Șansele sunt că pierdeți mâncarea nepaleză - și este timpul să remediați asta.

De Rakshya Devkota, Universitatea Saint Louis

Cultura x 4 mai 2018

delicios

Un ghid delicios pentru începători pentru mâncarea clasică nepaleză

Șansele sunt că pierdeți mâncarea nepaleză - și este timpul să remediați asta.

De Rakshya Devkota, Universitatea Saint Louis

Când eram un copil nepalez care creștea în SUA, eram fratele stereotip, nerecunoscător din a doua generație care dorea să mănânce pizza în fiecare seară în loc de mâncare gătită acasă. Dar de îndată ce am plecat la facultate și am fost supus la două semestre ale groazei banale, care este mâncarea din sala de mese, am început cu adevărat să apreciez mâncarea nepaleză pe care am crescut cu mult mai mult.

Oamenii sunt de obicei curioși cu privire la mâncarea nepaleză, dar nu prea par să aibă o valoare pentru a o înțelege. Tind să le spun oamenilor că mâncarea nepaleză se află undeva între mâncarea indiană și cea chineză. Aceasta este o explicație ușoară, care nu este chiar adevărată.

Deși mâncarea nepaleză are asemănări cu mâncarea indiană în ceea ce privește unele dintre condimentele folosite (de exemplu, chimen și coriandru) și asemănări cu mâncarea chineză în ceea ce privește unele dintre ingredientele sale (de exemplu, lăstari de bambus), ca bucătărie, este într-adevăr suficient de unică pentru stai singur.

Principiile de bază care stau la baza alimentelor nepaleze sunt următoarele: În primul rând, tinde să fie pe bază de orez, deoarece orezul este bobul de bază al Nepalului. În al doilea rând, tinde să fie mai puțin picant decât mâncarea indiană - dar ceea ce îi lipsește în condimente, îl compensează în alte arome, în special arome de pe capătul acru/sărat al spectrului.

În al treilea rând, tinde să fie destul de simplu: mâncărurile au adesea doar câteva ingrediente, împreună cu unele condimente aruncate pentru gust. În cele din urmă, deoarece Nepalul este incredibil de divers din punct de vedere etnic, mâncarea nepaleză este la fel de diversă.

Cunoștințele mele despre mâncarea nepaleză sunt limitate la ceea ce am crescut, așa că este de la sine înțeles că cele cinci feluri de mâncare pe care le-am ales ca exemplu pentru începători pentru mâncarea nepaleză abia zgârie suprafața. De asemenea, nu pot garanta că veți putea găsi toate aceste feluri de mâncare la un restaurant nepalez, dar dacă veți avea vreodată norocul să fiți invitați la casa unei persoane nepaleze pentru cină, veți întâlni o mulțime de lor.

1. Dal Bhat

Dal bhat este la fel de clasic ca mâncarea nepaleză. Este practic orez basmati alb cu supă de linte ușor condimentată, dar este mult mai mult decât atât. Este un fel de mâncare de zi cu zi, de zi cu zi: cu adevărat, calul de lucru subapreciat al dietei nepaleze.

Dal bhat este atât de omniprezent încât, în jurul orelor de masă, nepalezii nu te întreabă dacă ai mâncat încă - ei întreabă: „bhat khayo?” ceea ce se traduce literalmente prin „Ați mâncat deja orez?”

Crescând, am urât dal bhat pentru că este tot ce am mâncat vreodată acasă - dar în aceste zile, pentru că nu mai mănânc foarte des, devine pentru mine un aliment de confort. Cremozitatea lintelor, combinată cu umplerea orezului, asociată cu prospețimea unei stropiri ușoare de coriandru? Cer.

2. Momo

Momo sunt darul lui Dumnezeu pentru omenire. Orice cultură care are o formă de găluște în bucătăria lor va susține până la capătul pământului că a lor este cea mai bună. Cu siguranță vă pot spune că toți ceilalți greșesc, deoarece momo sunt în mod obiectiv cele mai bune găluște.

