Niciun secret aici că iubesc cartofii, presupun. Serios, puneți o oală cu cartofi înăbușiți în fața mea și sunt perfect fericit să mă bucur de ei ca masă.

adânc

Adevărul este că cartofii au reprezentat mult timp o parte importantă a dietei sudice, deoarece, cu familiile obișnuite numeroase, umpleau o mulțime de burți destul de ieftin. La fel cum nu există o singură modalitate de a face un pui prăjit în sud și nu există o astfel de rețetă magică de piure de cartofi, există o multitudine de alte modalități de a repara spudul.

Vorbind despre asta, mă întreb. iti cureti cartofii cu un cutit de bucatarie? Sau cu un decojitor de legume - mai cunoscut cel puțin în casa mea în creștere, ca un decojitor de cartofi? Am folosit întotdeauna un aparat de decojit legume și pot să bat un bol cu ​​cartofi în cel mai scurt timp cu acel instrument simplu, dar mă lupt să încerc să fac același lucru cu un cuțit. Datoria noastră principală în copilărie era să jucăm, așa că mama nu ne-a angajat prea mult la treburi sau la bucătărie, dar acesta este instrumentul pe care l-a folosit, cel pe care l-am crescut eu și, sincer, instrumentul pe care îl folosesc și astăzi.

Bineînțeles că folosesc un cuțit pentru alte lucruri și chiar am propria mea experiență personală și de neuitat folosind un cuțit pe cartofi și este ceva ce nu am uitat niciodată. Una dintre citatele mele preferate este de Maya Angelou, care a spus odată „Am învățat că oamenii vor uita ceea ce ai spus, oamenii vor uita ce ai făcut, dar oamenii nu vor uita niciodată cum i-ai făcut să se simtă”. Este într-adevăr adevărat și această poveste va demonstra cu siguranță asta.

Când eram la școala de clasă superioară, într-o zi m-am dus la casa unuia dintre prietenii mei din cartier, care locuia la câteva străzi mai departe de casa noastră, pentru a vedea dacă poate ieși și să se joace. Când a întrebat-o pe mama ei, i s-a spus că poate, odată ce vasul de cartofi din bucătărie a fost decojit. Mama ei ne-a înarmat pe amândoi cu un cuțit de bucătărie, un obiect destul de străin acestui tânăr, ne-a parcat în fața chiuvetei de pe lăzile Coca-Cola și a pornit prin casă îngrijindu-se de treburile ei, în timp ce mergeam să lucram la cartofii aceia. M-am uitat la acest instrument curios și l-am întrebat pe prietenul meu "nu aveți un cojitor de cartofi?" Mi-a aruncat cea mai ciudată privire și a spus "decojitor de cartofi? Ce este asta?" Așa că am făcut o scurtă demonstrație despre cum să folosim un cuțit pentru a curăța cartofii și ne-am propus să abordăm proiectul.

Ne-am distrat cel mai bine, vorbind și chicotind și făcându-ne un timp distractiv de la serviciu în bucătărie, când mama ei a revenit. A ridicat cojile din cartofii pe care îi pregătisem, s-a încruntat la mine cu fața asta îngrozitor de furioasă și a început imediat să mă deprecieze pentru treaba aparent teribilă pe care o făceam. Apoi m-a fugit din casa ei. Simțeam căldura ridicându-mă în obraji la fel de repede pe cât vedeam groaza și stânjeneala de pe chipul prietenului meu. Am fost devastat și nu l-am uitat niciodată până în prezent. Inutil să spun că nu am apucat să jucăm. Prietenul meu era jenat, eram rănit și adevărul este. nu am mai jucat niciodată împreună după aceea.

Ceva la care să ne gândim, nu-i așa?

Procesul de aburire a cartofilor în unt este o școală foarte veche și este ceea ce îi deosebește de pur și simplu cartofi fierți aruncați în unt. Încercați să nu vă speriați prea mult despre untul din rețetă - știu că este mult. În timp ce cartofii se infuzează cu o parte din unt în timp ce aburiți, o mare parte din acestea vor fi adunate în fundul vasului de servit, astfel încât să nu consumați de fapt fiecare uncie din el. Ei bine, dacă nu ai vrut asta, este.

Cartofii noi sunt atât de mici, iar cojile sunt delicate și comestibile, și sunt într-adevăr cel mai bun cartof pentru asta. Vă recomand să tăiați o fâșie în jurul centrului, astfel încât untul să poată fi infuzat chiar în carnea cartofilor. Puteți pregăti acest lucru și cu cartofii roșii mai mici, dar pentru toate celelalte tipuri de cartofi, curățați-i și tăiați-i în bucăți de mușcătură. Cartofii curățați, cu unt, sunt deosebit de decadenți, deoarece vor absorbi mult mai mult din unt în timp ce gătesc.

Mulți dintre mama noastră au făcut probabil aceste cartofi cu unt într-o anumită formă când am crescut, presupun în primul rând pentru că erau ușori, sățioși și delicioși. Mama le-a făcut aproape întotdeauna aruncate cu pătrunjel, ceea ce noi numeam cartofi pătrunși, și folosind roșii întregi, curățate și tăiate ca acestea.

Deoarece sacii mari de roșii sunt cele mai economice, acestea sunt cele pe care le țin la îndemână mult mai des și tind să le fac ca cele din imaginea de mai sus. deși tind să-l iau puțin mai ușor pe unt chiar eu în aceste zile.

Iată cum să le faci.

Rețetă: Unt Cartofi noi aburiți

Adăugați untul, apa, sarea și piperul într-o cratiță medie și topiți untul la foc mic. Între timp, frecați cartofii și curățați o bandă departe de centrul fiecărui cartof. Adăugați în cratiță, acoperiți și gătiți foarte puțin timp de 25 până la 30 de minute. Rolați cartofii ocazional în tigaie în timp ce gătesc, dar nu îndepărtați capacul.

Presărați cartofii cu pătrunjel, aruncați și transferați într-un vas de servit, stropind deasupra untul rămas din cratiță. Serviți imediat.

Cartofi noi în sos cremă: Pregătiți cartofii ca mai sus. Într-o cratiță separată, topește 3 linguri de unt. Se amestecă 3 linguri de făină, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru proaspăt crăpat. Gatiti 1 minut, apoi amestecati incet 1-1/2 cani de lapte, jumatate si jumatate sau o combinatie. Gatiti peste mediu pana cand amestecul este cu bule si se ingroasa. Se toarnă peste cartofi și se servește.

Note ale bucătarului: Cartofii noi sunt mici, cu piei foarte subțiri, delicate și sunt cel mai bun cartof pentru acest fel de mâncare. Dacă folosiți cartofi roșii mai mari, trebuie să îi tăiați în sferturi, altfel vor dura prea mult timp pentru a găti. Poate înlocui orice alt cartof de copt, dar coajați-i și tăiați-i în bucăți de mușcătură. Reglați timpii de gătit după cum este necesar. Cartofii tăiați vor absorbi, de asemenea, mai mult din unt. Poate înlocui și alte plante la sfârșit; încercați arpagic, salvie proaspătă, rozmarin, cimbru sau busuioc sau folosiți o plantă uscată de Provence.

Verificați aceste rețete prea prea!