ghid

Clarissa Wei

Clarissa Wei este o jurnalistă independentă care scrie despre sistemele alimentare și culturile minoritare. Ea a cercetat mult pe subiectele alimentelor chineze și agriculturii durabile și este un designer de permacultură certificat.

Urmăriți „Tending Nature”, o serie care strălucește modul în care cunoștințele indigene pot inspira o nouă generație de californieni să găsească un echilibru între oameni și natură.

Când auziți despre bucătăria californiană, s-ar putea să evocați imagini cu salate Cobb, scufundarea franceză, Templul Shirley și tartrul de ton. Toate cele de mai sus au fost inventate în California, dar sunt departe de bucătăria originală originară din California. Asta este „nativ” ca în „derivat din plante indigene din California” și „original” ca în mâncat de primii ocupanți ai acestui pământ - popoarele native din California.

„Identitatea noastră culturală a fost derivată de pământ și de tot ce crește pe acel peisaj”, spune Craig Torres, membru al tribului Tongva și educator cultural. „Am pierdut atât de mult de-a lungul generațiilor. Pentru mulți dintre noi, este uimitor că ne-am păstrat chiar identitatea culturală. Eram prea ocupați încercând să supraviețuim ”.

Povestea continuă mai jos

De cel puțin 8.000 de ani în urmă, tribul Tongva a locuit în bazinul Los Angeles și (până când a fost îndepărtat) Insulele Canalului de Sud. Spre deosebire de multe alte triburi din toate statele, oamenii Tongva nu au propria lor rezervă. Deci, pentru Torres, găsirea locurilor pentru hrănirea plantelor native este destul de dificilă.

Craig Torres | Foto: KCET

"Parcurile de stat sunt mult mai stricte cu regulile de hrănire", spune el. „Dar locuiesc lângă un parc local din Santa Ana, unde au doar ghinde în creștere. Nimeni nu le folosește, așa că le voi ridica și le voi aduce acasă ".

Spre deosebire de bucătăria bazată pe tendințe a culturii obișnuite de astăzi, pentru popoarele native din California, mâncarea se bazează (și se bazează) pe o relație cu pământul și cu ceea ce a crescut acolo.

„Nu vedem natura ca resurse naturale. Îi vedem ca pe niște rude. Când vezi ceva ca pe o resursă naturală înseamnă doar că o iei și o iei înapoi ”, spune Torres. „Ori de câte ori luăm ceva, pentru ca natura să supraviețuiască, trebuie să dăm înapoi. Trebuie să aveți o relație reciprocă cu natura. ”

Din păcate, cu excepția persoanelor precum Torres care studiază activ plante și peisaje indigene, californianul mediu nu are o relație reciprocă cu natura.

mai mult de la îngrijirea sălbaticului

După o întârziere îndelungată, LADWP remediază conducta întreruptă în rezervația Paiute Big Pine

Triburile râului Klamath în criză pe măsură ce dispar somonul

„Urgența” inundațiilor din Owens Valley de la LADWP este o rugăciune cu răspuns pentru paieți și șosoni

Nu a fost întotdeauna așa. La momentul primei așezări spaniole din 1769, California era una dintre cele mai dens populate regiuni din America nativă, cu până la 100 de culturi distincte. Triburile de aici erau unele dintre cele mai omnivore de pe continent și mâncarea se putea distinge prin diferite elemente regionale. Somonul era abundent în nord-vest, pinul era un element de bază în Marele Bazin, sud-vestul avea plante deșertice și domesticite, iar californienii din centru mâncau o dietă bogată în ghinde și semințe.

„Plantele ne modelează cu adevărat cine suntem”, spune Torres. „Dacă locuiți pe acest pământ și numiți acest loc acasă, atunci există responsabilitatea de a-l proteja. Cu toții avem mame diferite, dar cu toții împărtășim o singură mamă-pământ și împărtășim această responsabilitate. ”

În timp ce foarte puțini nativi din California se bazează încă în totalitate pe vânătoare și culegere pentru supraviețuire, există o mișcare contemporană pentru a cultiva unele dintre aceste plante native și a le încorpora în dieta de zi cu zi.

Iată câteva dintre aceste alimente pe bază de plante pe care oamenii le aduc înapoi în California:

Ghinde (Quercus, diverse specii)

De departe, ghinda a furnizat cea mai importantă sursă de hrană pentru majoritatea grupurilor indigene californiene. Din cele 50 de specii de stejar care există, aproximativ 15 provin din statul California. În general, ghinda a fost fiartă în coșuri de pietre fierbinți și transformată într-o ciupercă groasă de jeleu sau terci. Cel mai apropiat lucru de acest lucru pe piețe, spune Torres, este jeleul de ghindă din supermarketurile coreene. Ghinda poate fi împământată în făină și modelată în pâine. Desigur, în funcție de regiune, diferitele tipuri de ghinde sunt prioritare și sunt adunate și astăzi de multe triburi. Stejarul negru este un favorit în cotele de mijloc din interiorul statului, iar stejarul negru este mai proeminent în centura umedă.

Fructe de manzanita (Arctostaphylos, diverse specii)

Boabele acestui arbust veșnic verde pot fi uscate și puse într-o făină grosieră. Oamenii Wintu (cu sediul în nord-vestul și centrul Californiei) au transformat această făină într-o supă dulce și au înmuiat semințele pentru a face un cidru. Cahuilla din deșerturile din sud a făcut un sos din fructele proaspete pentru a fi folosit ca condiment. Manzanitii pot fi găsiți aproape peste tot în California, iar popoarele din întreaga regiune au folosit aceste fructe de pădure pentru hrană și medicamente.

