01 iunie 2020 --- Spațiul bioprotecției a văzut un interes reînnoit pentru soluții noi de culturi fermentate. Furnizorii deschid un nou drum în sectorul vegetal, unde schimbările tectonice ale apetitului consumatorilor încălzesc cererea de culturi probiotice specializate concepute pentru piața fără lactate. FoodIngredientsFirst vorbește cu furnizorii cheie cu privire la ultimele mișcări din culturi, care promovează creșterea aromei, reducând în același timp problema endemică a deșeurilor alimentare.

culturilor

Alternative pe bază de plante fermentate există în cadrul unei categorii de alimente care se diversifică rapid, accelerată de revoluția alimentară în curs. Succesul susținut pe bază de plante este subliniat în special de Innova Market Insights în Top Trends pentru 2020. „Avem o serie de culturi pentru baze de plante fermentate, care le permite clienților noștri să producă produse sănătoase pe bază de plante cu calitățile pe care le atribuim în mod tradițional iaurt de lapte: un gust blând și proaspăt, o textură netedă și produse sigure și sănătoase ", subliniază Lars Bredmose, director senior de dezvoltare comercială, culturi alimentare și enzime, Chr. Hansen.

Aceste culturi includ probioticul bine documentat al furnizorului danez Bifidobacterium BB-12 și Nu-Trish LGG, care este un probiotic foarte documentat, Lactobacillus. În cadrul gamei de cultură a companiei, toate bazele de plante disponibile pe piață pot fi fermentate cu probiotice adăugate.

Faceți clic pentru a mări Alternativele pe bază de plante fermentate există într-o categorie de alimente care se diversifică rapid, accelerată de revoluția alimentară în curs. „Fără lactoză este o categorie în creștere semnificativă, cu numeroase lansări de produse noi în întreaga lume, în toate aplicațiile lactate. Accentul principal este pus pe lapte și iaurt, dar se extinde rapid la alte produse lactate, cum ar fi crema de brânză, smântână și lapte praf ", notează Bredmose." Chr. Hansen are la dispoziție o serie de soluții pentru această categorie, de exemplu NOLA Fit, care este un mod eficient și convenabil de a asigura gustul autentic al produselor lactate și de a crește dulceața fără a adăuga zahăr. Mai mult, avem o serie de kituri de testare de înaltă calitate, care măsoară în mod specific lactoza reziduală în lactate cu conținut scăzut de lactoză și fără lactoză, într-o manieră de câteva minute ", detaliază el.

La mijlocul lunii aprilie, Chr Hansen s-a alăturat MISTA, un optimizator de start-up-uri din California, axat pe dezvoltarea alimentelor durabile. Cu această colaborare, compania își propune să extindă în continuare soluțiile pe bază de plante fermentate. Împreună cu jucători notabili de alimente Givaudan, Danone, Ingredion și Mars, va colabora cu o cohortă selectată de aproximativ 20 de companii start-up.

Revoluția pe bază de plante este propulsată de sentimentul crescător al consumatorilor, care se concentrează pe etichete mai curate. „Credem că consumatorii asociază naturalețea și lista de ingrediente mai scurte cu sănătatea și transparența. Culturile, fiind ingrediente naturale multifuncționale, joacă un rol important în segmentul F&B fermentat. Chiar dacă culturile există de secole, continuăm să descoperim noi modalități prin care aceste bacterii vii pot avea un impact pozitiv asupra alimentelor și băuturilor fermentate - aducând astfel valoare clienților noștri ”, spune Morten Boesen, director global de linii de produse Dairy Cultures, DuPont Nutrition & Biosciences.

Pentru segmentul de plante cu creștere rapidă, DuPont Nutrition & Biosciences a dezvoltat o gamă completă de culturi inițiale Danisco VEGE care acoperă o gamă largă de baze vegetale, precum și probiotice HOWARU și culturi de protecție HOLDBAC.

„Vedem o cerere mai mare pentru linia noastră de probiotice HOWARU documentate clinic pentru sănătatea și confortul digestiv, precum și pentru menținerea imunității și vedem potențial în viitor pentru probiotice pentru gestionarea stresului datorită științei în creștere și a conștientizării consumatorilor cu privire la axa creierului intestinal, ”Adaugă Boesen.

Culturi brânzeturi
Piața globală a brânzeturilor înregistrează o creștere semnificativă, în special segmentul de brânză pizza, pe măsură ce consumatorii devin mai interesați de produsele care se aliniază preferințelor precum comoditatea și experiențele senzoriale. Pentru producători, acest lucru are ca rezultat creșterea presiunii pentru a îmbunătăți eficiența resurselor și randamentul brânzei mozzarella pentru a satisface această cerere, asigurând în același timp operațiunile în continuare economice, mai durabile și eficiente.

