Până la mijlocul secolului al XIX-lea, homarii erau considerați atât de urâți și indezirabili încât mâncarea lor era un semn de sărăcie, așa că erau mâncați de prizonieri și servitori. Mulți servitori s-au răzvrătit împotriva supraîncărcării homarului și li s-au schimbat contractele pentru a le împiedica să mănânce de mai mult de trei ori pe săptămână. Abia când oamenii au învățat să gătească corect carnea, homarul a devenit o delicatesă scumpă.

costau

Caviar

Caviarul este unul dintre cele mai luxoase alimente din lume, așa că este greu de imaginat că a fost odată atât de ieftin încât a fost servit gratuit în baruri și saloane din America în anii 1800. În același mod în care se distribuie nucile acum, aceste ouă sărate de pește au fost oferite pentru a încuraja vânzările mai mari de bere. Dar pescuitul excesiv a însemnat că odinioară nivelurile abundente de pești de sturion au scăzut dramatic, provocând creșterea prețurilor.

Melci

Dovezile arheologice sugerează că melcii au fost probabil consumați pentru prima dată de oameni în epoca preistorică în întreaga regiune mediteraneană. Mai târziu, au câștigat o apreciere în rândul grecilor și romanilor bogați. Dar abia francezii au început să le servească cu unt aromat, escargotul a început să fie considerat o delicatesă.

Monkfish

Peștele cu aspect ciudat a fost considerat atât de urât, căci vânzătorilor de pește li s-a interzis să-l vândă cu capul deschis, de teamă că ar putea speria clienții. A fost chiar interzis pe unele piețe din cauza lipsei sale de valoare comercială. În zilele noastre, a câștigat o reputație în lumea culinară ca „homarul săracului” datorită gustului și texturii sale luxoase.

Mămăligă

Devine destul de la modă pentru unii bucătari celebri, în special în America, să creeze mâncăruri sofisticate folosind mămăligă. De-a lungul anilor, acest lucru și-a alimentat reputația de mâncare de ultimă generație, cu un preț de înaltă calitate, care se potrivește în unele restaurante. Cu toate acestea, rămâne la prețuri accesibile în majoritatea magazinelor și este încă folosit în multe feluri de mâncare fast-food ieftine din America Latină și Italia.

Pâine dulce

Pentru cei neinițiați, pâinea dulce ar putea fi confundată cu o rolă de aluat ușor coaptă. Dar sunt de fapt un tip de măruntaie, făcute cu părțile aruncate din vițel și miel. Acestea includ de obicei timusul (gâtul, esofagul sau gâtul) sau pancreasul. Aceste părți erau consumate în mod tradițional de săraci până când bucătarii au început să-și asume cauza și să le prezinte în meniuri, fie căleți, prăjiți sau adăugați la pateu.

Piept

Pieptul a fost odată respins ca o bucată ieftină de carne care merită doar tocătorul sau o friptură de oală. La un moment dat, era atât de nedorit în statul iubitor de carne de vită din Texas, încât mulți măcelari l-au dat. Dar valul s-a transformat și acum s-au deschis „bare de piept” la modă în întreaga lume. Acest apetit crescut pentru piept, combinat cu creșterea generală a prețurilor cărnii de vită plus noi moduri inovatoare de gătit, a transformat-o într-o carne mult mai scumpă.

Quinoa

La un moment dat, quinoa era doar un bob ieftin de care se bucurau peruanii. Acum este unul dintre cele mai la modă alimente din lume și poate fi găsit în tot felul de salate super-fanteziste și mese de lux. Ca urmare, valoarea sa este acum considerabil mai mare decât era odinioară.

Coada de bou

Coada de bou este o altă reducere ieftină a măcelarilor, care a crescut în cerere și preț de-a lungul anilor. Odată subutilizat, este acum ingredientul principal în multe feluri de mâncare din Caraibe și Asia care au crescut în popularitate în Marea Britanie și SUA.

Arahide și unt de arahide

Potrivit NPR, costul arahidelor a crescut în ultimii ani, deoarece mulți fermieri americani au renunțat la creșterea lor în favoarea bumbacului, ceea ce produce un profit mai mare. De atunci, cererea a continuat să crească, ducând la creșterea prețurilor. Interesant având în vedere că odinioară erau atât de ieftini, erau populari doar printre săraci și hrăniți cu animale.

Odată cu aprovizionarea abundentă în Japonia, anghilele de apă dulce au devenit atât de populare încât au fost adăugate pe lista națiunii cu pești pe cale de dispariție. În 2013, Ministerul Japonez al Mediului a raportat că numărul a scăzut cu 90% în doar trei decenii. Rar și la mare căutare, prețul anghilelor de crescătorie (în special afumat) este acum mai mare ca niciodată.

Ciuperci Portobello

Iată o altă creștere a prețurilor pe care o puteți da vina pe tendințele alimentare. Ciupercile Portobello au fost în mare parte ignorate până în anii 1980, considerate prea urâte și aspre pentru a putea fi vândute. Dar au renăscut când alimentele întregi mai pământești au devenit mai populare. Cu numele lor elegant, cu sunete italiene, au fost comercializate ca un ingredient nou de lux și au decolat imediat.

Fan ciuperci? Fii inspirat de primele noastre 10 rețete de ciuperci

Somon regele alb

A fost o vreme când pescarii nu puteau convinge oamenii să încerce somonul alb. Nu a fost considerat deloc dezirabil din punct de vedere comercial. În zilele noastre, noutatea în gătit este un mare punct de vânzare și poate fi găsită pe meniurile multor restaurante de ultimă generație și baruri de sushi elegante și la un preț chiar mai mare decât omologii săi roz.

