În procesul de preparare a unui sos de carne pentru paste, există două puncte în care ignor acea voce plictisitoare și interioară care îmi spune că ar trebui să scot cât mai multă grăsime din oală. Primul punct apare după ce carnea a terminat de rumenire. Iată - toată acea grăsime care a fost extrasă din carnea măcinată și/sau din cârnații italieni, plus uleiul de măsline pe care l-am folosit pentru a cădea usturoiul (și uneori ceapa) - și, în acel moment, ar fi atât de ușor de obținut scapă de ea. Totul. Vocea aceea mică mă imploră să arunc conținutul oalei într-o strecurătoare, să presez carnea cu orice ustensilă până când dispare fiecare ultim picătură de grăsime, să readuc carnea în oală și să continui cu rețeta mea. Dar aproape întotdeauna, ignor acea voce mică.

acasă

A doua oportunitate de a dezgrasa se întâmplă după ce sosul este terminat și stă în oală de puțin timp. Iată - acel bazin de grăsime care s-a ridicat până la vârful sosului. Cât de ușor ar fi să scapi de grăsime în acel moment. Dar, în schimb, mă uit în jur pentru a vedea dacă cineva se uită și dacă este „complet clar”, amestec sosul! Așa este - amestec grăsimea înapoi în sos. De ce. Pentru că am ajuns să cred că grăsimea păstrează aroma și a o elimina ar însemna să îndepărtez un strat de complexitate din sosul meu. Această voce mică, sunt convinsă, este vocea sabotajului, NU vocea mâncării sănătoase.

Deci, sunt curios să știu ce faceți cu grăsimea - păstrați-o sau îndepărtați-o? Credeți, la fel ca mine, că lăsarea grăsimii în plus adaugă ceva în afară de calorii la sos? (Ar face acest lucru „lipidicios”?) Sau este un argument specios pe care îl folosesc pentru a-mi justifica pasiunea mea nepăsătoare pentru alimentele grase?