De Theo Chapman

La 5 dimineața, înainte de a începe sesiunea de antrenament de șase ore, Tim Reed pune un mic dejun cu patru ouă, cârnați, iaurt plin de grăsimi și câteva nuci spălate cu o cafea „antiglonț” (cafea cu unt și ulei de cocos).

dietele

Dacă face o sesiune deosebit de grea, va lua ouă fierte la gustare sau se va opri pentru o ruladă de sushi. Cina este adesea carne cu sos de smântână și salată.

Grăsime completă: mâncare cu arsură lentă?

Cu această dietă, Reed, în vârstă de 29 de ani, spune că nu experimentează „bonk”, momentul în care un atlet profesionist trece „de la zbor la moarte”. Mai degrabă, încetinește treptat.

În ultimii cinci ani, pe măsură ce a început să vadă beneficiile evitării zahărului și a glucidelor procesate, s-a mutat în grăsimi.

Tim Reed. Natalie Grono

Decizia de a mânca mai multe muște grase în fața înțelepciunii acceptate pentru sportivii de rezistență, care au fost îndelung încurajați să folosească carbohidrați pentru combustibil. Dar Reed face parte din ceea ce pare a fi o împingere, printre unii sportivi de rezistență, departe de carbohidrați.

A deveni „adaptat la grăsime” necesită timp și poate fi un proces solicitant. „Am constatat că tensiunea arterială a scăzut în general și a trebuit să măresc aportul de sodiu pentru a contracara acest lucru”, spune Reed. „Te simți foarte lent uneori și timp de câteva săptămâni îți este foame tot timpul.

„Când am început cu adevărat să elimin carbohidrații, corpul meu îmi dorea cu adevărat, ca și cum corpul meu era dependent de carbohidrați. Mi-au trebuit trei săptămâni să mă simt destul de rău și apoi începi să te adaptezi și apoi, după șase luni, începi să te simți cu adevărat grozav. ”

Reed nu a abandonat complet carbohidrații și le folosește în zilele de cursă.

EDGE CÂȘTIGĂTOR

„Nutriția din ziua cursei se modifică în funcție de distanță”, spune el. „De obicei folosesc geluri pe bază de maltodextrină și ulei MCT ca combustibil principal. Nu există prea multe lucruri sănătoase în ziua cursei, este vorba de performanțe maxime pe termen scurt. ”

În timp ce utilizarea grăsimii ca combustibil poate părea contra-intuitivă, există dovezi bune ale eficienței sale în sporturile de anduranță.

Popularitatea recentă a dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați în rândul acestor sportivi este atribuită pe scară largă sud-africanului Tim Noakes, profesor de științe fizice și sportive la Universitatea din Cape Town și alergător de maraton și ultramaraton.

Noakes a trecut la o dietă săracă în carbohidrați ca o modalitate de a slăbi și de a combate diabetul. Rezultatele au fost atât de bune, încât Noakes evanghelizează acum beneficiile consumului cu conținut scăzut de carbohidrați și bogat în grăsimi pentru toată lumea, nu doar pentru sportivii de rezistență. Printre beneficii, spune el, este faptul că oamenii nu se simt flămânzi: „Dacă ți-e foame, nu îți vei controla niciodată greutatea”, a declarat el pentru paleorunner.org în 2013. El crede că beneficiile pentru sportivi merg mult mai departe decât greutatea control: „Pentru evenimentele de peste cinci ore, sportivii cu greutate adaptată au un avantaj”, a spus el.

ÎNTREPRINDERUL GRAS

Nu există nimic nou în legătură cu dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în grăsimi (LCHF). În anii 1800, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați erau folosite pentru tratarea diabetului, dar un funerar londonez supraponderal, numit William Banting, a popularizat dieta atunci când a folosit-o cu succes pentru a slăbi.

Banting a fost atât de încântat de rezultatele, prescrise de medicul său William Harvey, încât în ​​1864 a publicat Scrisoare despre corpulență adresată publicului pentru a răspândi vestea despre beneficiile evitării carbohidraților. Și acum 30 de ani, cercetătorul Stephen Phinney a constatat că bicicliștii de rezistență cu experiență pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați efectuat, precum și pe carbohidrați cu conținut ridicat, dar au fost capabili să conserve glucoza și glicogenul muscular (combustibilul necesar sprintului de intensitate ridicată), deoarece ardeau grăsimi când nu pedalau afară.

Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați devin periodic populare în rândul publicului larg ca o modalitate de a schimba kilogramele. Variantele recente ale acestor diete includ Atkins din anii 1980, South Beach din anii 1990 și paleo de astăzi.

