s-au conectat la longevitate ".

Omul de știință cu care face echipă este Dr. Greg Plotnikoff. Dr. Plotnikoff are o îndoială vegetariană decisivă, după ce a scris o lucrare intitulată „Evaluarea nutrițională la vegetarieni și vegani: întrebări pe care ar trebui să le adreseze medicii”, publicată în Minnesota Medicine. Pe site-ul său, el recomandă un smoothie cu sunet grozav din lapte de cocos, proteine ​​praf (din zer, orez, mazăre sau cânepă), lecitină de floarea-soarelui, ulei de trigliceride cu lanț mediu și ulei lichid de pește.

După cum îi spune Plotinoff lui Buettner: „Oamenii nu realizează cât de rău sunt zahărul și carnea pentru ei în timp”. Okinawanii mănâncă în principal legume proaspete, spune el, mai puține murături sărate și mai puține conserve de carne (salut - SPAM este o conserve de carne). Ei au o stare bună de vitamina D, spune el, pentru că primesc mult soare.

Buettner recunoaște că, în Okinawa, oamenii mănâncă aproape toate porțiunile de porc (apropo, o sursă excelentă de vitamina D) - spre deosebire de japonezii care obțin mai multe proteine ​​din pește. Dar insistă ca Okinawanii să mănânce carne de porc doar pentru festivaluri. (Un alt fapt jenant: SPAM-ul este făcut din carne de porc.) Concluzia sa despre dieta din Okinawan (probabil bazată pe ceea ce a găsit din utilizarea sondajului Institutului Național de Îmbătrânire, deși nu spune): „Okinawanii mai în vârstă au mâncat o plantă- dieta bazată pe cea mai mare parte a vieții lor. Mesele lor de legume prăjite, cartofi dulci și tofu sunt bogate în nutrienți și sărace în calorii. Goya [pepene amar], cu antioxidanții și compușii săi care scad glicemia este de un interes deosebit. În timp ce Okinawanii centenari mănâncă carne de porc, în mod tradițional este rezervat doar pentru ocazii ceremoniale rare și luat doar în cantități mici. ”

Desigur, Iife a fost greu în timpul celui de-al doilea război mondial. „Am avut foamete, vremuri în care oamenii mureau de foame”, spune unul dintre informatorii lui Buettner. "Chiar și când vremurile erau bune, tot ce mâncam era imo (cartof dulce) la micul dejun, prânz și cină." Dar au mâncat și pește și porc de la porcul familiei și este evident că această dietă de foame a fost un fenomen temporar și nu un motiv pentru a mânca o dietă bazată pe cartofi dulci.

Să ne uităm la ceea ce au găsit alte sondaje despre dietele Okinawanilor de lungă durată. În 1992, oamenii de știință de la Departamentul de Sănătate Comunitară, Tokyo Metropolitan Institute of Gerontology, Japonia au publicat o lucrare care a examinat relația stării nutriționale cu speranța de viață și starea de sănătate în continuare la bătrânii japonezi. S-a bazat pe trei studii epidemiologice. În prima, aportul de nutrienți la nouăzeci și patru de centenari japonezi investigați între 1972 și 1973 a arătat o proporție mai mare de proteine ​​animale față de proteinele totale decât în ​​media japoneză contemporană. Al doilea a demonstrat că aportul mare de lapte (!) Și grăsimile și uleiurile au avut efecte favorabile asupra supraviețuirii la 10 ani la 422 de rezidenți urbani cu vârsta de șaizeci și nouă până la șaptezeci și unu. Supraviețuitorii au dezvăluit o creștere longitudinală a aportului de alimente de origine animală, cum ar fi ouăle, laptele, peștele și carnea, pe parcursul celor zece ani. În cel de-al treilea studiu, aporturile de nutrienți au fost comparate între un eșantion din prefectura Okinawa în care așteptările de viață la naștere și șaizeci și cinci au fost cele mai lungi din Japonia și un eșantion din prefectura Akita unde așteptările de viață au fost mult mai scurte. Sa constatat că proporția de energie din proteine ​​și grăsimi a fost semnificativ mai mare în primele decât în ​​cele din urmă.

