păstăi

Săptămâna trecută am fost într-o vacanță de camping despre care probabil veți auzi mai multe într-o viitoare postare pe blog. Cu toate acestea, chiar înainte de a pleca, m-am angajat într-un experiment culinar pe care am vrut să îl împărtășesc cu voi. Nu am avut timp să scriu rezultatele înainte de călătoriile mele, așa că am așteptat până acum. Experimentul este păstăi de lapte umplute.

(Vă rugăm să rețineți că unele dintre linkurile din această postare de blog sunt linkuri afiliate. Ceea ce înseamnă acest lucru este că ar trebui să faceți clic pe ele și să efectuați o achiziție eligibilă. Voi primi un comision pe care cu siguranță l-aș aprecia, deoarece ajută la susținerea acestui proiect de blog. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să vă mărească costul și, cu siguranță, nu simțiți niciodată că vă presez să cumpărați lucruri prin link-urile pe care le ofer sau oriunde altundeva.

Mă tem că acest lucru nu este un moment excelent din câteva motive. În primul rând, sezonul de adunare a păstăilor imature de lapte a trecut probabil pentru oricare dintre voi care citește acest lucru, care ar putea dori să iasă și să încerce propriile versiuni, așa că este cam ca să te ademenească și apoi să te facă să aștepți aproape un an întreg. Totuși, speranța mea este că articolele de pe blog vor fi citite de mulți de-a lungul anilor în diferite momente, așa că sperăm că unii dintre aceștia citind acest lucru pot ieși imediat și pot încerca. Nu am vrut să mai aștept un an să scriu asta.

Celălalt motiv pentru care nu este momentul potrivit nu este probabil să vă afecteze. În prezent, încerc să fac un repaus de apă de 3 zile, unde nu consum decât apă. Pentru majoritatea obiectivul acestui tip de activitate este pierderea în greutate. Deși sunt sigur că am luat câteva kilograme în timpul călătoriei de camping datorită unui consum excesiv de ceea ce amicul meu de camping și numesc în glumă „vitamina M” și alte substanțe asemănătoare alimentelor, pierderea în greutate nu este cu adevărat scopul meu Sunt destul de fericit cu greutatea mea. Scopul meu este să folosesc acest rapid pentru a-mi reseta microbiomul intestinal și pentru a-mi reseta papilele gustative care au fost inundate cu tot zahărul, grăsimile și sarea din „vitamina M” și alte sortimente de junk food. (Dacă nu v-ați dat seama care este „vitamina M”, vedeți imaginea de mai jos pentru cea mai bună aromă, după părerea mea.)

Oricum, chiar acum este seara zilei 3 a postului meu de apă, așa că mă tortur cam așezându-mă să scriu despre mâncare când mi-e foame, dar nu intenționez să mănânc până mâine dimineață. Așadar, acest lucru face ca momentul să fie rău pentru mine să fac această postare. Totuși, vreau să primesc o postare scrisă pentru voi toți și acum este momentul să o fac!

Așadar, într-o postare anterioară am scris despre unele dintre obiectivele mele alimentare, unul dintre acestea fiind o căutare de modalități de a dezvolta o cultură personală a alimentelor, utilizând lucruri întregi pe bază de plante alimentare, care erau și comestibile în creștere sălbatică. O plantă minunată care se potrivește cu aceasta este laptele comun pe care l-am explorat prima dată aici în această postare despre legume perene excelente. Pe vremea aceea am vrut să încerc niște păstăi umplute cu alge, dar laptele era încă în stadiul de muguri și flori.

Pe măsură ce s-a mutat în stadiul imatur al păstăilor, am folosit o mulțime de cuburi în alte feluri de mâncare, dar niciodată nu am avut destul timp să mă joc în bucătărie făcând păstăi umplute. Iată-l în sfârșit.

După cum sa menționat, doriți să utilizați păstăi imature, cele care sunt de 3/4 sau mai puțin decât dimensiunea lor completă de obicei. În acest stadiu, aceștia vor continua să crească în mod activ și, astfel, să fie destul de tandri pentru a mânca bine. Sunt sigur că există o mulțime de opțiuni pentru ce să folosesc atunci când se face un amestec de umplutură, dar, la momentul recoltării, am avut, de asemenea, o mulțime de roșii coapte, care trebuie folosite și o mulțime de usturoi recoltat recent. Așa că am ales să le folosesc.