Dezvoltarea conului de pin pinyon Foto: Carolannie, unele drepturi rezervate

Pin pinion (Pinus edulis)

Nucile de pin au fost odată cea mai importantă sursă de hrană pentru Valea Owens Paiute. Recolta a fost o ocazie importantă. Ei ar construi un wagoni - o casă sezonieră care recoltează și prelucrează nucile. În general erau prăjiți și apoi mâncați. În nordul Baja California, oamenii tribali adunau nuci de pin zile întregi. Tinerii au fost trimiși în copaci să culeagă conuri de pin și să le arunce în coșuri. Alte utilizări pentru pin: seva poate fi, de asemenea, amestecată cu gudron negru pentru a face un adeziv, iar rășina este deosebit de bună pentru rănile prin puncție.

Vizionează Tending the Wild: Decolonizing the Diet

Semințe de chia (Salvia columbariae)

Semințele de chia au devenit un „superaliment” de masă în ultimii ani și, deși speciile pe care le obțineți la magazinul dvs. local de produse alimentare sănătoase sunt diferite de speciile noastre native, conceptul este în mare parte același. Semințele sunt folosite ca stimulent proteic. „Nu au multă aromă de la sine și le puteți adăuga la aproape orice”, spune Torres. Le pune în produse de patiserie și smoothie-uri.

Ficierul de ficodiu (Opuntia, diverse specii)

Cactuții de ficare se găsesc în multe zone deșertice și pot fi transformați în suc sau folosiți pentru tratarea diferitelor afecțiuni. Unele triburi făceau gumă de mestecat din fructe sau o fierbeau până la un sirop gros. Excesul de fructe a fost uscat și depozitat pentru iarnă. Se folosește și partea verde a cactusului - nopal - consumată ca legumă după fierbere pentru a îndepărta o parte din sucul gelatinos.

Părul de ficat în deșertul Mojave | Foto: Jon Mollivan, unele drepturi rezervate

Mesquite (Prosopis, diverse specii)

Fasolea mesquite este transformată în făină și poate fi gătită în pâine, prăjituri și clătite. Este o alternativă minunată fără gluten, bogată în proteine ​​și fibre. Copacii mesquite sunt atât de importanți pentru oamenii Cahuilla încât și-au numit anotimpurile pentru etapele corespunzătoare în dezvoltarea bobului. „Voi pune o lingură de mesquite în smoothie”, spune Deborah Small, scriitoare și profesor la California State University San Marcos. „Chiar ajută la glicemia.”

Cireș sălbatic (Prunus illicifolia)

Folosit de obicei ca garnitură pentru carne, acest fruct este de obicei transformat în ciuperci sau poate fi deshidratat. Arbustul veșnic verde care produce fructul este tolerant la secetă și perfect pentru peisajele semiaride din California. Rețineți că există compuși care formează cianuri în gropile acestor cireșe și lixivierea este necesară înainte de a fi consumate.

Prunus illicifolia, alias cireș sălbatic | Foto: Noah Elhardt, unele drepturi rezervate

Tabuos (Cyperus esculentus)

Cunoscut și sub denumirea de nuci galbene, tabuul a fost ales de tribul Paiute din Valea Owens pentru tuberculii lor. Au o aromă de nuci, ușor dulce și trebuie înmuiate în apă înainte de a fi consumate. Tuberculii au aproximativ mărimea alunelor și pot fi prăjiți. Această plantă a fost cultivată în vechile șanțuri de irigații săpate de Paiute din Valea Owens.

Nahavita (Dichelostemma capitatum)

Distinsă prin florile sale violete, Nahavita este un aliment de bază pentru Paiute și pentru multe alte popoare care sunt mâncate pentru cormul său comestibil. La fel ca tabuosul, a fost uneori numit „cartof indian” și a fost recoltat în mod tradițional cu un băț săpat.

Dichelostemma flori. Cormii sunt la celălalt capăt. | Foto: D în orbită, unele drepturi rezervate

Hrișcă de coastă (Eriogonum latifolium)

Găsită mai ales pe blufuri de coastă din județul Santa Barbara spre nord, această plantă de hrișcă a fost transformată într-un ceai. Semințele au fost măcinate și amestecate în terci și prăjituri sau transformate într-o făină. Hrișca este folosită și ca plantă medicinală pentru a ajuta la durerile de stomac și durerile de cap.

Salvie albă (Salvia apiana)

Salvia albă poate fi găsită din abundență în toată regiunea, în special în sudul Californiei. Este considerată o plantă de zi cu zi de către indienii Chumash și poate fi pătrunsă într-un ceai pentru efecte calmante. Este, de asemenea, utilizat pentru durerile de gât și se crede că ajută la durerile de stomac.

Pentru mai multe informații despre plantele comestibile autohtone, consultați proiectul Ethnobotany, o carte minunată despre utilizările contemporane ale plantelor native de către sudul Californiei și indienii Baja de Nord.

Banner: Supermarket nativ: un câmp al Dichelostemmei. Foto: Laura Camp, unele drepturi rezervate

Coprodus de KCETLink și Muzeul Autry din vestul american, seria Tending the Wild este prezentată în asociere cu revoluționara expoziție California Continued a Autry.