RISCURILE

Dar dietele LCHF nu sunt lăudate universal. Pe site-ul Sports Dietitians Australia, scrie: „Nu există dovezi clare că strategiile de adaptare la grăsimi oferă beneficii pentru sportivul de anduranță față de dieta tradițională bogată în carbohidrați”.

Alți profesioniști din domeniul sănătății avertizează asupra riscurilor, cum ar fi creșterea bacteriilor inflamatorii intestinale, pierderea mineralelor osoase, creșterea lipidelor din sânge (care este legată de bolile de inimă) și oboseală. Există o dezbatere în creștere cu privire la faptul dacă colesterolul este o cauză a bolilor de inimă, dar susținătorii dietei LCHF, cum ar fi Grant Schofield de la Universitatea de Tehnologie din Auckland, spun că grăsimile din sânge nu sunt afectate.

„Atâta timp cât [crești cantitatea de grăsime pe care o mănânci] în contextul reducerii carbohidraților, se termină destul de bine. Contrar opiniei populare, toate lucrurile pe care le considerăm riscuri pentru sănătate, grăsimile din sânge și tensiunea arterială se îmbunătățesc, de asemenea. ”

Deși o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi bună pentru toată lumea, potrivit avocaților, nu va conferi niciun avantaj sportivilor cu curs scurt. Asimilarea sa în rândul mulțimii de rezistență nu a fost cuantificată și, spre deosebire de oamenii de știință evanghelizatori, sportivii pro sunt mai taciturni. „Atât de mulți sportivi pro nu continuă [dieta] pentru că nu vor să o împărtășească cu sportivii care nu o fac”, spune Reed. "Dar printre sportivii pe care îi cunosc, 40 - 50 la sută își pregătesc corpul pentru a folosi grăsimea pentru combustibil".

STUDIU DE CAZ: ATHLETELE DE RESISTENȚĂ PRIMESC MAI MULT ÎN PASUL SĂU CU DIETA LCHF

Grant Schofield, profesor și director al Human Potential Center de la Universitatea de Tehnologie din Auckland, a devenit pentru prima dată interesat de dietele bogate în grăsimi când lucra în Pacific.

„Te-ai plimba cu manualul Organizației Mondiale a Sănătății, mâncând mai puține grăsimi și exercitând mai mult, iar în insulele Pacificului exterior mănâncă destul de multe grăsimi, dar sunt destul de slabe și nu există boli cronice sau diabet și te-ai gândi „Este ciudat, este opusul a ceea ce ni s-a spus.” Apoi începeți să vă gândiți un pic mai mult la grăsimi, carbohidrați și metabolism. ”

Mai recent, el a studiat efectele unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în grăsimi asupra sportivilor de anduranță.

Schofield explică faptul că atunci când oamenii se odihnesc sau fac exerciții fizice moderate, ard grăsimi. Când fac exerciții fizice grele, corpul lor trece la carbohidrați.

Dar consumul de carbohidrați determină creșterea insulinei care, la rândul său, oprește arderea grăsimilor. Când rămân fără glucoză (din carbohidrați), nu mai au nimic care să-și alimenteze mușchii și nu pot continua.

Prin trecerea la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, organismul se adaptează la grăsime și arde grăsimea pentru combustibil atunci când rămâne fără glucoză.

Pentru a judeca efectele dietei asupra performanței, Schofield a supus triatleta din Noua Zeelandă Bevan McKinnon la o serie de teste.

Unul dintre acestea este VO2, care măsoară cât de mult oxigen folosește Bevan atunci când este plat. Analizându-i respirația în timpul acestui test, este posibil să afli dacă arde grăsimi sau carbohidrați pentru a-și alimenta mușchii.

„Înainte ca [McKinnon] să urmeze o dietă, în momentul în care arde 50% grăsimi și 50% carbohidrați, el a fost capabil să genereze 130 de wați pe o bicicletă de exerciții. Douăsprezece săptămâni [după ce a trecut la o dietă LCHF] a reușit să producă 330 de wați cu aceeași eficiență a amestecului de combustibil ”, spune Schofield.

În studierea utilizării carbohidraților în combinație cu o dietă LCHF, Schofield a crezut inițial că un atlet adaptat la grăsimi care a folosit carbohidrați atunci când se exercită greu ar duce insulina suficient de mult pentru a reduce arderea grăsimilor și, astfel, a nega întregul efect.

Dar asta nu s-a întâmplat.

"Dacă sportivii merg destul de greu, ei elimină carbohidrații fără să ridice prea mult insulina", spune el.

Revista financiară australiană