[Dovezile referitoare la orezul lustruit și la orezul lustruit continuă să se acumuleze. Poetul a ridicat zilele trecute vocea umanității împotriva ravagiilor provocate de morile de orez și orezul măcinat. Prof. Basu, profesor de fiziologie al Colegiului Președinției, Calcutta, rezumă cazul orezului nepolit sub următoarele puncte și chiar arată că orezul nepolit este un echivalent bun al grâului. - Ed.]

orezul măcinat

a) Pericarpul bogat în proteine ​​și vitamina B, o substanță care conferă imunitate, în special tractului digestiv împotriva infecției bacteriene, este aproape absent în orezul măcinat, deși este prezent în orezul cu coajă Dhenki.

b) Am putut arăta prin micro-metoda lui Van Slyke că proteinele sunt descompuse mult mai ușor în orezul măcinat decât în ​​orezul cu coajă Dhenki, când ambele sunt depozitate într-o atmosferă caldă și umedă (vide Proceedings of the Indian Science Congress, 1935).

Acesta este probabil unul dintre motivele pentru care Beri-Beri izbucnește într-o formă epidemică, fie în timpul, fie după ploi.

c) Aportul mare de orez măcinat determină o incidență a nașterilor premature și o creștere a mortalității infantile (Revista anuală de biochimie, 1934). Acest lucru a fost constatat din cauza absenței vitaminei B.

d) Absența vitaminei B interferează probabil cu arderea amidonului în orezul măcinat. (Revista anuală de biochimie, 1934).

Pot să subliniez în continuare, în acest sens, că oamenii care susțin grâul (sau atta) fie nu știu, fie ignoră:

1) Că în timp ce atta conține 11% proteine, iar orezul (soiul roșiatic) conține 8 sau chiar 8,5% proteine, valoarea biologică a proteinelor, orezului este de 88% (conform lui Robertson) sau 94% Dr. K .R Bose din Dacca). Dar cea a grâului este de numai 40% (valoarea biologică a proteinelor din lapte fiind luată ca 100%). În consecință, pentru aprovizionarea cu proteine ​​a corpului nostru, orezul trebuie preferat grâului.

2) Amidonul de orez conține o cantitate mică de fosfor, un ingredient esențial al corpului nostru, dar amidonul de grâu nu.

3) Că orezul este considerat un combustibil excelent pentru corpul nostru (vezi Revista anuală de biochimie, 1935) și, prin urmare, este deosebit de util pentru muncitori.

Se poate susține că grâul poate fi luat în cantități mai mari decât orezul fără a ne încărca în mod nejustificat stomacul. Dar necesitatea de a lua cantități mari de orez pentru aprovizionarea cu proteine ​​dispare, dacă luăm o cantitate suficientă de dal care este foarte bogată în proteine ​​(de la 18 la 257). Mai mult, orezul poate fi luat sub diferite forme, cum ar fi orezul secat (chura), orezul fiert, orezul prăjit (muri sau ca garuchakli).

Aș putea menționa un mare dezavantaj al orezului, ca articol alimentar, și anume, este un aliment acid, dar acest defect poate fi corectat dacă este luat cu căderi (legume verzi) sau citrice care sunt considerate alimente alcaline.