directoare

Un ghid pentru liniile directoare nutriționale ale școlii USDA

27 august 2018

Probabil știți că cantina dvs. școlară trebuie să respecte instrucțiunile USDA pentru nutriția copiilor. Dar știți care sunt aceste linii directoare sau cum au impact asupra alegerilor dvs. de prânz școlar?

O istorie recentă a ghidurilor federale de nutriție

Guvernul federal al Statelor Unite are orientări pentru programele de nutriție școlară încă din anii 1930, după decenii de programe finanțate de stat. Au existat multe schimbări de-a lungul anilor, cea mai importantă fiind adoptarea Legii prânzului școlar național în 1946. Acest lucru a asigurat că școlile ar servi mese care îndeplinesc cerințele nutriționale minime pentru copii gratuit sau la un cost redus pentru cei care nu pot a plati. În 1966, a fost adoptată Legea privind nutriția copiilor, recunoscând legătura dintre alimentație și o alimentație bună și capacitatea copiilor de a învăța. Pentru a sărbători nutriția școlară, Săptămâna Națională a Prânzului Școlar a fost înființată în 1962, iar Săptămâna Națională a Micului dejun în Școala a fost înființată în 1989.

La micul dejun sunt oferite fructe proaspete, cereale integrale, perfecte de iaurt și sandvișuri cu ouă pentru a se asigura că elevii au energia să se concentreze asupra școlii.

USDA a actualizat cel mai recent liniile directoare pentru programele naționale de prânz școlar și de mic dejun școlar în 2012. Noile orientări au fost menite să reducă obezitatea la copii și să sporească disponibilitatea alimentelor proaspete pentru copiii cu venituri mici. Liniile directoare au crescut fructele, legumele, cerealele integrale și lactatele cu conținut scăzut de grăsimi și au scăzut sodiul, grăsimile saturate și grăsimile trans în mesele școlare. Școlile sunt încurajate să ofere alimente bogate în nutrienți, care sunt alimente bogate în substanțe nutritive și scăzute în calorii. Aceste alimente au o mulțime de vitamine, minerale, fibre, proteine ​​și grăsimi bune într-un pachet cu conținut scăzut de calorii.

Ghidul USDA actual pentru prânzurile școlare

USDA are îndrumări nutriționale pentru toți americanii, dar școlile care participă la Programul național de prânz școlar și programul de mic dejun școlar au îndrumări speciale. Acest lucru se datorează faptului că este important ca elevii să obțină o nutriție adecvată, astfel încât să se poată descurca bine la școală și să devină viitori lideri. În plus, unii studenți se califică pentru mese gratuite sau cu preț redus, iar USDA dorește să se asigure că toate elevii au acces la alimente sănătoase pentru a crește și a învăța.

Salatele proaspete cu fasole și semințe oferă o mulțime de proteine ​​de umplutură. Adăugați niște brânză mărunțită și pansament de fermă cu conținut scăzut de grăsimi pentru a obține lactatele zilnice!

Iată ghidurile USDA pentru prânzurile școlare:

Cerințe alimentare în școală:

• Oferiți fructe și legume ca două componente separate pentru masă
• Oferiți fructe zilnic la micul dejun și la prânz
• Oferiți legume zilnic la prânz, inclusiv subgrupuri specifice de legume săptămânal (verde închis, portocaliu, leguminoase) și o cantitate limitată de legume cu amidon (cartofi)
• Jumătate din boabe trebuie să fie boabe integrale
• Oferiți zilnic o alternativă de carne/carne (ouă, nuci, semințe, soia) la micul dejun
• Oferiți lapte fără grăsimi (fără aromă și aromat) și cu conținut scăzut de grăsimi (numai fără aromă)

Cerințele programului de masă școlară:

• Mesele trebuie să îndeplinească anumite categorii de calorii pentru fiecare grupă de vârstă/clasă
• Reduceți treptat sodiul pe o perioadă de 10 ani
• Pregătiți mesele folosind ingrediente care conțin zero grame de grăsimi trans pe porție
• Solicitați elevilor să selecteze un fruct sau o legumă ca parte a mesei rambursabile
• Folosiți o abordare de planificare a meniului bazat pe un singur aliment
• Utilizați grupuri de vârstă/clasă mai restrânse pentru planificarea meniului
• Efectuați o analiză nutrițională a prânzurilor și micului dejun școlar ca parte a procesului de revizuire administrativă

Toate școlile VUSD respectă, de asemenea, liniile directoare pentru necesarul de calorii pentru mesele școlare în funcție de clasă. Meniurile de mic dejun școlar și prânz pot măsura numărul mediu de calorii pe săptămână, mai degrabă decât pe zi. Acest lucru oferă planificatorilor de meniuri mai multă flexibilitate și ajută la asigurarea unei responsabilități nutriționale mai mari pentru elevii care mănâncă la școală în fiecare zi. Aceste categorii de calorii pe bază de grade asigură, de asemenea, că fiecare student primește suficient pentru a mânca pentru a susține o zi de învățare.

Este sănătos să mănânci un prânz școlar?

Da! Școlile noastre respectă orientările USDA pentru a se asigura că fiecare masă include fructe, legume, proteine, cereale integrale și lactate. La Vista Unified, putem chiar să încorporăm preferințele copiilor, cum ar fi hamburgerii și pizza într-o masă echilibrată din punct de vedere nutrițional, prin controlul dimensiunilor de servire și prin asocierea antipasului cu fructe și legume proaspete. Unele alimente au, de asemenea, modificări pentru a le face mai hrănitoare, cum ar fi un aluat de pizza din grâu integral (făcut special pentru noi de o brutărie locală) și brânză cu conținut scăzut de grăsimi.