Din moment ce foloseam usturoiul, l-am tăiat, l-am zdrobit și l-am tocat pentru a avea timp să stau în timp ce pregăteam restul de legume. Aparent, dacă zdrobiți usturoiul crud și îl lăsați să stea timp de aproximativ 10 minute înainte de gătit, are loc o reacție enzimatică, ajutând la păstrarea unora dintre beneficiile adăugate pentru usturoiul crud pentru sănătate. Dr. Greger vorbește despre acest lucru în acest videoclip pe site-ul său gratuit Nutrition Facts.

Permiteți-mi să fac un pic de rezervă, am folosit și un orez negru și linte în amestecul de umplutură, așa că sunt destul de sigur că le-am gătit împreună într-o oală mai întâi, astfel încât să poată fierbe până când sunt gătite complet, în timp ce pregăteam toate legumele. (Cred că v-am avertizat în trecut că „rețetele” mele ar fi vagi și nu ar urma niciun format standard.)

După usturoi, am tăiat cubulețe o grămadă mare de roșii. Se pare că am intrat prea mult în gătit și am uitat să fac fotografii în continuare. Îmi amintesc că cred că am folosit niște oregano proaspăt din curte, precum și niște busuioc și coriandru proaspăt pe care le-am obținut la piața fermierilor. Este posibil să fi fost o ceapă tăiată cubulețe aruncată în amestec.

În ceea ce privește păstăile de lapte, le-ai putea tăia în cuburi și le poți folosi ca orice altă legumă, dar pentru mine ei țipă doar să fie despărțite, să fie îndepărtate albii și să fie umplute. Așa că am încercat să le aleg pe cele care erau pe partea mai mare a alimentelor comestibile, de aproximativ 3/4 din dimensiunea pe care o vor crește. Adesea, atunci când alegeți păstăile, păstrați un mic buton dur la bază, pe care îl puteți vedea în fotografia de mai jos.

Îmi place să rup sau să tai acest buton. Nu știu dacă este cu adevărat necesar sau nu, dar este ceva ce fac. Mă gândesc la asta ca la îndepărtarea capetelor mazărei de zăpadă sau a fasolelor verzi.

Apoi, păstăile sunt destul de cool, deoarece au o cusătură naturală de-a lungul unei părți pe care doresc doar să se deschidă. Deci asta fac, pur și simplu apucă păstăia de ambele părți ale acestei cusături și trage-o. În interior sunt un pachet de semințe imature și ceea ce va deveni omniprezentul puf de lapte. Acest lucru este denumit în general „albi”. Este complet comestibil și în această etapă imatură. (Oh, ar trebui să menționez aici că vrei să gătești toată laptele, mai degrabă decât să-l mănânci crud. Acest lucru dezactivează un compus despre care înțeleg că poate fi iritant pentru unii.) Am salvat albii pentru a le tăia și a le adăuga în amestecul de umplutură.

În timp ce mă gândesc la asta, cred că am mințit mai devreme când am spus că am început să gătesc orezul și linte în timp ce tocăm toate legumele. Asta fac în mod normal când folosesc orez și/sau linte. Cu toate acestea, în acest caz am avut o grămadă uriașă de roșii de gătit, așa că sunt destul de sigură că le-am pus în oală cu orez și linte pentru a găti toate împreună cu un pic de sare. Mă gândeam că apa suplimentară din roșiile pe care voiam să le fierb se obișnuia să gătească orezul. Acest lucru părea să funcționeze foarte bine. Apoi, mai târziu, în tigaia mea din fontă, am gătit albii tăiați, usturoiul, ierburile și ceapa, adăugând amestecul de roșii/orez/linte pentru a găti toate împreună în tigaie. Dacă memoria mă servește, aveam mult mai mult amestec de orez de roșii decât aveam nevoie pentru păstăile pe care le pregătisem, așa că am folosit doar o parte din tigaie cu celelalte lucruri. Restul a fost mâncat mai târziu singur.

Așa că am făcut amestecul de umplutură complet gătit, în timp ce păstăile despicate erau încă crude. Apoi am luat o lingură și am umplut toate păstăile, așezându-le într-o tigaie. Apoi am aruncat tigaia, descoperită în cuptor, pentru a coace timp de 30 de minute la aproximativ 425 grade F.