Potrivit lucrării, „Modelul de aport alimentar în Okinawa a fost diferit de cel din alte regiuni din Japonia. Oamenii de acolo nu au fost niciodată influențați de budism. Prin urmare, nu a existat niciun tabu în ceea ce privește obiceiurile alimentare. Consumul de carne nu a fost stigmatizat, iar consumul de porc și capră a fost istoric ridicat. . . Aportul de carne a fost mai mare în Okinawa ... Pe de altă parte, aportul de pește a fost mai mic ... Aportul de NaCl a fost mai mic ... Legumele de culoare profundă au fost luate mai mult în Okinawa ... Se consideră că aceste caracteristici ale stării dietetice sunt printre factorii cruciale care transmite longevitate și sănătate bună persoanelor în vârstă din prefectura Okinawa. . . În mod neașteptat, nu am găsit vegetarieni printre centenari. ”

Din altă sursă, Animal Foods, Seafoods, Fat and Okinawa Cuisine (link-ul a dispărut de pe Internet), aflăm că „Alimentele tradiționale din Okinawa sunt extrem de variate, remarcabil de bogate în nutrienți, la fel ca toate alimentele tradiționale și strict moderate cu filosofia de hara hachi bu [mâncați până când sunteți 80 la sută plin]. În timp ce dieta Okinawa este, într-adevăr, pe bază de plante, cu siguranță nu este „cu conținut scăzut de grăsimi”, așa cum a afirmat unii scriitori-cercetători despre alimentele native din Okinawa. Într-adevăr, toate acele fripturi de amar și legume proaspete găsite în bolurile din Okinawan sunt prăjite în untură și condimentate cu ulei de susan. Îmi amintesc cu drag că o placă de porc de sare a împrăștiat fiecare castron de udon pe care l-am slăbit în timp ce locuiam pe insulă. Grăsimea porcului nu este, așa cum vă puteți imagina, un aliment cu conținut scăzut de grăsimi, dar okinawanilor le place. O mare parte din grăsimea consumată este păscută, deoarece porcii sunt crescuți în mod obișnuit acasă în grădinile caselor din Okinawan. Carnea de porc și untura, cum ar fi avocado și uleiul de măsline, sunt o sursă remarcabil de bună de acid gras monoinsaturat și, dacă porcul se rădăcină în zilele însorite, este și o sursă remarcabilă de vitamina D.

„Dieta Okinawa include, de asemenea, mult mai multe produse de origine animală și carne - de obicei sub formă de carne de porc - decât cea a japonezilor continentali sau chiar a chinezilor. Capra și puiul joacă un rol mai mic, dar totuși important, în bucătăria okinawană. Okinawanii au în medie aproximativ 100 de grame sau o porție modestă de carne de persoană pe zi. Alimentele de origine animală sunt importante în Okinawa și, ca toate alimentele, joacă un rol în sănătatea generală, bunăstarea și longevitatea populației. Peștele joacă un rol important și în gătitul din Okinawa. Fructele de mare consumate sunt diverse și numeroase - cu Okinawanii în medie aproximativ 200 de grame de pește pe zi. ” Buettner a sugerat că Okinawanii nu au mâncat mult pește, dar, de fapt, mănâncă destul de mult, doar nu atât de mult ca japonezii.

Dieta din Okinawan a devenit un subiect de interes odată cu publicarea unui articol din 1996 în revista Health din partea gerontologului Kazuhiko Taira, care a descris dieta din Okinawan ca fiind „foarte sănătoasă și foarte, foarte grasă”. Se mănâncă întreg porcul, de la „cozi la unghii”. Meniurile locale oferă picioare de porc fierte, supă de măruntaie și urechi mărunțite. Carnea de porc se gătește într-un amestec de sos de soia, ghimbir, algă și cantități mici de zahăr, apoi feliate și tocate pentru preparate sub formă de amestec. Okinawanii mănâncă aproximativ 100 de grame de carne pe zi - comparativ cu 70 în Japonia și puțin peste 20 în China - și cel puțin o cantitate egală de pește, pentru un total de aproximativ 200 de grame pe zi, comparativ cu 280 de grame pe persoană pe zi de carne și pește în America. Untura de porc - nu uleiul vegetal - este folosită la gătit.