Momo sunt găluște umplute, aburite, de obicei servite cu un fel de sos de scufundare (numit achar). Umplutura este de obicei carne măcinată (ideal cu un conținut ridicat de grăsimi) amestecată cu usturoi, ghimbir, coriandru, varză, ceapă și condimente; învelișul este un amestec simplu de făină și apă rostogolit subțire în rondele și apoi umplut cu umplutura.

--> Umplerea momo tinde să devină un eveniment pe cont propriu: din moment ce sunt atât de multe de completat, toată lumea are tendința de a se alătura și de a-și arăta stilul unic de a sertiza învelișul. După ce s-au umplut cu toții, momo-ul este aruncat într-un vapor. Câteva minute mai târziu, apar și apoi toată lumea mănâncă până când simte că va exploda, deoarece acesta este singurul mod corect de a mânca momo.

3. Aloo Tama Body

Lucrul grozav despre multe feluri de mâncare nepaleze este că nu ascund nimic: ingredientele sunt chiar în nume. Aloo tama bodi este unul dintre aceste feluri de mâncare: este practic o tocană de cartofi (aloo) cu lăstari de bambus (tama) și mazăre cu ochi negri (bodi), cu unele condimente aruncate pentru aromă.

Veți obține o picătură de condiment, un pic de acru și sărat din lăstarii de bambus și o cremă din bodi și cartofi: o combinație câștigătoare.

4. Sel Roti

Sel roti este o gogoasă densă, pe bază de făină de orez. Aluatul este alcătuit din făină de orez, lapte, apă, ulei, cardamom, cuișoare și zahăr. Aluatul este aruncat în ulei în formă de inel, prăjit și apoi pus la răcit. De obicei, este realizat doar pentru festivaluri sau ceremonii importante, astfel încât majoritatea nepalezilor îl văd mai degrabă ca o delicatese, mai degrabă decât ca o mâncare de zi cu zi.

Sel roti proaspăt este una dintre cele mai mari plăceri ale vieții: pernă moale, super grasă, cu o notă de dulceață - îmi verifică toate cutiile pentru un desert prăjit. Deoarece este mai subtil dulce decât zaharat, nu se simte ca un desert în sens american, dar este totuși al naibii de delicios.

Ori de câte ori cineva din familia mea merge să viziteze Nepalul, se întorc întotdeauna cu un teanc de sel roti înfășurat în ziar, realizat cu drag de bunica mea. Spre dezamăgirea mea, ea ajunge întotdeauna învechită și dură, nimic asemănător cu felul în care este proaspăt ieșit din friteuză - dar din moment ce nu pot zbura în Nepal vrând-nevrând și să mă umplu în dorința inimii mele cu sel roti proaspăt, Voi lua ce pot obține.

5. Mula Ko Achar

Trebuie să fiu sincer: numiți-mă un nepalez fals, dar nu am niciun fel de dragoste pentru mula ko achar. Este rang; pur si simplu. Cu adevărat, este unul dintre cele mai înțepătoare mirosuri alimentare pe care le-am întâlnit vreodată. În ceea ce privește gustul, cred că Mula nu este groaznic, dar cu siguranță nu este suficient de bun pentru a compensa oribilul traumatism pe care trebuie să-l treacă nasul meu de fiecare dată când sunt în simpla vecinătate a acestuia.

Ce este mai exact mula ko achar? Este, în esență, ridiche daikon murată: un condiment picant, sărat, acru, care adaugă puțină aromă și crocant la masă. Este cu siguranță un gust dobândit și este chiar mai mult un miros dobândit. Jur pe Dumnezeu, nu exagerez cu privire la miros.

Ca un exemplu: ori de câte ori cineva aduce mula ko achar, familia mea trebuie să-l păstreze într-un mini-frigider, astfel încât să nu împuțească frigiderul nostru principal. De fapt, mirosul este atât de rău încât glumele cu fart în Nepal tind să se învârtă în jurul comparațiilor cu mula.

Este unul dintre puținele alimente nepaleze pe care nu le-aș recomanda tuturor - dar dacă ești un mâncător de aventuri și nu te deranjează mirosul ciudat de mâncare proastă, mergi.