Cred că îmi era destul de foame până atunci și mi-am dat seama că, din moment ce umplutura era complet gătită, nu aveau nevoie să coacă atât de mult timp pentru a găti păstăile singure suficient pentru a mânca. Oricum, i-am scos cu gândul că arată destul de decorativ, ca un bun hor d’oeurve pentru o petrecere sau potluck. Apoi am pus o grămadă pe o farfurie și am săpat ...

Și nu erau atât de buni. Umplutura a avut un gust bun pentru mine, dar păstăile în sine au fost foarte dure. Nu le puteam tăia cu o furculiță sau să le mușc în două cu dinții. Aș putea să-mi înfund totul în gură și să o mestec, dar acest lucru nu a fost destul de satisfăcător. În acest moment a fost destul de târziu și mă jucasem suficient în bucătărie, așa că cina mea a constat în umplutura și mai mult din umplutura suplimentară din tigaie.

A doua zi m-am gândit mai mult la asta și am decis câteva lucruri diferite de încercat. Poate că a trebuit să gătesc păstăile în tigaie mai mult. Ar face asta în schimb crocante sau poate mai tandre? Mi-am amintit, de asemenea, cursurile mele de economie la domiciliu în liceu și conceptul unei metode de gătit cu căldură umedă. Probabil că asta ar ajuta aici. Așa că am luat un alt vas mic pentru cuptor, am pus un strat de umplutură suplimentară în fund, apoi am așezat câteva păstăi umplute deasupra și l-am acoperit cu folie de aluminiu. În acest fel, ar trebui să mențină umezeala în timp ce coace. Atât tigaia cât și vasul acoperit au fost apoi introduse din nou în cuptor pentru a se coace mai mult, poate încă 30 până la 45 de minute.

Rezultatele acestor două eforturi au avut succes pe ambele puncte de vedere. Tehnica de coacere a tigaiei deschise părea să facă punctele înguste și marginile păstăilor de lapte mai crocante până unde le puteam mușca, în timp ce secțiunile interioare umplute cu amestecul s-au înmuiat până unde era suficient de fragedă pentru a tăia cu o furculiță sau a mușca jumătate. Deci, am avut nevoie doar de mai mult timp de gătit pentru această abordare. Cu toate acestea, cred că cel mai mare succes a fost vasul acoperit folosind metoda de gătit la căldură umedă. Acest lucru a avut ca rezultat o ofertă mult mai delicată și probabil că voi face data viitoare când voi face aceste lucruri.

După cum am menționat, sunt sigur că există o mulțime de alte versiuni de umplere pe care le-ar putea folosi. Păstăile în sine sunt destul de neutre ca aromă. Trebuie doar să fie gătite suficient și în așa fel încât să fie fragede.

Deci, mâine, planul este să-mi închei repede apa de 3 zile și să încep să mănânc din nou mâncare. Aștept cu nerăbdare asta! În trecut am împărtășit un remediu sănătos pentru un dinte dulce. Unul dintre lucrurile pe care intenționez să le fac mâine este să inventez o altă rețetă gustoasă, care este, de asemenea, un dulce decadent care este pe deplin sănătos. Voi fi sigur că voi face câteva fotografii și va deveni probabil următoarea postare pe blog.

În ultima vreme, munca mea de studio a urmărit exclusiv comisia pentru câini pe care am împărtășit-o înainte. Se apropie acum, deși mi-a luat ceva timp să mă întorc în groapa acestui tip de urmărire. Am făcut lucrări de reprezentare a imaginii în trecut, dar a trecut destul de mult timp. Procesul de gândire în timp ce urmăresc este destul de diferit de modul în care lucrez în mod normal. De obicei, văd o linie trasată ca o separare a două planuri, unul mai înalt și unul mai jos. În această lucrare de tip reprezentativ, multe dintre liniile mele originale sunt doar puncte de referință. În urmărirea în sine nu pot exista linii distincte, doar mici ondulații de formă. Este un mod cu totul diferit de a lucra pentru mine.

Mă bucur că am un site unde pot permite din nou comentarii. (A trebuit să le închid pe site-ul meu principal, deoarece spamul era pur și simplu incontrolabil!) Așadar, vă recomand să vă împărtășiți propriile gânduri. Cu toate acestea, regula mea generală despre comentarii este tocmai asta joacă-te frumos. Opiniile diferite sunt în regulă, dar nu mă interesează să particip sau să moderez lupte verbale. Dacă simt că lucrurile scapă de sub control, după orice criteriu decid, voi începe doar să blochez sau să șterg lucrurile.