Potrivit lui Taira, Okinawanii mănâncă, de asemenea, o mulțime de culturi rădăcinoase fibroase, cum ar fi taro și cartofi dulci. Ei consumă orez și tăiței, dar nu ca principală componentă a dietei. Mănâncă o varietate de legume precum morcovi, ridiche albă, varză și verdeață, atât proaspete, cât și murate. Tofuul Bland face parte din dietă, consumat în moduri tradiționale, dar, în ansamblu, bucătăria din Okinawa este condimentată. Preparatele din carne de porc sunt aromate cu un amestec de ghimbir și zahăr brun, cu ulei de chili și cu „mușcătura rea ​​de pepene amar”.

Controlul daunelor a urmat în curând sub forma studiului centenar Okinawa. Studiul a confirmat longevitatea și sănătatea bună a Okinawanilor și sa concentrat asupra factorilor genetici și familiali. Cu toate acestea, în presă, studiul a fost descris după cum urmează: Okinawa, un lanț de insule din sudul Japoniei, are cea mai mare concentrație de centenari. În mod uniform, acești bătrâni au o dietă pe bază de legume, cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi și fac exerciții zilnice. Mănâncă în medie șapte porții de legume și șapte porții de cereale pe zi, mai multe porții de produse din soia, pește bogat în acizi grași omega-3 și puține lactate sau carne roșie.

Bradley Willcox, D. Craig Willcox și Makoto Suzuki repetă această descriere în cărțile lor cele mai bine vândute The Okinawa Program și The Okinawa Diet Plan. Factorii care conferă longevitate, insistă ei, includ o dietă corectă din punct de vedere politic, cu conținut scăzut de calorii, bazată pe plante, bogată în carbohidrați complexi, exerciții fizice și „atenție la spiritualitate și prietenii”. Conținutul ridicat de acizi grași mononesaturați din untură din dieta Okinawan se traduce într-o recomandare pentru ulei de canola corect politic.

Rețetele din cărțile de dietă din Okinawa prezintă o mulțime de tofu, autorul principal vegan John Robbins, autorul cărții Diet for a New America, May All Be Fed și The Food Revolution, care susține că motivul pentru care Okinawanii se bucură de o astfel de longevitate este că mâncați două porții de alimente din soia pe zi, soia constituind 12% din caloriile lor. Mulți alți purtători de cuvânt vegani au repetat în curând aceste cifre precum evanghelia în articolele, blogurile, YouTube-urile și postările de pe Facebook.

După cum a subliniat Kaayla Daniel: „Cantitatea de soia pe care o mănâncă Okinawanii nu este deloc clară în aceste cărți. Autorii spun că Okinawanii mănâncă ‘60 până la 120 de grame pe zi de proteine ​​din soia ’, ceea ce înseamnă, conform contextului cărților, alimente din soia consumate ca sursă întreagă de proteine ​​alimentare. Dar autorii includ și un tabel care listează consumul total de leguminoase (inclusiv soia) în cantități de aproximativ 75 de grame pe zi pentru anii 1949 și 1993. Pe o altă pagină, aflăm că oamenii mănâncă în medie trei uncii de produse din soia. pe zi, mai ales tofu și miso. Și apoi citim că Okinawanii mănâncă două porții de soia, dar fiecare porție este doar o uncie. În ceea ce privește soia care reprezintă 12% din dieta din Okinawan, Robbins a scos acea cifră dintr-o diagramă circulară în care bucata de 12% reprezintă alimente bogate în flavonoide, nu soia singură. Vă rog să ridicați cifrele corecte? ”

Ceea ce este clar este că adevărata dietă de longevitate din Okinawan este o jenă pentru guru-urile dietetice moderne. Dieta a fost și este grasă și bună, cea mai mare proporție de calorii provenind din carne de porc și grăsime de porc și multe calorii suplimentare din pește; cei care ajung la bătrânețe mănâncă mai multe proteine ​​și grăsimi animale decât cei care nu. Poate că asta este ceea ce oferă Okinawanilor atitudinile pe care Buettner le admiră atât de mult, „o contrabandă afabilă” care face mai ușor „să te bucuri de plăcerile simple de astăzi”.

Fundația Weston A. Price este sursa dvs. pentru informații exacte despre dietele tradiționale. Abonamentul dvs. sprijină munca pe care o facem.