Un prânz școlar sănătos care include un antipas, legume, leguminoase și lapte fără grăsimi.

Desigur, alegerea elevilor joacă un rol important în valoarea nutrițională a meselor școlare. De exemplu, o felie de pizza cu o porție de suc nu este la fel de hrănitoare ca o felie de pizza, o salată laterală, o portocală și lapte fără grăsimi. Încurajăm familiile să discute despre nutriție acasă (poate la o cină în familie?) Pentru a ajuta elevii să învețe să facă alegeri inteligente din punct de vedere nutrițional în cantina școlii. Există un loc pentru alimente cum ar fi pizza, burgeri și chiar deserturi, dar moderarea este importantă. În plus, atunci când elevii sunt capabili să facă propriile alegeri, tind să se simtă în control și să experimenteze o satisfacție mai mare cu privire la mâncarea lor. Acest lucru ajută, de asemenea, la reducerea risipei de alimente și la creșterea consumului de alimente nutritive.

Elevii pot alege dintr-o varietate de fructe întregi în fiecare zi. Hummusul și legumele sunt, de asemenea, oferite ca o alegere zilnică de intrare.

Ce este un model de alimentație sănătoasă?

Majoritatea dintre noi, copii și adulți deopotrivă, nu consumăm suficiente fructe, legume, lactate sau uleiuri sănătoase și obținem mai multe cereale și proteine ​​(până la două ori mai mult!) Decât avem nevoie. În plus, majoritatea americanilor, inclusiv copii și adolescenți, mănâncă prea mult zahăr adăugat, grăsimi saturate și sodiu și prea multe calorii în general. Aceste obiceiuri pot duce la o serie de boli cronice (cum ar fi bolile de inimă, diabetul de tip 2 și obezitatea) care scurtează durata de viață. Elevii în creștere ar trebui să facă tot posibilul pentru a urma un model de alimentație sănătoasă, iar adulții ar trebui să modeleze comportamente sănătoase.

Un model de alimentație sănătoasă include:

• O varietate de legume din toate subgrupurile: verde închis, roșu și portocaliu, leguminoase (fasole și mazăre), amidon și altele
• Fructe, în special fructe întregi
• Boabe, dintre care cel puțin jumătate sunt boabe integrale
• Lactate fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, inclusiv lapte, iaurt, brânză și/sau băuturi din soia îmbogățite
• O varietate de alimente proteice, inclusiv fructe de mare, carne slabă și carne de pasăre, ouă, leguminoase (fasole și mazăre) și nuci, semințe și produse din soia
• Uleiuri

Un model de alimentație sănătoasă limitează:

• Grăsimi saturate și trans
• Zaharuri adăugate
• Sodiu

Un model de alimentație sănătoasă poate fi atins prin consumul mai multor varietăți, atât în ​​fiecare grup de alimente, cât și în toate grupurile de alimente. De exemplu, elevii se pot umple de salata proaspătă pentru a obține fructele și legumele zilnice recomandate și pentru a încerca ceva nou. Toate elementele de meniu de la VUSD sunt special pregătite pentru a se încadra într-un model alimentar sănătos. De asemenea, oferim un articol de recoltă a lunii joi! În fiecare lună, un nou fruct sau legumă cultivată local este adăugat la salata, astfel încât studenții și personalul să poată încerca produsele rotative.

Fasolea, mazărea și alte leguminoase precum cele din această salată de fasole neagră și porumb se consideră o alternativă de carne datorită conținutului ridicat de proteine.

Acasă, înlocuiți un hamburger de câteva ori pe săptămână cu un fasole (poate un chili cu 3 fasole) sau un preparat din fructe de mare (încercați tacosuri de pește la grătar) și adăugați o salată colorată la cină. Acest lucru vă ajută să adăugați mai multe alimente dense în nutrienți, care să vă mențină plin și să vă ofere toate substanțele nutritive de care aveți nevoie, în timp ce gustați în continuare. Cel mai bun aspect este că nu trebuie să încetați să mâncați alimentele dvs. nesănătoase preferate - pur și simplu mâncați-le mai rar sau aveți porții mai mici și umpleți-le cu o salată densă de nutrienți sau o garnitură de legume.

De asemenea, este bine să ne amintim că papilele gustative se schimbă, așa că dacă nu ți-a plăcut un fruct sau o legumă când erai mai mic nu înseamnă că nu îți va plăcea acum. Pregătirea unui fruct sau a unei legume într-un mod nou și interesant îi poate îmbunătăți foarte mult gustul. De exemplu, multor oameni nu le plac legumele crucifere, cum ar fi broccoli sau varza de Bruxelles, când sunt tineri, dar învață să o iubească încercând un nou preparat cu mintea deschisă. Data viitoare când treceți prin barul de salate al școlii, încercați să adăugați naut, ardei gras sau varză mov și să vedeți cum ar fi putut să vă crească papilele gustative. S-ar putea să fiți surprinși de faptul că farfuria dvs. colorată are un gust și o aromă mai satisfăcătoare acum!

Doriți să aflați mai multe despre liniile directoare nutriționale USDA? Începe aici: