Ultima actualizare la 30 aprilie 2019 de Michael Joseph
Grăsimea de gâscă este, fără îndoială, cea mai bună grăsime de gătit din lume.
Renumit pentru aroma sa delicioasă, grăsimea de gâscă are și un profil nutrițional interesant.
Dar este o alegere sănătoasă?
În acest articol, examinăm proprietățile nutriționale și de sănătate ale grăsimii de gâscă și câteva modalități gustoase de a o folosi.
Ce este Grăsimea Gâscă?
În primul rând, grăsimea de gâscă se referă la grăsimea provenită de la o gâscă.
Spre deosebire de grăsimile animale, cum ar fi seu (grăsime de vită) și untură (grăsime de porc), nu există un nume internațional unic pentru grăsimea de gâscă.
Cu toate acestea, pur și simplu se numește „schmaltz” în Germania.
Acest nume este dat și unturii și seuului și este o traducere directă în engleză a „grăsimii animale redate”.
Aspect
Grăsimea de gâscă are o culoare crem până la galbenă, care poate depinde oarecum de dieta gâștelor.
La temperaturi ridicate, grăsimea de gâscă are o consistență lichidă, dar este semi-solidă la temperatura camerei și are un aspect gros și „cremos”.
Consistența la temperatura camerei a grăsimii de gâscă arată ca uleiul de cocos ușor cald, dar cu o nuanță de culoare mai galbenă.
În această stare, grăsimea de gâscă este moale și răspândibilă ca untul ușor cald.
Gust
Grăsimea de gâscă are un gust bogat și aromat și, atunci când este folosită ca grăsime de gătit, conferă o aromă profundă alimentelor.
Cu toate acestea, gustul (și mirosul) sunt ușor mai blând și nu sunt la fel de puternic ca grăsimea de porc (untură).
Grăsimea de gâscă este foarte apreciată pentru gustul distinct din rețete, în special în Europa.
În timp ce grăsimile apar în multe feluri de mâncare populare, cartofii prăjiți cu grăsime de gâscă sunt una dintre cele mai tradiționale (și faimoase) modalități de a-l folosi.
Fapte de bază
- Punct de topire: grăsimea de gâscă are un punct de topire între 25 ° C și 37 ° C (sau 77 ° F-99 ° F) (1).
- Punct de fum: grăsimea de gâscă este destul de bună la temperaturi ridicate și are un punct de fum de 190 ° C (sau 375 ° F) (2).
- Termen de valabilitate: după deschidere, grăsimea de gâscă va rămâne proaspătă la frigider timp de până la trei luni (3).
Informații nutriționale
Următoarele tabele arată profilul nutrițional complet al grăsimii de gâscă pe lingură de porție și pe 100 de grame.
Toate datele nutriționale provin din bazele de date USDA privind compoziția alimentelor (4).
| Calorii | 115 kcal | 900 kcal |
| Carbohidrați | 0,0 g | 0,0 g |
| Fibră | 0,0 g | 0,0 g |
| Zaharuri | 0,0 g | 0,0 g |
| Gras | 12,7 g | 99,8 g |
| Grăsime saturată | 3,5 g | 27,7 g |
| Grasime monosaturata | 7,2 g | 56,7 g |
| Grăsimi polinesaturate | 1,4 g | 11,0 g |
| Omega 3 | 63,8 mg | 500 mg |
| Omega-6 | 1250 mg | 9801 mg |
| Proteină | 0,0 g | 0,0 g |
După cum se arată, grăsimea de gâscă este o sursă izolată de grăsimi dietetice și nu conține carbohidrați sau proteine.
Conținutul de grăsime este în principal grăsime monoinsaturată, cu proporții mai mici de acizi grași saturați și polinesaturați.
Profilul acidului gras
Pentru cei care sunt interesați de o defalcare completă a profilului de acizi grași, puteți găsi acizii grași din grăsimea de gâscă de mai jos.
| Acizi grași saturați | 27,7 g |
| Acid palmitic | 20,7 g |
| Acid stearic | 6,1 g |
| Acidul miristic | 0,5 g |
| Acizi grași mononesaturați | 56,7 g |
| Acid oleic | 53,5 g |
| Acid palmitoleic | 2,8 g |
| Acid paullinic | 0,1 g |
| Acizi grași polinesaturați | 11,0 g |
| Acid linoleic | 9,8 g |
| Acid linolenic | 0,5 g |
Beneficiile utilizării grăsimii de gâscă
Iată un rezumat al beneficiilor pe care le oferă grăsimea de gâscă.
1) Grăsimea de gâscă este destul de stabilă la căldură
După raportul total, grăsimea de gâscă conține;
- Grăsime saturată: 29,0%
- Grasime monosaturata: 59,5%
- Grăsimi polinesaturate: 11,5%
Grăsimile saturate sunt cele mai stabile tipuri de acizi grași, iar grăsimile mononesaturate sunt rezonabile și la oxidare. Grăsimile polinesaturate pot fi mai predispuse la oxidare la temperaturi ridicate ale căldurii, dar grăsimea de gâscă conține doar cantități minime din aceste grăsimi (5, 6).
Per ansamblu, raportul de acizi grași al grăsimii de gâscă este oarecum similar cu uleiul de măsline, care este considerat pe scară largă a fi una dintre cele mai bune grăsimi de gătit.
Acestea fiind spuse, uleiul de măsline extravirgin conține, de asemenea, o gamă de polifenoli care oferă o protecție suplimentară împotriva deteriorării oxidative (9).
Din păcate, nu pare să existe nicio cercetare științifică care să testeze direct stabilitatea oxidativă a grăsimii de gâscă.
Cu toate acestea, pe baza raportului de acizi grași și a punctului de fum, grăsimea de gâscă ar trebui să reziste destul de bine la temperaturi ridicate.
2) bogat în acid oleic
După cum se arată în defalcarea anterioară a acizilor grași, grăsimea de gâscă este mai mare de 50% compusă dintr-un singur acid gras numit acid oleic.
Acidul oleic este un acid gras monoinsaturat pe care mass-media îl numește adesea o grăsime „sănătoasă pentru inimă” și este, de asemenea, acidul gras predominant în avocado și măsline (10).
Există, de asemenea, o gamă largă de cercetări privind beneficiile potențiale ale acidului oleic.
De exemplu, cercetările epidemiologice și mecaniciste arată că acidul gras poate avea proprietăți antiinflamatoare și imunitare (11, 12, 13).
Studiile la animale arată, de asemenea, că acidul oleic poate ajuta la reducerea inflamației (14, 15).
3) Grăsimea de gâscă conține vitamina E
Pe lângă acizii grași, grăsimea de gâscă conține și o cantitate mică de vitamina E.
La 100 de grame, grăsimea de gâscă furnizează 2,70 mg de vitamina E, adică 0,35 mg pe lingură de porție (4).
Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că acestea sunt sume relativ nesemnificative.
De exemplu, aportul zilnic de referință pentru vitamina E este de 15 mg pentru adulți, astfel încât o porție tipică de grăsime de gâscă ar oferi doar aproximativ 2% din CDI (16).
Vitamina E ajută la protejarea grăsimilor de oxidare și poate întări și sistemul nostru imunitar (17, 18).
4) Gustul
În loc să aibă proprietăți de sănătate extraordinare, cel mai bun beneficiu al utilizării grăsimii de gâscă este pur și simplu gustul delicios.
Grăsimea de gâscă îmbunătățește literalmente orice folosești cu gust și îmbunătățește atât textura, cât și aroma alimentelor.
5) Pășunile crescute
Deși acest lucru nu este întotdeauna cazul, gâștele sunt adesea crescute în aer liber și au acces la pășuni proaspete.
Acest fapt se datorează faptului că păsările se bucură de furaje pentru a-și găsi hrana, ceea ce reduce și cheltuielile de producție ale fermierului (19).
Ca urmare, produsele de gâscă tind să provină de la animale bine tratate.
Cu toate acestea, unele produse din grăsimea de gâscă provin din gâște crescute în principal pentru foie gras - pe care unii oameni ar putea dori să le evite.
În acest caz, produsele individuale de grăsime de gâscă de vânzare ar trebui să poată fi urmărite (din ambalajele lor) înapoi la ferma de unde au fost produse.
Cum să redai grăsimea gâscă?
Producția de grăsime de gâscă este simplă și implică o prelucrare minimă.
De obicei, grăsimea de gâscă se scurge de pe carnea de gâscă prăjită sau poate fi tăiată din gâște întregi și apoi redată (20).
Dacă aveți niște carne de gâscă, atunci este de asemenea ușor să vă îngrășați propria grăsime de gâscă acasă. Există un ghid simplu despre cum să faceți acest lucru aici.
Rețete
Pentru cei cărora le place cartofii, cea mai populară rețetă de grăsime de gâscă este probabil cartofii prăjiți cu grăsime de gâscă. Puteți vedea aici o rețetă bună pentru acestea.
Există, de asemenea, o gamă largă de moduri diferite în care puteți folosi grăsimea de gâscă la gătit.
Pentru idei mai gustoase, există 15 rețete disponibile aici - inclusiv burta crocantă de miel și bourguignon de vită.
De unde să cumpărați grăsime de gâscă
Grăsimea de gâscă poate fi mai greu de găsit în Statele Unite, dar unele magazine o vând. O căutare online a comercianților locali poate aduce o sursă bună.
Grăsimea de gâscă ar trebui să fie disponibilă pe scară largă în Regatul Unit și Europa în magazinele și supermarketurile independente.
Disponibilitatea în alte țări va varia.
Gânduri finale
În general, grăsimea de gâscă este o grăsime de gătit stabilă la căldură, care are un profil nutrițional rezonabil de bun.
Acestea fiind spuse, este departe de a fi o necesitate în dietă, nu are beneficii unice și poate fi, de asemenea, destul de scump în comparație cu alte grăsimi animale.
Cu toate acestea, oamenii au dreptate când susțin că grăsimea de gâscă este probabil cea mai gustoasă grăsime de gătit. Grăsimea de gâscă oferă atât de mult în plus la nivelul gustului decât uleiurile tipice de gătit.
Din acest motiv, merită încercat măcar o dată.
Pentru a afla mai multe despre grăsimile de gătit, consultați acest ghid pentru 25 de grăsimi obișnuite de gătit.
- Plan alimentar de 21 de zile și ghid complet de nutriție
- 11 tipuri de friptură și faptele lor nutriționale Avans nutrițional
- Ghid pentru începători pentru pull-up-uri; Nutriție Gaspari
- Cartofii sunt o alegere sănătoasă în avans nutrițional
- Ghid nutrițional în clasa a III-a Aflați ce trebuie să știți pentru copilul dumneavoastră