„Pentru a aborda acest lucru, DSM a dezvoltat portofoliul de cultură Delvo Cheese CP-500. Noua gamă este concepută pentru a obține un conținut mai ridicat de umiditate în mozzarella, păstrând în același timp aroma ușoară de unt pe care consumatorii o iubesc, precum și un comportament excelent de întindere și topire și o rumenire redusă ”, explică Nicolas Touillon, director de afaceri Lactate la DSM Food Specialties.

„Pe lângă faptul că contribuie la satisfacerea cererii în creștere pentru iaurturi probiotice care susțin sănătatea digestivă, culturile probiotice, precum gama Delvo Pro a DSM, pot contribui și la extinderea termenului de valabilitate într-o gamă de aplicații lactate fermentate”, adaugă el.

Cultivate din bine-cunoscutele și dovedite științific Bifidobacterium, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus GG și Lactobacillus johnsonii tulpini probiotice, culturile Delvo Pro ajută producătorii de lactate să mențină stabilitatea numărului de celule al bunurilor pe tot parcursul perioadei de valabilitate, optimizând în același timp eficiența și maximizarea profitabilității operaționale.

Faceți clic pentru a mări În contextul durabilității, bioprotecția prin culturi lactate poate fi, de asemenea, un factor cheie în lupta împotriva risipei alimentare, care devine un subiect din ce în ce mai important pentru consumatori și autorități de reglementare din întreaga lume
În contextul durabilității, bioprotecția prin culturi lactate poate fi, de asemenea, un factor cheie în lupta împotriva risipei alimentare, care devine un subiect din ce în ce mai important pentru consumatori și autorități de reglementare din întreaga lume. ONU estimează că o treime din alimente sunt irosite. „Dacă luăm ca exemplu produsele lactate, estimăm că aproape 17 la sută din tot iaurtul produs se pierde - mai ales din cauza termenului de valabilitate limitat. Majoritatea dintre noi probabil am aruncat iaurtul pentru că nu am reușit să-l terminăm la timp ”, spune Bredmose la Chr. Hansen.

Combaterea risipei alimentare și cererea tot mai mare de alimente cu ingrediente mai puțin artificiale sunt tendințe de care sunt preocupați atât consumatorii, cât și lactatele. „Culturile noastre cu efecte bioprotectoare, precum FreshQ, oferă producătorilor de alimente posibilitatea de a crește calitatea și durata de valabilitate fără a fi nevoie să adăugați ingrediente artificiale nedorite. Folosește principiile de fermentație pentru a inhiba deteriorarea și a proteja împotriva contaminării alimentelor - menținându-le în condiții de siguranță și proaspete mai mult timp și reducând astfel risipa de alimente ”, explică Bredmose.

„Facem eforturi pentru un viitor mai durabil și ne-am stabilit un obiectiv ambițios care să contribuie la reducerea a două milioane de tone de deșeuri de iaurt până în 2025 împreună cu clienții noștri. Acesta este echivalentul consumului anual de iaurt în Germania ”, remarcă el în continuare.

Culturi pulverulente
Activ în domeniul pulberilor fermentate, Epi Ingredients nu produce culturi inițiale, ci le folosește mai degrabă la fabricarea ingredientelor sale fermentate. Compania și-a extins capacitatea tehnologică pentru a crea mult mai multe soiuri în funcție de nevoile clienților pentru profiluri specifice de aromă.

„Cea mai nouă adăugare la gama noastră de pulberi fermentate premium sunt unele pulberi etnice, cum ar fi pulberea de chefir, pudra skyr și pulberea„ lait ribot ”, care se adresează actualului consumator căutând noutate, aventură și dorința de a experimenta arome din alte culturi”, detalii Mathieu Lucot, director de marketing la Epi Ingredients.

Una dintre cele mai notabile provocări de pe piața produselor cultivate este conservarea, spune el. „De fapt, iaurtul tradițional și majoritatea culturilor și produselor fermentate necesită refrigerare, care vine cu constrângeri suplimentare și costuri suplimentare, ca să nu mai vorbim că uneori poate fi dificil de realizat. Am abordat această provocare și am oferit accesul la culturi vii și active mai convenabile prin gama noastră de ingrediente de iaurt uscat, stabil la raft. ”

În lumina pandemiei COVID-19, Lucot prevede o cerere consolidată pentru ingrediente extrem de funcționale, care stimulează sănătatea. "Cu toate acestea, putem observa deja cum această criză globală îi determină pe consumatori să își reevalueze obiceiurile de sănătate și bunăstare și tendințele legate de consum."

„Este foarte probabil ca va exista o schimbare către alimente mai simple provenite la nivel local, cu consumatorii care caută produse pe care le consideră mai sănătoase, mai durabile, care le pot susține sănătatea și pot contribui la prevenirea bolilor prin consolidarea sistemului imunitar”, conchide el.