Usturoi

Această legumă înțepătoare a fost în mare măsură evitată în SUA și Marea Britanie datorită gustului puternic și a gustului copleșitor. Abia după ce imigranții din Italia, Germania și Polonia s-au stabilit și au dezvăluit cât de gustos ar putea fi că popularitatea și prețul său au crescut.

Stridiile

O abundență de stridii în paturile de apă din New York și Londra în anii 1800 a însemnat că erau incredibil de populare în rândul claselor muncitoare. Ei primesc chiar o mențiune în The Pickwick Papers, de Charles Dickens. La fel ca și caviarul, acestea erau oferite în baruri pentru a încuraja obiceiurile repetate. Dar pe măsură ce s-au construit fabrici și populațiile ambelor orașe au crescut, cererea a depășit oferta și a scăzut numărul. Această lipsă i-a determinat să devină unul dintre cele mai căutate fructe de mare din lume.

Sushi

Sushi a fost creat pentru prima dată în Asia de Sud-Est în secolul al IV-lea ca o gustare ieftină și transportabilă. Deși este încă o masă obișnuită și la prețuri accesibile în multe țări, vă puteți aștepta să plătiți o factură grea în unele restaurante de lux de sushi care oferă preparate exotice cu pește scump, în special în vest.

Aripioare de pui

S-ar putea să nu vă gândiți la aripile de pui ca fiind scumpe, mai ales că le veți găsi adesea într-o găleată ieftină, dar acestea sunt partea cea mai scumpă a păsării. La un moment dat, erau atât de neatractive, încât erau aruncate sau folosite în stoc. Dar popularitatea aripilor de bivoli din anii 1960 i-a determinat să devină un element esențial al multor lanțuri de fast-food și meniuri de baruri, astfel încât prețurile au crescut.

Fusta fusta

Feliat subțire și găsit în cea mai mare parte în delicatese și sandvișuri, friptura de fustă a fost odată o bucată de carne ieftină. Dar valoarea sa a crescut când a început să fie folosită în fajitele de inspirație mexicană, care au crescut în popularitate în anii 1980. Pe kilogram, prețul fripturii fustei s-a dublat în doar câțiva ani. Acum, să ne uităm la unele dintre alimentele și băuturile mai ieftine de astăzi, despre care se estimează că vor crește prețul în următorul deceniu.

Cafea

Aproximativ 70% din toată cafeaua este cultivată din aceeași plantă: arabica. Un studiu realizat în 2012 de Royal Botanic Gardens la Kew a prezis că aceste plante etiopiene vor fi atât de grav afectate de schimbările climatice, numărul lor va scădea cu 85% înainte de sfârșitul secolului. Numărul scade și în această regiune datorită defrișărilor, ceea ce ar putea duce la creșterea prețurilor la cafea mult mai repede.

Dependent de cafea? Iată câteva reguli pentru prepararea cafelei perfecte acasă

Schimbările climatice vor avea, de asemenea, un impact mare asupra producției de vin, deoarece cultivarea strugurilor este extrem de sensibilă la schimbările de temperatură. Aproximativ 73% din podgoriile din Australia și 70% din California vor fi inadecvate până în 2050, potrivit unui studiu realizat de Proceedings of the National Academy of Sciences. Această penurie globală ar putea însemna că vom plăti mai mult pentru o sticlă în viitor.

Miere

Numărul de albine din întreaga lume a scăzut dramatic în ultimii ani, ceea ce este o veste foarte proastă pentru iubitorii de miere. În următorul deceniu, mierea va deveni din ce în ce mai scumpă, deoarece o penurie mondială de miere brută își crește cererea. Polenizarea albinelor afectează, de asemenea, tot felul de alimente, de la mere la fructe de kiwi, avocado și varză.

Ciocolată

Mâncăm deja ciocolată mai repede decât o putem produce, potrivit unui studiu realizat de Mars Inc. și Barry Callebaut. Acest deficit, combinat cu amenințarea încălzirii globale reprezintă numărul de arbori de cacao din Ghana și Coasta de Fildeș din Africa de Vest (de unde provine cea mai mare parte a aprovizionării cu ciocolată din lume), ar putea avea ca rezultat un randament mai mic și prețuri mai mari în viitor.

Cireșe

Temperaturile mai scăzute fac, de asemenea, ravagii în aprovizionarea noastră cu fructe de piatră, în special cireșe. În 2012, industria cireșelor din Michigan și-a pierdut 90% din recolta după o înghețare târzie. Dacă tendința către o vreme nejustificată continuă, ar putea fi dezastruoasă pentru aceste culturi, iar prețurile pentru o aprovizionare mai limitată de fructe vor crește.

Fasole

Leguminoasele ieftine și consistente sunt o parte esențială a multor diete, în special în America Latină și Africa, dar vor deveni mai scumpe în următorii câțiva ani. Studiile sugerează că randamentele ar putea scădea dramatic în următorul deceniu din cauza temperaturilor mai ridicate în regiunile de creștere a boabelor din Africa de Est.

Descoperiți acum mai multe dintre cele mai scumpe ingrediente din lume

Comentarii

lovefood.com

Etaje la sol și la mezanin
Fabrica de gulere albe
1 Old Street Yard
EC1Y 8AF